卤味鸭头海报-麻辣卤鸭头做法

鸭头焯水洗净。,然后准备卤水。锅中放入冰糖。料酒。生姜。老抽生抽。陈皮香叶桂皮八角等调料。将鸭头放进去。大火煮沸后,再用中小火卤制一小时左右。

主料:鸭头750克

调料:八角2个花椒20粒桂皮1段干辣椒20个老抽2汤匙辣椒粉4汤匙花椒粉4汤匙麻椒20粒郫县豆瓣酱4汤匙草果1个甘草5片罗汉果1小块丁香3个茴香1把香叶4片陈皮1片肉蔻1粒豆蔻4粒

麻辣鸭头的做法

1.鸭头去毛清洗干净待用

2.调料备好

3.锅下水烧开后放入姜片、鸭头和广东米酒,略煮一会,然后用清水冲去表面的浮沫

4.锅下油烧热,放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香

5.倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味

6.再加入清水或高汤(6-8碗),把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、罗汉果、丁香、小茴香、香叶、陈片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆紧,扔入卤汤中

7.倒入生抽和老抽,再撒入糖和盐,大火煮至卤汤沸腾,转小火焖煮1小时,香味溢出时,卤水搞定

8.然后将鸭头放入制作好的卤水中

9.盖上锅盖,大火煮滚后转小火煮1个小时

10.关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间

制作卤鸭头的材料: 主料:生鸭头。

辅料:姜、蒜、香菜、干辣椒。

调料:盐、味精、糖、料酒、酱油、食用油。

香料:花椒、大料、桂皮、香叶。 卤鸭头 美味凉菜卤鸭头的做法步骤:1、鸭头充分洗净、拔掉残留的细毛备用。

2、葱切长段、姜拍破备用。

3、香菜去掉老根后用清水洗净备用。

4、将香料用纱布装好做成香料包备用。

5、锅中做油,4成热时下入少许花椒炸出香味后将花椒捡出。

6、再下入干辣椒、葱姜煸出香味。

7、将鸭头在锅底码放整齐后烹料酒、入酱油着色,再倒入清水至刚好淹没鸭头。

8、将香料包放入后下盐、糖调味。待大火做开后变小火将鸭头烧至入味。

9、大约烧20分钟左右后下入少许味精,将鸭头捞出,装盘。

10、撒上少许香菜、淋上部分卤汁就可以了。 制作美味凉菜卤鸭头的窍门:1、卤鸭头要以小火为主,只有火候够了鸭头才能入味。

2、卤鸭头是一道凉菜,最好放凉后再吃味道更美。

3、如果想把鸭头斩成两半吃的话也要等鸭头煮熟后再斩,否则鸭脑就会流失掉了!