襄阳牛肉面海报-『襄阳牛肉面』襄阳的味道，襄阳人的乡愁～

作为一名杰出吃客,谈起全国各地各地的美食我能滔滔不绝的说穿上千种:麻辣小龙虾、佛跳墙、西湖醋鱼、东安子鸡…但当我饥肠辘辘的情况下,脑海中最开始想到的是一碗热腾腾的牛肉拉面。

牛肉拉面不仅美味可口,营养成分一样比较丰富,那样全国各地哪个地方的牛肉拉面最好吃?我给大家分享4个地方的牛肉拉面。有没有你故乡的呢?

1、兰州牛肉拉面

一碗走心的兰州牛肉拉面,应从揉面牛肉拉面逐渐,优选高筋粉,面糊温度始终保持在30度以上,让面韧性和延展性做到最好是,重复揉压,一份力度,可以让面产生一种筋道,牛肉拉面的一个过程,好像赋予面糊一种扇舞,拉出的面条大小匀称,不沾不黏,起锅的牛羊肉,瘦而不柴,到口酥嫩。

正宗兰州牛肉拉面,注重1清、2白、3绿、4红、5黄,无疑是兰州市具有代表性的地方文化,假如你来过兰州市,你会在早晨就看见很多人拿着碗张大嘴A面壮阔情景。

我以前去兰州市外出,吃了纯正的正宗牛肉拉面,后来有一次在北方忽然爱吃,随后在一家北方人开牛肉面馆点了一碗牛肉面,当众端上来时,见到极大的一碗面条,我惊慌失措。

2、湖北省襄阳牛肉面

武汉的牛肉拉面,有别于兰州市的牛肉面。假如说兰州牛肉拉面做工精致,吃的是一种气若幽兰,那样武汉的牛肉拉面吃的就是浓浓市井烟火气。

襄阳牛肉面本来又叫牛杂面、黄奶油面,刚开始的时候都是没有牛肉的,较多再加上一勺牛杂汤,吃的是面,面虽是食用碱,但没涩味,仅有陕味。在襄阳的早晨街边你可以看到这样一个情景,好多人或坐或站,手上都手捧着一碗牛肉面。

武汉的牛肉拉面浓醇而不腻,美味不口干,令人一尝倾情。假如你去武汉,去赏了水镜庄的景,也怀上了隆中的古,那样一定不要忘记味正武汉的牛肉拉面。

3、昆明市大酥牛肉拉面

提到昆明的大酥牛肉拉面,就不得不说到昆明市大酥牛羊肉,昆明市大酥牛肉是昆明的特色产品,一般选用了迪安黄牛党或是昭通市黄牛党的肋骨和肌腱肉,裹面炸过之后,清炖做成,昆明的大酥牛肉拉面因而而出名,变成昆明市具有地方特色的地方美食。

大酥牛肉拉面,的特点就是牛羊肉块状,用牛筒骨用心熬制料汁味儿深厚,吃之前能够加上上特制腌酸菜、蒜黄、葱段、油辣椒等。在本地昆明的大酥牛肉拉面与云南过桥米线的知名度旗鼓相当,去旅行的朋友们一定不要错过。

4、广东省牛腩面

广州人喜欢吃作为全国是出了名的,各式各样食材都能在广州人手上变为一道道美味可口,都觉得东北人喜欢吃面,广州人一样喜欢吃面,不但喜欢吃也更容易吃,有别于北方面食的豪放粗放型,广东省的牛腩面更为精美,与前边的3种面算得上是自成一派。

广东人吃牛肉拉面,只采用肌肉筋膜连肉、肥瘦相间的牛腱,面只采用生面,对火锅配菜也有讲究,一般选用小青菜、胡萝卜、番茄等不同的,正宗广东省牛腩面,鲜面条Q弹弹牙,牛腱软烂的同时还一直保持着羊筋的筋道,汤鲜味美,老少咸宜。

每座城市都有属于自己的美食。

如果说美食才是诉说一个城市的最好语言,那么,城市里的街头美食,最能吃出一座城市的风味。

一如羊肉汤泡馍之于西安;驴肉火烧之于保定;片儿川、小笼包之于杭州;艇仔粥之于广州;螺蛳粉之于柳州......

很多时候,我们对一座城市的眷恋,就来源于街头路边的美食!

