自助火锅海报图片-街边价格低的自助火锅店是如何挣钱的？如今还适合开自助火锅店吗？

海底捞不是自助餐

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海底捞不是自助火锅,是提供菜单供顾客选择的,菜品是一份装,有的菜品也可以点半份,根据需要选择即可。不过海底捞有自助免费餐饮,包含有时令新鲜水果、特制咸菜、银耳汤、黑米粥、调味酱料等。

海底捞主要特色

海底捞虽然不是自助餐,但是海底捞的服务可以让客人享受到极致,首先它属于专人专待性质的火锅,也就是说吃海底捞会有特定的服务人员专门服务你,提的要求他都会尽全力满足,当然中途任何的工作人员经过你都可以向他提出就餐需求。

海底捞的饮食特色有很多,比如它的番茄锅就深受大家的喜爱,很多人已经将番茄锅底成为进入海底捞吃饭的标配了,吃完火锅,喝一碗番茄汤,搭配它们的免费牛肉粒、葱花、香菜和芹菜末,简直是甜、鲜、酸、咸具备。

自助火锅的菜品一般有包菜、大白菜、豆芽、黄瓜、香菇、黄花菜、藕片、香菜、生菜、小青菜、

土豆片、金针菇、蘑菇、黄花菜、海带、

豆腐皮

、腐竹、白粉皮、黑粉条、粉条、粉丝、冻豆腐、

日本豆腐

、素鸡、茶干、豆腐泡、千张结、鸡翅、鸡爪、鸭舌、

蟹柳

、香肠、

红肠

、羊肉卷。

羊肉串、

牛百叶

、鱿鱼、鱼片、猪腰、猪脑、

里脊肉

、牛肉、驴肉、鸡蛋、锅巴、水饺、南瓜饼、米饭、

方便面

、鱼丸、虾丸、鸭肠、午餐肉;三鲜锅底、鸳鸯锅底、全辣锅底;麻油碟、麻辣腐乳碟、油碟等。

自助火锅的锅底

1、红汤锅底

红汤是典型的四川流行火锅基础汤。此汤用途广泛,四川火锅大部分品种均用此汤。其具有口感丰富、汁浓味厚、麻辣适口、鲜香回甜的特点。

2、白汤锅底

白汤,也即清汤卤,用途也广,诸如鸳鸯火锅、清汤火锅、滋补火锅等均用此汤,也是四川火锅流行的基础汤之一。其具有鲜味浓郁、汤汁较清、爽口适宜、不燥不腻的特点。

3、冷汤锅底

另外冷锅汤也是近年来出现并火爆的新锅品之一,如冷锅鱼、烧鸡公火锅、跳跳蛙火锅等均用此汤。其具有汤料合一、质地细嫩、风味独特的特点。此类冷锅汤卤可以保持原料形态和口感,因此非常受欢迎。

街边的自助火锅店挣钱依靠以下几点:

01.食材成本极低

18元的自助火锅店,其实只是换了一个名字的麻辣烫,

里面的食材,大都以蔬菜,面条,粉条,豆制品为主,又或者是一些丸子,鱼豆腐之类的。

水果很少,有也是一些市面上比较便宜的打折水果放上去,水果小的,如圣女果,冬枣之类的会直接转盘放上去。

其他的,如苹果之类的,会直接切成小块了放在上面。

但这些食材,成本都非常的低,

个人如果去超市买这些冻制品,20块钱都能买一大锅,而老板直接去厂家拿货,那就更便宜了。可能贵一点的反而是蔬菜一类的,老板会去超市买,或者菜市场批发,其他的如山药,藕片,木耳之类一般会单买。

水果也是,苹果可以买北方那边开车拉过来一大袋一大袋的那种,买回来即使不好看,削皮再切块,也没多大关系了。

所以,18元一位,大部分人其实吃到撑,顶多也就吃完一个成本,老板是不会亏的。

额外消费,提高单价。

18元一位,只是一个锅底,外加转盘上盛放的食品而已,其他的则需要另加钱。碗筷不用钱,但是蘸料需要额外加3块钱。客人如果吃的嘴巴辣了咸了,店里的酒水也是需要客人自己购买的。

同时,店里除了转盘上那些食材,还会有其他需要付费的,比如说我们会准备一些肥牛,肥羊,虾滑之类的,许多客人坐在那里如果想吃点肉,也会额外的再加一份。

有一个好处是,如果哪位客人叫了盘肥牛放在那里,其他客人见了,会莫名其妙觉得自己锅里的丸子不香了,很快就会跟着也点一盘放在那里

。

所以,自助火锅店很大一部分,甚至主要的收入来源就是这一点。

薄利多销,提高换桌率

来吃自助火锅的,大部分都是一两个人,很少有四人以上的。因此,虽然有90分钟的时间给到客人,但大部分人吃个30—40分钟就会走了。主要还是那些食材都太管饱了,面条,粉条,藕片,还有一些丸子之类的,一锅下去,再配一瓶碳酸饮料,很快就饱的吃不下去了。

吃完以后,因为店里的凳子也没靠背的,挨的近,大家坐着不是太舒服,说话也不是太方便,并不能像大火锅店那样三四个人坐着聊天

。所以很多人吃完以后,都是直接走人了。老板收拾收拾,马上就换下一批人过来。

房租低,人工成本低。

大家之所以觉得十几元的自助火锅店容易倒闭,其实潜意识里是和大火锅店做对比了。其实这种自助火锅店,

成本上和冒菜,花甲粉之类的店铺是没有多大区别的。

并且这一类店铺,都比较小,只要不是在特别繁华的地段,租金也不会太高。

店里的装修,也是简单的粉下墙壁,再贴上一些海报就行了。

同时,因为店小,又是自有食材,根本不用多少成本,老板负责收银加招待客户,其中一个师傅,负责切水果和肉,我和另一个员工负责洗菜,端菜就行了,炒炒菜师傅都不用。所以员工的工资也不用太担心。

这一类的餐饮店,不需要太多花里胡哨的东西,能控制成本,还能有稳定的盈利,就可以一直经营下去。

现如今还适合开自助火锅店吗?

对此,我个人的建议是,现在的市场,不再适合做这一类的生意

,首先,那时候这种小火锅的兴起,还是之前的事情,如今不管是火锅店还是自助火锅店都已经很多了。当时的人们图个新鲜和便宜,都会来尝试。

但根据我的观察,很多朋友吃完一次以后,就再也不想吃第二次了,所以现在大家都不喜欢吃了,很难再有新的消费者。第二是,现如今餐饮业,各种各样的新店,都是想着各种法子来吸引客户。

就现在的年轻人而言,要么大家一起AA吃顿好的,要么也是个人选择吃个其他快餐,很少有人单独吃这一类火锅的。

最后总结:

每一个行业都有他的生存之道,小小的火锅店,也会有他自己独特的经营模式。最后还要补充一点的是,小火锅的食材可能不太高级,口感也不太好,但食品安全的问题还是可以保障的,因此大家也可以放心。