辣卤海报图片大全-猎蹄是做红卤还是辣卤？

现捞卤菜又称为现卤现捞,其中又以鸭脖最为知名,因此也叫做现捞鸭脖。主要是以卤制为主要加工工艺,配上中药香料而成,味道麻辣带回甜。口味麻辣可以更具个人喜好来适度增加和减少花椒、辣椒的使用量。

食材

鸭爪 100g

鹌鹑蛋 80g

海带 80g

藕 100g

生抽 10g

花椒 6g

姜 8g

冰糖 6g

桂皮 5g

香叶 4g

八角 3g

啤酒 500ML

干辣椒 6g

老抽 4ml

甜面酱 5g

料酒 5ml

方法/步骤

1、首先买来的鸭爪加入料酒、少量花椒、葱段冷水下锅焯水,待水开后,捞出放进啤酒中。这一步是为了去除腥味自己让爪子更劲道。

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2、然后按照配方上边的比例将卤料配好,加入生抽老抽白糖干辣椒,如果感觉啤酒不太够,可以多加入一点啤酒,不行加点水也可以,漫过所有的食材。放进锅里大火烧开。我的料包开始是用纱布包起来的,这样味道可能会淡一点。如果喜欢味道浓郁一点的,可以直接放进去,不用纱布。大火烧开后,就转为小火慢炖40分钟左右。

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3、中途时间差不多的时候,可以加进去自己想吃的配菜。我就加了藕和海带。藕我买的是面藕,煮出来味道和绝味一模一样。这里注意一下,爪子煮的时间不能太长了,我就是煮了差不多一个小时,爪子吃起来有点软了,不够劲道。时间我估计四十分钟最合适,最多不能超过五十分钟。

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4、好吃的辣卤就完成啦!!

红卤最好。

猪蹄500克、土豆2个、黄豆酱30ml、干辣椒6个、花椒15粒、香叶4片、八角1个、冰糖6粒、老抽30ml、葱1根、姜5片、料酒30ml、盐5克。

做法:

1.土豆洗净后切成滚刀块。锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热,保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味,然后放入冰糖炒至溶化,倒入洗净的猪蹄翻炒均匀;

2.猪蹄开始上色后,继续保持中小火翻炒,然后加入料酒、老抽炒出香味,直到猪蹄变成棕红色后放入葱、姜、香叶、八角;

3.倒入开水没过猪蹄2/3处,用大火将汤汁烧开,打去表层的浮沫,然后放入黄豆酱,加盖用中火焖至半小时,直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄;

4.放入切好的土豆块,继续焖10分钟,直到土豆酥烂为止,最后可以根据自己口味调入适量的盐即可。

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