『一江碧水穿城过,十里青山半入城。』。

金庸先生评价这座城市『凭山之峻,据江之险,没有帝王之都的沉重,但借得一江春水,赢得十里风光。外揽山水之秀,内得人文之胜。自古就是商贾汇聚之地。』。

这座城市最早出现在我的脑海里,是因为《三国演义》里的诸葛亮的隐居地――隆中的卧龙岗、《射雕英雄传》里面的郭靖和黄蓉。

没错,这就是襄阳。

华夏第一城池襄阳城是她印在史卷的一方活印章。

汉江第一岛屿鱼梁洲是她缀于天地的一块绿宝石。

襄阳这座城市,蕴“山色有无中”的王维之美,涵“落日欲没岘山西,倒著接蓠花下迷。”的李白之趣。

唐.王维

楚塞三湘接,荆门九派通。

江流天地外,山色有无中。

郡邑浮前浦,波澜动远空。

襄阳好风日,留醉与山翁。

地处鄂西北的襄阳,因地处襄江(襄水)之阳(山之南水之北为“阳”)而得名。

黛色参天,十里青山负郭。波光入户,一江碧水穿城。岘山、鹿门山、襄山、卧龙山等,峰峦叠翠,绵延十里,拱卫着襄阳城。清澈的汉江水穿城而过,蜿蜒回旋。

山藏风,水聚气。山环水绕,藏风聚气,负阴饱阳,赋予了襄阳这座城市钟灵毓秀的气质,这里成为了诸葛亮的隐居地,孟浩然、皮日休、张继、米芾等古代文人的出生地。

也让这座城市成为群雄逐鹿的古战场、商贾云集之地,和历史文人荟萃之地,

自古就有贯通南北、七省通衢、唐诗高地的美誉。

不过,今天我们不谈诸葛亮,以及他的《隆中对》,不聊关羽在襄阳水淹七军、昭明太子襄阳起兵、岳飞收复襄阳并重修襄阳城墙的历史,也不忆孟浩然、皮日休、张继、米芾这些古代襄阳文人......

只说最简单却又最深刻的襄阳味道――襄阳牛肉面。去过襄阳的人都知道,能让襄阳人念念不忘的,除了汉江和襄阳古城墙,就只有襄阳的牛肉面。

2018年2月20日(农历正月初五)晚上20:54,央视科教频道(CCTV10)播出的『2018年春节特别节目《记忆中的年味•襄阳》』中,襄阳牛肉面隆重出现在全国人民的眼前。

当清晨的第一缕曙光洒在汉江上,唤醒了沉睡中的襄阳,丝丝凉意依然弥漫在这古城里。熙熙攘攘的人群开始涌动。

淳朴的襄阳人有着自己独特的味觉追究。

每天早晨来上一碗热气腾腾的襄阳牛肉面,搭配一碗冰镇的襄阳黄酒,来开启一天的美好愉悦,是绝大多数襄阳人的习惯,也是一种世代延续的情怀。

很多人如果三两天不吃一碗牛肉面,就会感觉食欲大减。

因此,这座城市大街小巷都有襄阳牛肉面馆,数不胜数。其中不少面馆是家传的营生,父辈到子辈传下来,往往已有二三十个年头。

这些老店独特的口感,成就了他们的金字招牌,吸引着络绎不绝的人们。

从清晨5点开始,襄阳的大街小巷就会充斥着牛肉、牛油、香料散发的香气。

在襄阳的任何一条街道上,你会发现,做饮食、小吃的店铺中,80%都是做襄阳牛肉面的。

相比之下,麦当劳、肯德基、沙县小吃、河南胡辣汤、杭州小笼包的这些,在襄阳反倒是显得孤零零的。

作为一个襄阳人,乘车十几里只为了吃一碗自己味蕾喜欢的襄阳牛肉面,在襄阳并不是笑谈。

甚至还有排队的食客等着吃上这么一碗牛肉面的。

襄阳牛肉面作为襄阳最经典的一道面食,其一味香,其二麻辣,其三鲜美。回味悠长,久食不厌。

其实,在一开始,看到一碗油亮亮红彤彤的牛肉面摆在面前,我是抗拒的。

因为我自小就怕吃辣椒,更不能理解一碗面会如此油亮。

但是,鲜香扑鼻,咬牙吃了第一口之后,就再也停不下来了。

从未想过碱面与牛肉汤的搭配是如此惊艳,真的想象不到会有一种面条能做得如此好吃。味香,味厚,且回味无穷。

夹起一筷子襄阳牛肉面送入口中,颇有一些辣,却是辣而不燥,辣中透着香;面汤鲜红油亮,却是油而不腻的香,味香而醇。

吃面时完全感觉不到它的油腻,但入口后会发现唇齿之间弥漫着尽是浓浓的牛油香味。

因为喜欢,所以更加关注。

每一家做襄阳牛肉面的面馆里都会在门口支一口大锅熬制红汤,倒入牛油,放上多种香料加上辣椒细火慢熬几个小时。

在襄阳,每一家的牛肉面的口感都不大一样。其中最大的机密就是通过中药、香料调制的面汤、卤的牛肉。每一家面馆所用的香料、中药的配方和比例都不尽相同。

而这才是看门法宝,为此,许多面馆的老板亲自去农村、山上挑选优质的中药、香料。

而面条,则不是普通的白面条,而是添加了一定量的食用碱的碱面条。和面时放了食用碱,但是做成面条后,并没有苦涩的口感,只透着面香。

而且,襄阳的碱面比我们平时见过的碱面都要粗一点点,粗点的面反而口感更加筋道。尤其在面条吸足了汤汁,淋上辣椒油和醋,吸溜吸溜吞进胃里,舒坦!

