牛杂火锅海报-牛杂怎么做好吃？

其实可以叫做牛鱼杂火锅,一方面可以让别人很清晰的了解火锅的制作方式,同时也是可以非常的好吃,味道鲜美,可以自己在家里面或者是在外面多吃一点,非常不错。

想要软掌握好火候和时间,用高压锅焖。之前去老广记的牛杂火锅吃过,他们煮的时候火候时间掌握得好,牛杂煮的口感刚刚好。

卤水牛杂

【原料】

牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种)1500克,浅色酱油15

克,深色酱油15克,精盐15克,红糖25克,老姜35克,面鼓酱(或柱侯

酱)30克,葱白10克,蒜茸10克,白酒10克,八角10克,陈皮5克,桂

皮10克,甘草10克,草果10克,丁香2克,植物油30克。

【制作】

1.将牛杂洗净,放入锅内,加入清水,以中火煮沸,去除血秽,取出,

再用清水洗净。

2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。

3.旺火烧热炒锅,下油,放面鼓酱、蒜茸、老姜(捶碎)、葱白爆香,

烹白酒,放清水2000克,随即将牛杂和佐料包放入,先以旺火煮沸后改用中

火熬煮至烂,制成后的牛杂约750克。

4.用剪刀将牛杂剪成块,加入卤汁上碗即成。食时要足热,否则失去特

色。可以辣椒酱作佐料。

【特点】

香滑绵软,味浓汁厚;

此物原为冬日多食,不分节令,遍街头小贩推车售卖。

牛杂火锅

做法如下:

[原料/调料]

材料A:牛杂 1斤

洋葱 1个

青椒 1个

红萝荨 1条

材料B:火锅料 1眕(丸子、肉片、青菜任选)

青葱段 少詓

调味料:小漟包 1包

盐 1小匙

酱油 1小匙

薻片 3片

香油 1小匙

白胡椒粉 1小匙

米酒1杯

高汤 6杯

辣椒 少詓

沾料:辣豆瓣酱1大匙

酱油 1大匙

糖 1/2大匙

[制作流程]

(1)牛杂切小段先用热开水川焘,洋葱、青椒、红萝荨亦洗渜切塳备用。

(2)高汤倒入锅中,放入其餹调味料煮开后放入材料A煮烂。

(3)再放入其他火锅料煮熟,沾料材料调匀,沾酱后即可食用。

牛杂火锅因主要 涮食牛杂而得名。流行于四川各县。吃法是点火涮菜沾碟食之。特点是麻辣鲜香、牛杂软糯、无 腥膻味、锅品档次不高、适合大众。其前景因不同地区而宜。味型为麻辣味。

原汁牛杂砂锅

材料

牛腩、牛舌、牛肚、牛百叶、牛肠、胡萝卜各约120g,川味火锅底料、精盐、味精、白糖、姜、葱、桂皮、花椒、八角、香叶、草果、扣仁、丁香、小茴香、酱油各适量。

做法

1、将各种牛杂进行刀工处理,制成片、块状,焯水,洗净备用。

2、胡萝卜切成滚刀块,焯水备用。

3、将洗净的牛杂放入锅内,放清水、酱油、白糖、姜、葱、桂皮、八角、花椒、香叶、草果、扣仁、丁香、小茴香上大火烧沸,撇去浮沫,移小火卤制约2小时。

4、砂锅上火,加入川味火锅底料、胡萝卜垫底,将肉好的牛杂放入砂锅移至小火炖制10分钟,放入精盐、味精调味即可上桌。

操作要领

牛杂、卤水要吊制好。

牛杂粉丝汤

材料

牛杂,粗粉丝,香菜,葱姜,咖喱粉,料酒,盐,八角,胡椒粉,鸡精。

做法

1.牛杂切碎,放入锅中,加料酒、葱姜、八角,加水煮熟软。

2.粉丝用温热水泡开。

3.锅热油。煸炒牛杂,沥去油后加水煮开,放入粉丝,加少许咖喱粉、盐、鸡精、料酒、葱姜、胡椒粉,最后撒上香菜即可。