牛肉火锅海报-牛肉怎样做火锅才好吃

美食,不止美食。品味儿,咂摸人间的味儿。

“

西餐点菜时晕头转向

西冷、沙朗、菲力、眼肉、T骨

看似坚定的选择一款“菲力”

心里微微发毛还要保持微笑

来吃潮汕火锅

才知道潮汕的神称呼

早已将西方叫法秒到九霄云外:

脖仁、匙仁、匙柄

五花趾、三花趾、肥胼

胸口朥、吊龙、吊龙伴

毛肚、百叶、金钱肚

……

抱着菜单眼花缭乱

到底该如何点餐才能不失逼格

于无形处扳回西餐丢掉的城?

”

为什么我渴望解牛?因为我对牛的各个部位,都爱得深沉。

先来一张牛身各部位详解图:

1. 脖仁

珍贵等级:★★★★★

烫煮时间:8秒

脖仁珍贵程度无可匹敌。幸运的话,一头一千斤的牛可切出一两斤,店里往往限量,可遇不可求。

“仁”在潮汕话里面是果实、中心的意思,脖仁就是指牛脖子中心活动最为频繁的那块肉,是牛肉中至为精华的部分。因其脂肪油花如雪花点般细细分布在肉中,故又称“雪花”。

这块肉是万千饕客追求的至品,此部位经常运动,所以肉质尚佳,且脂肪穿梭于肉间,故而入口柔嫩多油汁,鲜甜爽口有嚼头。不过老板经常会偷偷留着自己享受,一般人是吃不到的哦!

2. 胸口朥

珍贵等级:★★★★☆

烫煮时间:30秒—3分钟

珍贵程度堪称第二的,当属前胸这汪胸口朥。不是每一头牛都有这么一汪鲜嫩,大而肥的牛才有,十分稀有。

胸口朥,呈黄白色,看似脂肪的它其实是一种软组织,一嚼满口化开了牛油的香味,口感十分爽脆,嚼劲十足。只有在潮汕火锅才能看到它的身影。

3. 五花趾

珍贵等级:★★★★☆

烫煮时间:15秒

牛前腿的腱子肉,称为三花趾;牛后腿的腱子肉,称为五花趾。

相较三花趾,后腿的五花趾更为稀少。肉里包着筋,但比三花趾的筋更多,纹路也更加明显。如果你喜欢弹嫩的筋肉感的话,五花趾一定让你欲罢不能。

在店里吃到了五花趾,纹路给我美哭了,下锅之前已经赚足了眼球。下锅后紧缩成一团,又嫩又弹牙,感受到了奔跑中牛后腿的力量。

“

第一弹的三重肉品,请放手去点,如有幸点到,你的同伴们一定会献上泪水,大师,请收下我们的双膝。

”

冲击波第二弹▼肥胼、匙仁、匙柄、三花趾、吊龙(伴)

只有脖、胸、后腿,怎么能满足老饕们的胃口?第二弹强势袭来,都是诱人的味道。

4. 肥胼

珍贵等级:★★★★☆

烫煮时间:15秒

肥胼,就是牛腹部夹层肉,同样不多见,只有相当肥的牛才有漂亮的肥胼。

尚好的肥胼,红肉侧边附着一层厚厚的脂肪,切面非常美。瘦中带肥,肥而不腻,口有肥香,汁水漫溢,就是这道肥胼咯。

5. 匙仁、匙柄

珍贵等级:★★★☆☆

烫煮时间:8秒

接下来,就是常见的匙仁和匙柄,二者名字相似,其实不难区分。

匙仁

匙仁,又称匙皮,位于脖仁下方,连着肋骨,肉中间有细细的筋,口感介于脖仁和匙柄之间,肉香中带有一点柔嫩。

匙柄,位于匙仁下方,肋骨之下,肉中间有比匙仁更为粗的筋,像汤匙柄一样而得名。涮过之后,中间的粗筋更加明显,比匙仁多一度弹嫩。

如果你点到了脖仁,不妨选择匙柄,感受一下嫩与筋的两极,一条横筋带来的筋道是别的部位给不了的。

6. 三花趾

珍贵等级:★★★☆☆

烫煮时间:15秒

三花趾,是牛前小腿上的腱子肉。肉里包着筋,细细数一下,好像真的是三条筋哦!筋比五花趾略少,可也是相当的棒。

7. 吊龙(伴)

珍贵等级:★☆☆☆☆

烫煮时间:10秒

吊龙,就是牛里脊,是一层肥厚均匀的嫩肉,日常里比较常见的部位之一。它的独特之处在于它下方的“龙虾须”,即吊龙伴。

吊龙伴

珍贵等级:★★★★☆

烫煮时间:10秒

吊龙伴,是牛腰脊肉的两个侧边。再细分,吊龙伴中的两个小吊龙,即牛骨盆的夹缝中,两条长长的肉,潮汕人叫它 “龙虾须”。因带了肥肉比吊龙更加香滑可口,软嫩多汁。

冲击波第三弹

▼

嫩肉、牛肉丸、牛筋丸

接下来到了比较厚重的部位,就是牛屁屁。这里的肉产量较大,是我们日常中最常接触的部位了。

8. 嫩肉

珍贵等级:★☆☆☆☆

烫煮时间:8秒

嫩肉,位于臀腿部位,产量较大,甜度高,一般会切的比较厚,涮之前滴几滴油拌匀一下,软嫩滑溜的!