店里的师傅头天晚上就要将碱面过水煮好,然后在碱面上均匀的抹上一层植物油拌好,摊在竹簸箕里晾干备用。

每天的大清早,街道上还没有行人时,面馆的老板就早早做好了接待食客的准备。

师傅会架起两口大锅,一口锅白汤煮面,大锅里的开水咕咚咕咚翻滚着,头天晚上拌好的半成品面条将在这里经过第一道工序。

另一口大锅里是提前熬好的红汤,用牛油、牛杂、只要、香料、辣椒熬制。上面漂浮着红汪汪的辣椒油,还有清清白白的蒜苗段。

有食客点了面,便见掌勺的师傅抄起一团面放到长柄的竹笊篱中,再抓一把脆生生的绿豆芽放上,然后沉到滚滚的白汤里,不慌不忙地抖几下。

烫面的手势很好看,手腕上下颠抖,手臂却不起伏摆动。隔半分钟,小手臂一扬,竹笊篱在空中划过一道小弧线,面和绿豆芽稳稳地落进大碗里。

再兑上调制好的面汤,放入特制的牛肉(襄阳牛杂面则是放入牛杂)。

爱吃辣的人,师傅还可以给你多来一勺辣椒油。爱吃香菜的人,师傅还会在面上撒一大把切碎的香菜末。一晚热气腾腾的牛肉面就端到了客人面前。

更有不少食客,会在牛肉面里加入一个剥好的鸡蛋。

步骤简单,味道却一点也不简单。

不论是在襄阳,还是在外地,在襄阳牛肉面的面馆里,就着襄阳黄酒,吃一碗地道的襄阳牛肉面。

在碱面的筋道,豆芽的脆爽,牛骨汤的浓郁,牛肉的鲜香,和黄酒的香醇面前,纵然大老远来也不悔。

今年的十一国庆节,我和曾归一去东莞虎门找朱维一相聚。第二天,我们按照手机导航,从虎门坐了大半个小时的地铁、的士到东莞东城区,找到了东莞仅有的一家老襄阳牛肉面馆。

进店后,坐下来点一碗牛肉面,叫上一碗襄阳黄酒。金黄的碱面,暗红的牛肉,香浓四溢的骨汤,配上红彤彤的牛油,嫩绿的葱段和香菜,让人垂涎欲滴。

我吃了一口,那滋味,有种说不出的美妙。面条一进入口中,滑利爽口。汤汁便顺着口腔流入了舌根,烫的我舌头直往回缩,但正好把那鲜美的味道送入了深处的味蕾。牛肉口感厚实,既筋道又易嚼。黄酒甘香醇厚,令人回味。

此刻纵然身处异乡,也似身在襄阳。

文 /西郭书生

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张记牛肉面,一家位于襄阳古城铁佛寺路小深巷里的牛肉面馆。 浑厚的大圆碗,热气腾腾的汤锅,老板麻溜的节拍,附近络绎不绝前来的吃面人,屋内屋外,足见生意之好。

说起湖北武汉,人人都会想到热干面,因为热干面可是当地人最爱的早餐,每天早上都要吃一碗,搭配面窝吃得美滋滋,而且如今的热干面已经成为武汉的地标性美食,所以很多去武汉的人,都会打卡地道的热干面。而要说到湖北襄阳的话,那肯定就是一碗牛肉面了,跟热干面齐名。

相信很多去过襄阳的小伙伴都深有体会,在襄阳几乎每一条大街小巷都能看到牛肉面馆,甚至还有牛肉面一条街,放眼望去全是做牛肉面的小店,而且每天早上都会挤满人,场面看着十分壮观,不得不说,襄阳人真的太爱吃牛肉面了。

而在众多的牛肉面馆中,这家店就排名第一了,在襄阳家喻户晓,天天排长队,这就是一桥头陈家面馆了。

在襄阳,这桥头陈家面馆可是属于“网红”级别的,不仅本地人爱吃,就连外地人也来打卡,老板根本不会嫌没生意,反而是嫌人多太累了,所以很多人都说,想要吃到一碗牛肉面,至少得排队半个小时。

看这早餐吃牛肉面的场面,队伍排了一大圈,桌子也基本被坐满了,真是挺壮观的,而老板做牛肉面就跟打战似的。