精武鸭脖海报-精武鸭王鸭脖子怎样做的？

绝味鸭脖为绝味轩旗下著名品牌产品,采用秘制香料精心烹制而成,融入楚湘传统美食烹饪技法,结合祖国传统药膳食谱,博采众长,积数年心血研制而成。现属于绝味招牌风味系列。精武鸭脖是湖北武汉最有名的汉族小吃,因为起源于汉口的精武路而得名。精武鸭脖是将川味卤方改进后用在鸭脖上,具有四川麻辣风格,香味扑鼻,口感刺激,鲜美无比,所以很快成为了武汉人喜爱的名小吃,仅在精武路一带就有十几家店。如今,精武鸭脖在全国各地随处可见,并且形成一些新的流派。

武汉精武鸭脖的起源～

武汉“精武鸭脖”发展史

鸭颈绝对是武汉人对中华美食的新贡献,武汉人喜欢吃鸭脖子,因为它味足够劲,回味无穷。近两年,随着电视剧“吉庆街”、电影《生活秀》的上映,鸭脖子迅速走红北京、上海等各大城市大街小巷,作为一道地方风味小吃,鸭脖子在全国范围内流行开来,鸭脖鸭掌鸭头成为人们最俱嚼头,最为开怀的一道美菜。

自从武汉“精武鸭脖”风靡全国后,武汉精武路一下成为“精武鸭脖”爱好者、从业者的圣地;作为“精武鸭脖”的发源地,武汉精武路成为大家关注的焦点!由此引发:在武汉的“精武鸭脖”经营户,有不少人都号称自己是“精武鸭脖”的创始人、打的招牌也是五花八门什么“**第一”、“正宗***”等,令人不知所终!不光是外地朋友对此很迷惑,就是武汉本地人也不甚了解!

为了使大家能对武汉“精武鸭脖”有正确的了解,同时维护好武汉"精武鸭脖”品牌形象, 经过笔者多方查证,对精武路社区及老住户深入了解、采访,现还原于武汉“精武鸭脖”发展史真实面目!

上世纪八十年代末期,在武汉精武路上,“精武饭庄”闻名武汉三镇,由于川味菜非常有特色,食客云集;特别是在1991年,“精武饭庄”生意火爆,每天专程来吃的食客特别多,为避免食客等待主菜桌上空白尴尬境界,四川籍师傅严家华为饭庄大师傅,他出主意:可以卤制猪尾巴、鸭颈等打发食客无聊时间!老板严艳采纳这一建议后,效果极佳。

严大师将世代卤制技艺与武汉地方口味相结合,创造出特有香辣特色口味。香是发自肉质的自然香和三十多位中草药卤制综合出的特别香,也叫鲜香,口感是吃到嘴里,特别有回味,吃完后,骨头里也有特别香味,它辣嘴不辣喉;辣是入口不辣,越吃越有回味、鸭颈有嚼劲、肉质细腻、香辣可口、肉质富有弹性、吃起来像牛肉干,久吃不腻、回味无穷!

由于当时“精武饭庄”生意正处于巅峰,严艳也就没有把鸭颈当作主打品种,严家华把卤鸭颈的技术及配方也都全部教给了她～!

正宗鸭脖做法

做法:

1)鸭脖子洗净,洗的时候加点醋揉搓

2)用盐酒葱姜腌两小时.

3)使用的香料有以下六种:八角,桂皮,香叶,辣椒,花椒,丁香。先炒辣椒,再加入其它香料一起炒出香味,放入鸡架汤和腐乳汁熬两个小时以)

武汉精武鸭脖,最早起源于武汉精武路,其做法是将冰鲜优质鸭颈浸泡、多次洗净,去除杂质,放陈年老卤料水中用大火烧开,再用小火继续焖制一小时,按工序先后、控制不同火候、分别投放不同中草药材。如此卤制,除去了鸭颈本身的大量腥味:麻辣鲜香、咸中带甜、红艳夺目;而妙处全出自卤料:精武鸭颈香,二十八料加老汤.

武汉久久鸭脖的配方&做法

为了维护某的信誉,也为了维护坛子的崇高地位,某只有犯天下之大不讳,将镇宅之宝拿出来…… ※鸭脖子只所以好吃,秘绝全在汤料里,汤料只所以巨香,根本是因为上等的香料。 ※真正使用的鸭脖子香料应该是25种(这里指北京的一家“京久”),至于其它品牌有可能根据自身需要或增或减,但绝对不可能像某些鸭脖子店声称的35种那么多。而武汉精武路的鸭脖子只所以全国最香,据说是投放了少量的缨粟壳,而其它地方如上海、北京是不敢放的。 其实,鸭脖子是由武汉的一位铁杆球迷(真实姓名不便公布)前往成都看球时,在成都一小吃店发现一碟凉菜叫“麻辣兔头”,食之奇香巨辣,回味无穷,勾引出这位GM的无限兴趣,于是,他找到厨房的大师傅学得其秘制方法。 回武汉之后,准确的说,应是回精武路之后,这位GM将其配方与兔头、鸡头、鸭头、鸡脖子、鸭脖子等下脚料一锅煮,发现鸭脖子最香,引得左邻右舍“争相食之”,于是一个中华民族伟大的美食小吃诞生了. 既然有这么多人喜欢吃鸭脖子,那何不自己做了卖呢? 于是,精武路的第一家鸭脖子店也诞生了。 从起初的无人知晓到一传十、十传百、直至传遍江城的火爆美食,这位GM的生意也越来越红火。