冷锅串串图片海报-冷串串制作方法及配料窍门

冷锅串串,又名麻辣烫,串串香,是火锅或者说是冷锅鱼的一种演变“串串香”,属于川菜系。冷锅串串最早出现在二十世纪80年代中期的成都。成都一些城镇待业人员为了生计,就在一些热闹的场所如商场、影剧院、录相厅等附近摆摊经营“串串香”,所以属于火锅的一种,但略有不同。 它是由各种蔬菜、肉食切成方便串起来的形状,用做好的竹签把这些菜品穿成一串一串,最后放入特制配方的锅里加工煮熟即可食用。食用时,可按自己的喜好添加油碟,醋碟等等。冷锅串串因其方便实用且经济美味的特性在市场上获得了迅速发展,现今的冷锅串串早已走出成都,成为深受广大民众喜爱的小吃。 不过要注意,冷锅串串虽然有“冷”字,但它是热的,只是那口“锅”是冷的

冷串串一般是冷的,冷串串的调料汤汁是提前调制好的,那些蔬菜和肉类都是提前煮熟的,然后把煮好的菜肉串成串,然后放到调好的料汁里面,浸泡一会之后就可以食用了。

很多人比较喜欢吃冷串,那么冷串怎么做呢?我们一起来看看吧。

食品

雅姿之

两斤猪骨

两个土豆。

火腿肠适量

黄油20公斤

5斤油

4公斤豆瓣酱

胡椒2.5公斤

花椒

冰糖2两

1斤生姜

八角0.5公斤

方法/步骤

将花椒洗净,用清水浸泡,然后将生姜去皮,与花椒一起浸泡。用绞肉机绞碎,冰糖捣碎,葱、姜切段备用。

将准备好的香料浸泡在清水中备用。将油和黄油混合均匀,加热至八成至四成,备用。

将豆子、胡椒、搅拌好的胡椒和姜一起搅拌。辣酱做好,储存备用。

在锅中将油加热至四成热,加入葱和姜使其变香,加入冰糖煮出糖色。加入辣酱,小火加热2小时。

加入香料,继续加热0.5小时,加入花椒粉调味15分钟。辣味出来后,用勺子推匀。

观察锅里的水超时,降到常温,底料就做好了。

把磨损的线放入基材中即可。好吃的冷串串做好了。

需要注意的事项

注意厨房卫生。

采取保护措施,避免烫伤手。