豆米火锅海报-贵州有一种火锅叫豆米肉圆子火锅，请问贵州朋友，这种火锅是怎么做的。需要具体做法。

豆米火锅,市井里地道的贵阳味

如果你到了贵阳,在市区的大街小巷随便转转,便会发现不少的火锅,或酸辣,或清汤,或香辣,比较有代表性的贵州火锅都有其自己的特色,如贵阳的清水烫、酸辣烫,黔东南凯里地区的酸汤鱼火锅、酸汤牛肉火锅,黔北遵义地区的豆腐皮火锅、乌江鱼火锅,黔西北毕节地区骟鸡豆腐火锅、活菜火锅等...,但贵阳豆米和火锅,两者竟可以组合在一起,当你看到这样的火锅名时,会觉得好奇吗?

对这就是的豆米火锅,也是贵阳特色美食的代表之一。

贵阳人爱吃豆米,就是因为它家常。

贵阳人把芸豆叫做“四季豆米”,当四季豆老了以后,豆荚里紫色带花的豆子,也被叫做豆米。豆米在贵州被开发到了前所未有的高度,把芸豆泡软,煮到沙而不破的程度,然后就开始了各种表演:或煮,成为豆米火锅、或炸,成为脆皮豆米,或炒,成为怪噜炒饭的一个配角。贵阳人对豆米的喜爱就是变着花样吃,除了上述的炒豆米,豆米火锅外,还有豆米汤泡饭,吃素的有酸菜豆米,还有菜油烩小豆,总之,总之,豆米带给贵阳人的幸福感。

贵州人豆米的热爱也有另外一个原因就是补充植物蛋白质,相对于过去,牛肉和猪肉都比较贵,并不是每一个老百姓都能吃到,四季豆经济实惠也容易获取取,聪慧的贵阳人将豆米精心烹制成为一道道美味佳肴.

好的芸豆来贵州威宁,盛产的芸豆有大白芸豆,鸡腰子芸豆,朱砂豆外,还有红饭豆、小豆、茬豆、刀豆、豌豆、蚕豆……大白红芸豆、大花芸豆还远销港澳及东南亚各国。在威宁当地火腿炖芸豆则是威宁的美味。此外,威宁是中国著名的“中国南方马铃薯之乡、芸豆之乡、苦荞之乡、中药材之乡”,是重要的温带落叶水果基地、畜牧业基地和高山冷凉蔬菜基地。

贵阳豆米火锅的主角就是芸豆了,一般以干芸豆米为主,锅底的制作看起来很简单,将豆米熬煮破皮,加入调料,即成锅底。汤白,豆烂,这是豆米火锅的两大标志性特点,但是要做到这两点,这里面还是有着一番门道的,而且,煮的已经很软烂的芸豆,一定要熬出沙沙面面的口感,嘴一抿就化开,入口粉粉糯糯才可以感受到他浓浓的醇厚感,也只有在贵阳待过很久的地道贵州人才能熬煮出如此醇厚的味道。

豆米火锅,在这道民间家常菜中加入了:特制软哨、贵州糟辣椒、秘制豆汤,将其重新定义为"豆米火锅",豆香四溢,味道鲜浓微辣,微辣是来自贵州独有的糟辣椒,是一款经典口味。"无糟辣,不贵州",糟辣椒是贵州独有的辣椒制品,有别于湖南的剁椒和四川的泡椒。

特别强调一下,贵阳的豆米火锅一定不能缺的就是贵阳的软哨,选用上等五花肉经过中火慢熬制成半成品的类似的油渣,加入醪糟及各种香料再以红烧肉的做法将它做成贵阳软哨,加入豆米火锅中煮,不但不会让软哨流失味道,反而能激发出软哨的口感。

豆米火锅吃得越久味道越为浓稠,火锅煮到后面,各种蔬菜和食材的味道都进了汤里,汤底味道更鲜甜浓郁滑爽。吃最后面,用勺子盛上满满的一碗汤,汤内有豆米以及各种蔬菜、软哨、腊肉或者丸子等等,用来拌饭,是最棒的吃法,绝对的无法放下筷子,恨不得自己有两个胃,从此减肥是浮云。

在贵州吃火锅必不可少是蘸水,蘸水对于一个贵阳人来说,没有蘸水的火锅是没有灵魂的。吃火锅、汤菜、烧烤、麻辣烫……都必有特制的、与之搭配的蘸水,几乎是一菜一搭。如果桌上有几个不同的汤菜,就会上几种不同的蘸水蘸料,如素瓜豆配糊辣椒蘸水,豆花配油辣椒蘸水,烤豆腐配干辣椒面,这种搭配绝对不能错。估计这种一菜搭配一个蘸水的吃法也是在全国少有吧。

