杂酱面海报图片-老北京炸酱面的做法与配料

炸酱面是一道非常不错的面食,虽然说看着是一碗简单的面,但是做起来还是有些许的麻烦的。但是炸酱面的味道不错,精髓都是在一碗浓浓的炸酱里面,如果是想要学习的话,可能首次做会觉得麻烦,但是多做几次就明白也并不算是很麻烦。下面我们就来讲述一下炸酱面的简单做法,动手能力比较强的小伙伴可以简单的试一下。

一、炸酱面的准备工作。

炸酱面由这几个部分构成:炸酱,面,黄瓜。面条可以买那种圆的,稍微粗一点的面条,这样吃起来会比较筋道,是非常适合用来吃炸酱面的。黄瓜要切成细丝,拌在炸酱面里面,吃上去不会腻。酱可以选择甜面酱和黄豆酱,这样做出来的炸酱面更香,而且不会很咸。

二、炸酱面的做法。

首先将五花肉切成小小的肉丁,肥肉和瘦弱最好要分开放。拿小碗准备一碗调料,分别是:甜面酱两勺,黄豆酱两勺,生抽一勺,老抽一勺,耗油一勺,撒上一些五香粉,倒入些许白糖,然后搅拌均匀。起锅倒入适量的食用油,葱姜蒜爆香之后,把葱姜蒜捞出来倒掉。先将肥一点的肉丁倒入国内翻炒 ,表面发黄的时候倒入瘦肉丁,继续翻炒。等到肉丁变黄之后倒入刚才调好的酱继续翻炒。

翻炒的同时加入一碗用淀粉搅拌均匀的水,倒进锅内之后大火翻炒小火收汁。等到粘稠的时候就可以出锅了,这时候一碗香喷喷的炸酱就做好了。然后起火烧水下面条,面条出锅之后可以过一遍凉水,吃起来更顺口,拌上刚才做好的炸酱,加上爽口的黄瓜丝,炸酱面就做好了。

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食材

主料

面条

300克

鸡腿

200克

青菜

150克

辅料

油

5克

盐

2克

姜

10克

黄豆酱

20克

甜面酱

10克

步骤

1.鸡腿起肉,切肉丁

2.加入盐,拌匀,腌10分钟

3.姜剁碎

4.先焯熟青菜,盛出,然后放入面条煮至熟

5.盛出面条

6.码上青菜

7.热油锅,放入鸡腿肉丁炒熟

8.放入姜炒匀

9.加入黄豆酱和甜面酱

10.加入少许清水,炒匀

11.加入炸酱便可

老北京炸酱面(附详细做法)

关于炸酱面的做法,可谓百家百味,但想要做出一碗正宗的北京炸酱面,讲究颇多,分为炸酱、面条、 菜码儿三大部分。

六必居的干黄酱、肥瘦相间的五花肉丁,炸制得越久越香。根据季节的变化,再搭配上七碟八碗的面码,从春天的香椿到冬季的萝卜丝。

一年四季的精华,全拌在了这碗喷香的面里,别提有多好吃了~

此外,好酱不能配糟面条。手擀面或抻面最佳,面里有筋骨。煮熟了盘在碗里显得白亮气派,吃到嘴里筋道爽滑,带着韧劲儿。

用料

五花肉丁

鲜黄酱

干黄酱

面粉

葱姜

菜码????????????

油盐

料酒

老北京炸酱面(附详细做法)的做法

用的是六必居的干黄酱和鲜黄酱,建议不要换成别的酱哈～

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取一只小碗,将干黄酱加入1:1比例的水澥开,然后和准备好鲜黄酱充分拌匀即可。

(鲜黄酱和干黄酱的比例3:1或者4:1)

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五花肉去皮切小小块～

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油温3成热下入油锅煸炒至焦黄～

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吐出多余的油脂后下入大量葱姜末继续煸香????

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倒入适量料酒煸香～

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然后加入调好的酱和盐,改成中小火慢煸(防止糊锅)。

然后分3次加入与酱料等量的水,煸干后再加依次循环,直到彻底激发出香味,炸酱就做好啦(我熬了好一会儿,一定要有耐心哦～)

备注:料酒的加入既能防止扒锅,还能去腥增香;加水的目的是:将酱料的香味彻底熬制出来～

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炒好的酱～香得不得了啊????

建议多炒一点点,放在冰箱保存,可以用好久呢????

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开始做面:1斤面加入3两8~4两的清水,和成较硬的面团稍加醒制后擀成长方形的光滑薄片。

备注:一两等于五十克

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然后用擀面杖全部卷起,边擀边撒少许薄面防止面团粘连。

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一边压一边往前擀,记得撒薄面哈～

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将擀面杖从面皮中抽出,来回横压面片,打开即可得到薄而均匀的大面片,然后稍加擀制调整即可。

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将面片叠成梯形后进行切面,按照自家的口味,改刀切成细面或者宽面抖散即可。

注意:不能用手和刀使劲按压片,巧妙加入面粉,可防止粘连～

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切的时候是拿刀往前推,边推边用力,不是垂直向下切哦～

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切好后,用手轻挑,撒一些薄面防止粘连就好了????

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锅里烧开水,放入需要焯烫的蔬菜,焯好后捞出备用～

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然后在焯菜的水中下入面条,轻挑煮熟捞出即可????

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菜码都切好,黄瓜、黄豆、豆芽、心里美、小萝卜、豇豆、香椿、芹菜、大白菜这九种菜码是正宗老北京炸酱面菜码(可按照手边的食材来选择)我家只有这些了,凑合一下吧????

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装进大碗,铺好菜,浇上酱就好啦,那叫一个香啊????

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小贴士

1⃣️和面的时候水不要加多了,一斤面最多放200克水,面会硬一点,口感才好～

2⃣️炒酱比较麻烦,要耐心小火慢炒,分三次加水,熬到酱变浓稠,才会很香很香????

3⃣️菜码就根据自己的口味,黄豆豇豆要煮好才能加哦(´▽`)超适合春夏的面～