佛跳墙美食海报-正宗“佛跳墙”到底奢华到什么程度？

佛跳墙,中华名菜,曾经好几次登上国宴的一道佳肴,因为使用了大量的名贵食材,熬煮出来的口味据说是“神仙闻了都站不住”,这道享誉海内外的菜肴,被人们称为是“贵菜”。

佛跳墙不仅是一道非常奢侈的美食,同时也是一道颇具文化特色的美食,在古时候,佛跳墙就是皇室御用的美食,也就是说只有皇室成员才有资格享用这道食物,佛跳墙不仅卖相极为精致好看,其食材用料也相当的高级奢侈,而且佛跳墙中所包含的食材种类也非常的丰富多样。

正宗的佛跳墙,到底能够奢华到什么样的程度呢?作为中国人心中最为奢华的菜品代表,佛跳墙的奢华一定是你意想不到的。

首先,我们要知道佛跳墙的原材料。作为一道“贵菜”,它的食材就非常的昂贵。佛跳墙的原料十分讲究,不仅需要难得一见的鱼翅、鲍鱼、海参、花胶等等这些海产品,还需要山野间的顶级香菇、鲜嫩的笋尖等材料,猪肉、鸡肉、蹄筋、火腿也都要成为这道菜的材料,几十种甚至近百种都是有的。

别看这些材料我们现在好像很常见,正宗的佛跳墙极其挑剔,选用的鲍鱼必须是“国产九头鲍鱼”,海参必须是日本关东的,海参一定要母鳐鱼的,火腿一定是最好的金华火腿,样样都有门道,样样都有说头。

佛跳墙的制作,这是一道非常花费时间的菜,因为食材众多,并且每样食材都需要自己单独处理,往往处理这些食材,就要花费不少人力物力。佛跳墙的汤也是精华,高汤一定是用猪腿骨、鸡骨、鸭骨交替熬煮10小时才能完成的,过滤出所有的食材,剩下的清澈高汤和处理好的肉类食材煨5小时,这一步才算完成。

肉类处理完了,海产品也需要精心处理,鲍鱼需要泡发和浸泡,单独烹饪好的鲍鱼最后加入佛跳墙中,所有的食材每完成一步就要用荷叶包住,好让香气不散掉,最后成就出来的一锅佛跳墙,香气扑鼻。

如果不算收集食材的时间,只是把处理食材的时间算上,那么一锅佛跳墙要准备,前后需要十来天的时间。如此熬出来的汤颜色清亮,具有肉的浓香,又有海鲜的鲜味,加上山珍的异域风情,自然而然让人觉得美味了。

佛跳墙,一道站在闽菜系中顶端的菜品,相传是道光年间由福州聚春园的老板—郑春发研制出来的。这道菜的名字的来源,是一位秀才在品尝此菜时,被起坛时的浓郁香气所迷住,随即诗兴大发,写下了“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”的诗句,因此,也就有了这道菜后来的名字:佛跳墙。

其实,佛跳墙的闻名并不是因为流传的时间很长,而是因为它的选料用料,制作过程、烹制工具等都极为考究,尤其是用料,堪称奢华。如果没有几千元连食材都买不齐。那么,他的食材究竟有多豪华呢?

1、佛跳墙的原料种类繁多,且每种选料还要精中选精。

佛跳墙的

原料多达18种:海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等

,

这十八种原料涵盖了天上飞的,水里游的,地上跑的,单从这一点来说,已经是其他菜品不能比拟的。可是,佛跳墙的选料怎么会如此简单呢?

除了选料范围之广,其选料还要地域之精。佛跳墙对每一种食材的要求还有更细致的划分,常见的鲍鱼、火腿、海参等材料还需要进一步的筛选,要知道普通的原料怎么能用来做佛跳墙呢?

佛跳墙使用的是九头鲍鱼、金华火腿、关东海参……,汇天下之精华,样样都要考究。

说到这里,佛跳墙的的奢华已经初露尖角了。

2、有了奢华的原料,制作过程当然不能草草了事,对于精选的各种原料的处理更彰显了佛跳墙的奢华精髓。

比如,

选用的高汤用猪腿骨,鸡骨,鸭骨经过10个小时的大小火交替熬制

,再比如鲍鱼是使用前后需要长达8天的时间(泡发5天,小火慢炖3天),当然这也只是其中一味原料的处理,佛跳墙的原料的制作准备就需要数位厨师半月之久的辛劳。

相对于原材料的制作准备,煨制的时间就变得更短了,但是其中的考究却一点也不能少,

煨制之酒坛当选“绍兴酒坛”,煨制之火需为“无烟白碳”,煨制之封定要清干荷叶

,如此之考究,一点也不能少,少了一点,佛跳墙就变了味道。

3、选料、煨制让佛跳墙身价倍增,当然它的品质和味道自然是配得上如此身价。

都说时间在一定程度上就是美味的衡量表,前后耗时许久的佛跳墙,在它端到你面前的那一刻,你一定会为之折服。但凡是有幸品尝过佛跳墙的人,都会对之赞不绝口,只是个中滋味实在无法用言语形容,还是得亲身体验,才能体会得到。

“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”。佛跳墙,又名满坛香、福寿全,是福建福州的一道当地名菜。据说,它是在清道光年间,由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的,传说当时酒家在用山珍海味秘制这道菜,做完时香传十里,附近禅僧闻得其香,竟不顾佛门戒律,放下木鱼,越墙前来觅食,因故得其美名。

如今谈起佛跳墙这道菜,也不是所有的人都知道,但是真正吃过佛跳墙的人,必定赞不绝口。过去我也不太知道这道菜,直到前年,我随朋友到福建,当地朋友请我们吃闽菜,经推荐就点了佛跳墙。上菜时,服务员端了一个大坛子上来,当服务员刚打开盖子,浓香四溢,久久没有散去。我当时好奇就问服务员,她们后来介绍才知道,原来这道菜是用鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、火腿、鸡鸭、羊等十几种食材做主料,加之花菰、冬笋、绍酒、桂皮、姜片、白萝卜为辅料,经过蒸、炸、泡等几种方法烹制,封贮于坛中,食前用谷糠皮文火煨热,多种食材,多道程序,才大功告成。

由于"佛跳墙"是把几十种原料煨于一坛,既有共同的荤味,又保持各自的特色。在煨成开坛之时,便浓香扑鼻,直入心脾。盛出来汤浓色褐,却厚而不腻。吃起来软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻;各料互为渗透,味中有味。同时营养价值极高,具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。上席时如配以蓑衣萝卜碟、油芥辣碟、火腿拌豆芽心、冬菇炒豆苗,再用银丝卷、芝麻烧饼佐食,真是妙不可言,吃完后口齿留香,回味无穷,难怪传说中那寺中和尚越墙觅食。

佛跳墙富含营养,可促进发育、美容,延缓衰老,增强免疫力,乃进补佳品。据说,佛跳墙多次作为国宴的主菜,接待国内外贵宾。1999年全球五百强工商界巨子比尔盖茨到中国第一天品尝的第一道中华名肴就是"佛跳墙"。