而豆米火锅常配的蘸水大致分为两种,一是素辣椒蘸水:用煳辣椒面、花椒面、盐、酱油、味精、姜米、蒜泥、葱花等调配成。二是油辣椒蘸水:油辣椒中加上少许葱花、苦蒜等带香味的辅料,或是将煳辣椒用熟菜油炒香后,再加入带香味的辅料即可。

这种“蘸水”的吃法,其实是古中华饮食传统的存留。先祖们吃肉都要配各种蘸汁,还有各种相应的盛器,不能错了规矩,规矩都写在了《礼记》、《仪礼》之类的古籍里。如果去一些博物馆,还能看到非常详细的图谱,我们现在看来一头雾水的青铜器,在古代人那里分门别类地安排得非常清楚,级别不同的人能用的器具数量和形制都不同。

蘸食前舀入火锅中的豆米汤稀释即可。配菜新鲜,菜品也够丰富。蘸水放了蒜瓣、还有些许豆瓣味,和豆米汤是绝配。正确的吃法是,稍微稀释一下,保持略微有汤的状态最好,因为可以让蘸水成为一种“酱”,包裹在菜品上,味道很浓郁。

主料

四季豆米(类似芸豆)半斤 豆汤适量

蒜苗少许 豆瓣酱少许

干红辣椒少许 五花肉适量

辅料

调味料 熟猪油

八角一个 桂皮一小段

豆米火锅的做法步骤

1. 五花肉洗净切成小片,不能太薄,放入碗中,加少许盐、甜酒腌制;

蒜苗切段,姜切片待用。

2. 锅中放少许熟猪油,七成热后放入五花肉片爆,并不断顺时针搅拌,直至五花肉片颜色变深,可以尝一块(贵州人知道＂软哨＂的口感),变得很有嚼劲却不会咬不动就好。捞出待用。

3. 锅中多放一些熟猪油,油热后,放入八角、桂皮、干辣椒段、豆瓣酱、姜片爆香,至油色变成红油,倒入一半豆米(已煮熟)翻炒,边炒边压,至豆泥状,多炒一会。

4. 倒入豆汤煮,此过程可加少许生抽、盐、鸡精、少许糖调味,煮沸后再加入剩余豆米、炸好的五花肉片、水一起住煮。最后放入蒜苗,即成。

小贴士

1•五花肉片腌制过程一定要加入甜酒,既能去腥又能增添独特香味。

2•一半豆米炒成泥是豆米火锅不同于其他火锅独特鲜香的关键。

3•汤制好后只是豆米火锅的汤底,还需自备各种火锅主料,相当美味。

火锅(Hot Pot  ),古称“古董羹”,因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名,它是中国独创的美食,历史悠久,是一种老少皆宜的食物。据考证,战国时期即有火锅,时人以陶罐为锅,到宋代,火锅的吃法在民间已十分常见,南宋林洪的《山家清供》食谱中,便有同友人吃火锅的介绍。元代,火锅流传到蒙古一带,用来煮牛羊肉。到清代,火锅不仅在民间流行,而且成了一道著名的“宫廷菜”,用料是山鸡等野味。

火锅一般而言,是以锅为器具,以热源烧锅,以水或汤烧开,来涮煮食物的烹调方式,同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃,或是锅本身具有保温效果,吃的时候食物仍热气腾腾,汤物合一。世界各地均有类似的料理,但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫,辣咸鲜,油而不腻,暴汗淋漓,酣畅之极,解郁除湿,适于山川之气候,今发展为鸳鸯锅,麻辣清淡各别,各取所需,老少咸宜,至冬之佳品。

典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等,将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料 一起食用。

食材有:花菜、蘑菇、土豆、五花肉、四季豆、米酒、辣椒粉、盐、姜、蒜、花椒、干辣椒

1、芸豆洗净,四季豆剥粒。提前一晚用水泡发,水可适量多一些。

2、次日将昨晚泡好的豆子洗净,加入3倍的水,放入炖盅炖煮4小时以上。中途可视情况加水。炖好后捞出豆子,保留煮豆的汤水。

3、舀一大勺

猪油

,坐锅热油。加入姜、蒜、花椒、干辣椒炒香,加入煮好的豆子,用勺子不断翻炒。

4、翻炒过程中可用锅铲轻轻按压一下豆子,将里面的淀粉炒出来,这样更粘稠。加入筒骨汤大火,一边煮一边用锅铲搅动防止粘锅,此时试吃适当加盐加

味精

调味。

5、炒至断生后加盐和味精,倒入之前煮豆剩下的水,加蒜苗和切好的西红柿。

6、边吃边涮肉菜,汤汁就会越来越香和浓稠。