图片拍于:九记牛庄潮汕鲜牛肉火锅

嫩肉因量大略显平庸,可口味并不输给其他部位。大厨将其片的极薄,只涮8秒即可捞出,嫩嫩的在舌尖滑动,真不负它的名字。

9. 牛肉丸

珍贵等级:★☆☆☆☆

烫煮时间:5—10分钟

牛肉丸,主要用牛后腿肉。这部分肉,潮汕人并不直接涮吃,而是施加些许魔法。剔去筋后,以木槌或石臼捣成肉酱,加调料制丸。

经过手工千百次的捶打,后腿肉相互粘连,变得紧实又弹牙,着实显露着吃货们的发明创造能力。

10. 牛筋丸

珍贵等级:★☆☆☆☆

烫煮时间:5—10分钟

牛筋丸与牛肉丸做法相同,只是在捶打时加入了嫩牛筋,使其口感更为劲弹。

“

总结下来,按照珍贵等级划分便是以下顺序:

脖仁、胸口朥、五花趾

肥胼、匙仁、匙柄、三花趾、吊龙(伴)

嫩肉、牛肉丸、牛筋丸

”

至于口味的排行,也许每个人都独有一份榜单的。吾之最爱是脖仁、胸口朥、五花趾、匙柄,本次探店所尝的五花趾、匙柄、嫩牛、牛肉筋丸,皆属上等,由此可以推测,这家店的正宗、高档和用心。

另外一个小TIP,他们家的浓汤锅底味道绝了,浓郁鲜香。熟悉「品味儿」的朋友知道,小编重口嗜辣,可在这汤面前,我们几乎没碰辣锅,建议点一整锅牛肉汤。

最后墙裂推荐此汤标配——白萝卜。吸收了牛肉浓汤的萝卜异常鲜美,鲜的眉毛都掉了,进店必点。牛肉配萝卜,白肉配酸菜,皆是世间最美的搭档。

祝大家吃牛愉快!

家常牛排火锅做法如下:

准备材料:牛排肉、白萝卜、香菇、

朝天椒

、香菜、姜、蒜、八角、豆瓣酱、酱油、食盐、

白糖

、料酒、食用油、辣椒粉、白芝麻、水、干辣椒。

一、将材料切成块。

二、将牛肉冷水下锅焯一下,焯水的时候,往锅里放入一半的姜片、料酒,放姜和料酒可起到去腥的作用,焯好后捞出牛肉备用。

三、锅内倒入10毫升食用油,油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油,然后放入姜片、八角煸炒出香味。

四、将焯好的牛肉放入锅内煸炒,然后加入糖、

味极鲜酱油

煸炒匀均。

五、将水倒入锅内,然后加盐调味,待水煮开后,全部倒入电压力锅内,选择牛肉键压至全熟。

六、将白萝卜焯一下水,然后捞出备用。

七、将香菇焯水,捞出放在白萝卜上面备用。

八、将压好的牛肉捞出,放入在香菇上面,然后倒入适量的炖肉汤。

九、将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。

十、炒锅内倒入剩下的10毫升食用油,油温七八成热的时候,关火,然后泼在干辣椒面上就行了。

牛肉火锅

主料main

牛肉1000克 白萝卜500克 香菇200克3人份

辅料others

朝天椒6个 香菜2棵 姜1小块 蒜5瓣 八角2个 豆瓣酱20克 酱油10毫升 食盐8克 白糖5克 料酒5毫升 食用油20毫升 辣椒粉5克 白芝麻5克 水1000毫升 干辣椒5克

如果吃腻了那种薄片的涮肉,可以尝试一下这种火锅吃法。大块大块的牛肉,软烂淳香,每一口都超极满足。捞完牛肉,再用炖肉的原汤涮个蔬菜、豆腐什么的,简直美呆了。伏天在空调屋里吃火锅,要的就是这个劲儿。

牛肉火锅的做法

步骤step

1

准备食材

步骤step

2

将牛肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段(装饰用)、小红辣椒切段(装饰用)

步骤step

3

将牛肉冷水下锅焯一下,焯水的时候,往锅里放入一半的姜片、料酒,放姜和料酒可起到去腥的作用,焯好后捞出牛肉备用

步骤step

4

锅内倒入10毫升食用油,油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油,然后放入姜片、八角煸炒出香味

步骤step

5

将焯好的牛肉放入锅内煸炒,然后加入糖、味极鲜酱油煸炒匀均

步骤step

6

将水倒入锅内,然后加盐调味,待水煮开后,全部倒入电压力锅内,选择牛肉键压至全熟

步骤step

7

将白萝卜焯一下水,然后捞出备用

步骤step

8

将香菇焯水,捞出放在白萝卜上面备用

步骤step

9

将压好的牛肉捞出,放入在香菇上面,然后倒入适量的炖肉汤

步骤step

10

将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面

步骤step

11

炒锅内倒入剩下的10毫升食用油,油温七八成热的时候,关火,然后泼在干辣椒面上

步骤step

12

撒上香菜、小红辣椒即可放在火锅炉上准备开动了

牛肉火锅的成品图

牛肉火锅的烹饪技巧

技巧tips

1、豆瓣酱有盐,所以在放盐的时候一定要适量。放少了可以再加,如果一次放多了,那就无法挽回了;

2、如果不准备吃火锅,那就在最后一步的时候,直接放在炉上把萝卜煮软即可。