牛肉面馆海报-兰州牛肉面“五绝”出炉！哪一家你最喜欢？

四川陈年老坛酸菜、九九八十一天、腌制而成、这酸爽`不敢相信``--老坛酸菜牛肉面广告词

兰州牛肉面就像是一个江湖,每一家牛肉面馆都有自己的江湖角色。如果套以金庸笔下的“五绝”,在笔者吃过的牛肉面中,将有如下五家牛肉面入选:

虽然有无数人骂他,但依然阻止不了四面八方的人排长队去吃。面香、肉烂,吃一次忍不住还想去吃!以前在雁滩时经常去,他家门口排长队,周围几家门可罗雀,邪门得很!

每一家牛肉面都用辣子,但将辣子做出名堂、做出品牌的只有马安军。第一次去的时候放了10勺辣椒,虽然辣得眼泪直流,但再也忘不了那个味道,每隔一段时间就要去挑战一下,简直中了毒!

早些年间,马子禄就是兰州牛肉面的代表,据说连日本人都跑来偷师,回去后赚得盆满钵满。近些年,马子禄不似以往那么火了,但在兰州牛肉面江湖中的地位依然高贵,就像隐退了的南帝。

磨沟沿老店早年破破烂烂,但光顾的人依然络绎不绝。他家的面味道刚猛、劲道无比,有股子降龙十八掌的意思。有一次来了个广州的朋友,从网上做功课得知了磨沟沿,于是我带着他去了趟丐帮总舵,那一顿至今让她想念。

处在北滨河路上的吾穆勒店大气派、味道正宗,面和肉都无可挑剔,在兰州牛肉面界的地位至高无上。遇有来兰州的客人,如果领导提出要亲自陪同到吾穆勒吃早餐,不用想那一定是顶级贵宾。

兰州牛肉面

,又称兰州清汤牛肉面,是“

中国十大面条

”之一,是甘肃省兰州地区的风味小吃。

它以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”,一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮),赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一,得到美誉“中华第一面”。

坊间传说,兰州牛肉面起源于唐代。目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝

嘉庆

年间,创始人:陈维精。

经后人传承改进,以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面,还是溜条和拉面,都巧妙地运用了所含成分的物理性能,即面筋蛋白质的延伸性和弹性。

兰州牛肉面是兰州最具特色的大众化经济小吃。

2019年1月25日,兰州政府给予5万元到100万元不等的奖励,鼓励拉面企业“走出去”。

扩展资料

历史由来

兰州清汤牛肉拉面,原为

西北地区

招待高级宾客的风味食品。因为味美可口,经济实惠,不仅在兰州比比皆是,而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉面馆。兰州本地人一般称

兰州牛肉拉面

为“牛肉面”。年轻人亦称之为“牛大”或“牛大碗”,取“大碗牛肉面”之意。

兰州拉面

的历史已经有200年,创始人陈维精,是清朝嘉庆年间

国子监

太学生。在兰州牛肉面的改良和统一标准(一清,二白,三红,四绿,五黄)当中陈位林、陈谐声与陈和声兄弟俩起到了关键作用,把这一街边小吃变为大众消费的美食。

热锅子面,是马保子于1915年始创的,当时马保子家境贫寒,为生活所迫,他在家里制成了热锅牛肉面,肩挑着在城里沿街叫卖。后来,他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面,其香扑鼻,大家都喜欢他的牛肉面。

接着他开了自己的店,不用沿街叫卖了,就想着推出免费的“进店一碗汤”,客人进得门来,伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝,爽,醒胃。

马保子的清汤牛肉面名气大振,马保子经营到1925年,由其子马杰三接管经营,马杰三继续在清字上下功夫,不断改进牛肉拉面,直到后来名振各方,被赠予“闻香下马,知味停车”的称誉。

识别兰州拉面的正宗与否,要一看有没有进店免费一碗汤,正宗必有汤赠,那牛羊肝的汤是明目的,

西域

人多目光如炬,显然与喝此汤有关;二看牛肉拉面的汤是否清,汤浊就不是正宗了。可能赠汤环节早已省略了。

1919他开了自己的店后,不用沿街叫卖了。马保子的清汤牛肉面店名气也大振,广泛流传于西北

东乡族

、撒拉族、

保安族

等民族中。兰州牛肉拉面以一碗面而享誉天下,以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外,这其间凝聚着陈马及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血。

1925年,后由其子马杰三接管经营,马杰三继续在“清”字上下功夫,不断改进牛肉拉面,直到后来名振各方,被赠予“闻香下马,知味停车”的称誉。