羊肉锅仔海报-羊肉锅仔的正宗做法

介绍几种做法给你,首先说一下羊肉的处理方法。

羊肉的处理方法

羊肉洗净后斩成大小合适的块,冷水下入锅里并用大火煮至水开,再继续煮5分钟左右捞出来用热水洗净,控净羊肉上的水待用。以下做法中的羊肉均指按此法处理过的羊肉,不再另行介绍处理方法了。

做法一

原料:羊肉700克,大白菜250克,胡萝卜1根。

调味料:葱段、生姜片、野山椒、冰糖、生抽、花椒、八角、盐各适量。

步骤:

1、起炒锅烧点热油,下葱段、生姜片、野山椒、花椒粒和八角小火炒香。

2、下羊肉炒至出油后,放入冰糖和生抽,再添加适量清水煮至羊肉八分熟。

3、把胡萝卜切成滚刀块放在锅里,白菜切成片也放在锅里,然后把炒锅移到电磁炉上,边烧边吃。

做法二

原料:羊排、白糖、姜块、葱段、老抽、盐、料酒、干辣椒、柱侯酱各适量。

配菜:胡萝卜、白萝卜、土豆或面筋等均可。

步骤:

1、起炒锅把油烧热后改用小火,下入白糖继续用小火炒成糖色,马上放入羊肉炒到均匀上色,倒入砂锅。

2、把姜块、葱段、热水、老抽、盐、料酒和干辣椒放在锅里,如果有柱侯酱就加上1勺。

3、用小火慢慢炖1小时左右,放入配菜边烧边吃。

做法三

原料:羊肉500克,青蒜3根,红椒2个,胡萝卜3根。

调料:盐3克,鸡精少许,葱5克,姜5克,蒜8瓣,八角2个,桂皮1片,干辣椒适量,料酒1大勺,生抽1大勺,老抽1大勺,香叶2片,陈皮2片,植物油2大勺,高汤或清水500毫升,白糖2克。

准备:利用羊肉飞的时候把蒜瓣切粒,葱姜切片,青蒜切段,干红椒和鲜红椒都切段,胡萝卜洗净去皮后切成滚刀块。

步骤:

1、起炒锅先把葱姜蒜、桂皮、八角和干红椒炒出香味,再下入羊肉块翻炒均匀。

2、把植物油、老抽、生抽、料酒、高汤或清水、盐、白糖和鸡精都放在锅里,大火烧开后再倒入砂锅里,加入香叶和陈皮用中小火炖50分钟。

3、加入胡萝卜块再继续炖20分钟左右,加入青蒜段和鲜红椒段用小火稍焖一会,开吃。

1羊肉锅仔的家常做法是什么?



首先大家需要准备好原料:

羊肉排:1000克。同时要备齐辅料:萝卜150克、荸荠50克、大蒜段50克,姜片50克。除此之外调味料可以根据自己的口味准备。

下面大家一起来看这道羊肉锅仔的具体做法:

(1)将羊肉用刀刮去肉皮上油污及余毛,洗净后排切成小件,放冷水锅中烧沸煮约10分钟,

除去血污及腥腻气味后,在上面洒上少量酒生粉拌匀备用,萝卜洗净切块,荸荠洗净。

(2)烧热锅下油,至7成热时,把沾匀生粉的羊肉下油炸一下捞出沥油备用。萝卜也捞一下油。

(3)空锅内加糖25克、水50克,手勺不断搅炒,(闽南称为炒糖垢)炒成红褐色后入少许清水100克烧沸后倒出备用,另炒锅置火上,放麻油放姜爆香再放入羊肉块炒煸干、倒入刚炒好的糖垢水和酒,红腐乳块、辣椒酱,酱油、醋,药材、萝卜块、荸荠用旺火烧开5分钟,关小火烧约1小时至酥烂,改用旺火收浓卤汁,放入味精,用水淀粉勾芡,淋入麻油,取萝卜、荸荠放锅仔底羊肉起锅装入锅仔撒入大蒜段即可。

羊肉火锅制作非常简单,首先要选择好羊肉,可以适当选择一些蔬菜,比如白菜心,金针菇,菠菜,香菜等,还可以适当搭配一些大虾,粉条,干豆腐等等。最好去买现成的羊肉自己切片,一定要将羊肉洗干净,用盐将羊肉腌制半个小时,将羊肉用热水焯一下,会有效的去除羊肉的膻味儿。在炒锅内放入一些油当六成热时,可以加入一些洋葱,大蒜煸出香味儿,然后将羊肉放进去,可以将各种蔬菜都稍微放一些。

羊肉锅仔的做法如下:

1、新鲜羊肉泡出血水(一小时中间换一次水)然后洗净备用。

2、冷水下锅焯水,放半块姜和一半花椒粒,一勺白酒去味儿。

3、煮开后五分钟(尽量煮出沫沫),然后把羊肉捞出备用。

4、把剩下的姜,大葱和花椒装进调料球里(也可以直接放到锅里),然后锅里加入温水,水多放,后面要用到较多的羊汤。大火烧开后转小火,一个半小时(如果是羊腿的话要2个小时)。

5、一个半小时后取出羊肉,热的时候去骨。肉放凉备用。

6、很容易就取出骨头了。(如果觉得汤不够用,可以丢回去加点水,继续炖煮羊汤)。

7、从大锅里舀出原汤,煮开后加入盐和胡椒调味。

8、煮汤的时候准备配菜:白菜,厚百叶(或粉丝)。

9、顺便切一块羊肉,肥瘦相间。

10、摆上羊肉,继续加热,直到羊肉饱含汤汁,一锅日气腾腾,然后撒上一把葱花。

羊肉锅仔的配料有:羊肉、白菜、胡萝卜、姜、花椒、大料、盐、白酒、葱、厚百叶(或粉丝)。

以上就是羊肉锅仔的做法!