地锅鸡海报图片-地锅鸡家常做法

地锅鸡:

地锅鸡是山东、江苏、安徽等地的汉族名菜。地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。地锅菜的汤汁较少,口味鲜醇,饼借菜味,菜借饼香,具有软滑与干香并存的特点。(图片及文字均来自找图网:地锅鸡)

地锅鸡家常做法

食材

中筋面粉 150g

板栗 200g

鸡 半只

蒜 50g

青椒 1个

蒜苗 1根

蚝油 5g

料酒 5ml

生抽 10ml

红油 10ml

盐 适量

八角 适量

桂皮 适量

姜 适量

方法/步骤

1

碗中加入中筋面粉。

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2

加入盐。

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3

加入水搅拌均匀。

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4

用手揉成光滑的面团。

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5

面团醒发二十分钟。

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6

将面团揉成小面团。

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7

置于冷水中面团更柔软。

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8

将半只鸡切成块。

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9

起锅烧油,放入八角。

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10

放入桂皮。

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11

加入花椒。

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12

加入葱和蒜。

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13

加入生姜片炒出香味。

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14

放入干辣椒和香叶。

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15

加入小米椒。

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16

加入鸡块翻炒。

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17

加入料酒。

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加入生抽。

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加入蚝油翻炒。

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加入板栗翻炒。

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加入水小火炖煮25-30分钟。

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将面团按扁后贴在锅边。

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小火炖煮20分钟。

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加入彩椒和蒜苗。

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加入盐和红油翻炒。

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搅拌均匀后即可出锅。

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一份美味的地锅鸡制作完成。

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此菜系东方大酒店贾林玉制作。2000年被评为泰山名菜,此菜菜汤清、味醇、肉质酥烂。

主要原料有草鸡一只(约1250克左右)、泰山干野参1只、姜片、花椒、八角、桂皮、花生油、五香咸菜、盐、味精。

制作时先把草鸡宰杀后,剁成块备用,干野参用温水泡至回软,五香咸菜切成滚D块后,用凉水浸泡,泡至咸菜基本无咸味止。然后地锅内放入少量花生油、姜片、花椒、八角、鸡块、桂皮,用中火煸炒,炒至鸡骨从鸡肉中稍微漏出,加入人参及泡汤汁,再加入开水、五香咸菜、盐少许,加盖,小火焖至咸菜、鸡块酥烂为止,再放入少许味精即可。

(暂无图片,欢迎提供。)