云吞海报图片-馄饨还叫什么？

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馄饨称呼

【北京】中国北方等地通常称为馄饨。

【四川】俗称抄手,川人嗜辣,有道名菜叫做“红油抄手”。

不同做法馄饨图片(18张)

(“抄手”有“牵起你的手”之意)

【重庆】重庆称抄手,重庆东北部的开州区、万州、云阳等地称包面。 [3-4]

【湖北】有人也称为水饺(武汉地区称呼)、包面(湖北其他地区称呼)。

【安徽】皖南称为“包袱”。

【江南】上海、苏南、浙江等地的吴方言“馄饨”读[?w?nd?n],与粤语发音颇为近似。上海馄饨一般用白开水煮熟,随后放入鸡汤、肉汤或者骨头汤做成的汤料中,食用时还会根据个人喜好滴入香油或者酱油。在上海馄饨中有时还会裹入香菜或者芹菜。

【江西】俗称清汤,也有地方称为包面和云吞。

【广东】因“馄饨”二字较为少见,从前的人知识水平又有限,故俗写作同音的“云吞”(粤语),英语“wonton”即源自广东话。

以馄饨皮包裹著剁碎的馅料。广东馄饨的皮以鸡蛋及面粉制成,切成约8cm乘8cm的正方形。馅料则以肥、瘦猪肉、鲜虾仁,加入大地鱼碎及蛋黄、调味混成。广东馄饨的包法一般讲求快速,不一定要逐步整齐折合起来。大小则以能一口吞下一颗为标准。

【福建】俗称扁食、扁肉,肉馅一般是用槌敲打而成,皮是面皮。

建郡扁肉味脆、嫩、香、甜,入口爽脆,与北方馄沌和其它地方的扁肉口味大不相同,其原因就在馅上。“建郡扁肉”制作过程主要特点是“打肉”,与其他地方的“切肉”不同。肉质纯净,新鲜脆嫩。一般取凌晨宰的生猪新鲜腿纯瘦肉,不得下水,制作不过午,将腿肉去除筋膜,顺肉纤维横切成较大块状或条状,放在木墩上用木锤敲打,敲打时要掌握关键技巧,即将瘦肉竖打,这样可保留肉纤维中水份,直至烂如绵、粘如糊,然后加适时小苏打水、盐、味精,用筷子搅成糊状。包扁食的皮用面粉和少许碱水,打成薄皮,每张切成边长7公分左右方块,每个扁肉仅桂圆大小,包成精巧的蝴蝶状。扁肉汤以猪骨头在温火中熬出清汤,将扁肉放入清水锅中煮开,待扁肉浮起,用小笊篱捞起,放入有酱油、新鲜猪油、味精和其它佐料的碗中,冲入沸清汤,撒上香葱即可食用。其味脆、嫩、香、甜,入口爽脆。

扁肉

【贵州】俗称“馄饨”读KúEN TUEN,白开水煮熟之后,沾辣椒水(辣椒,酱油,蒜,醋,香油,黄豆等)

【台湾】闽南语称扁食。1949年前后,来自中国各地的移民把家乡的叫法带到台湾,因此在台湾馄饨、云吞、扁食、或是抄手的说法都很常见。台湾馄饨有三大著名地区:台北市温州大馄饨、东部花莲玉里馄饨(蒋经国常光顾),及南部屏东里港馄饨;内馅饱满,清香可口,现已有真空包装,行销各地市场或是宅配送到家;煮汤、油炸、糖醋皆宜。里港馄饨据说由赵文富在里港最先贩售,口碑载道。民国30年,赵文富由从同乡人学到馄饨做法。

【日本】随着广东厨师,传自中国广东,沿广州话发音称“ワンタン(wantan)”,写作“云呑”。

在饮食的创造上,中国人可谓发挥到极致,你能想象到吗?一张小小的圆形面皮,简单地包裹上馅料,就成了一道经典的美味小吃,而在千百年来人口迁徙中,这道小吃在各个地域又分别衍生出不同的特色,连名字都不尽相同。

01云吞

云吞是广东、香港和澳门的叫法,最大的特征就是“皮薄馅靓”,云吞皮近似透明的质感,可以清楚地看见里面饱满的馅料。在广州的老字号云吞店,规定云吞漂浮在汤水中,下摆必须如金鱼尾轻轻摇曳,足以表明其皮薄的特征。

图片源于网络

粤港澳在地理位置上,处于沿海地区,尤其盛产海鲜,于是人们就将鲜虾和肉馅作为云吞的馅料,虾肉口感爽滑,云吞入口鲜美可口。此外,云吞的汤底一点也不含糊,必须用大地鱼干长时间熬制的汤底,汤色澄清透亮,鲜味浓郁。云吞最地道的吃法,就是净云吞,即是用鲜汤烹饪,品尝时无需添加任何佐料,鲜味让人食指大动。

02馄饨

在江浙一带,馄饨分为两种,分别是大馄饨和小馄饨。大馄饨的馅料丰富饱满,表皮较厚,外形注重棱角分明,跟饺子更为相似。如果你点上一碗大馄饨,其实吃完后基本半饱了,所以人们一般将大馄饨当成主食。

小馄饨相对而言,外形则小巧多了。在包法上,它讲究的是一个字:快!如果你看见一些包小馄饨的阿姨,她们的手速非常快,抹上一点肉馅,三五下就包好了一个,一下子就包好了一大盘。小馄饨最讲究的是汤鲜和皮薄,特别是苏州馄饨,给人一种入口即化的感觉,哧溜几下就吃完了一碗。

03抄手

在四川和重庆地区,除了火锅之外,红油抄手也是代表性美食之一。抄手皮不薄不厚,刚好可以挂汁,将其在碗里均匀搅拌,就可以沾满香辣味十足的红油汤底。至于抄手的馅料,就是普通的猪肉馅,其汤底才是其灵魂。

一碗正宗红油抄手的汤底,必须兼具香、辣、麻三种味道层次,闻起来香气四溢,吃起来麻辣爽口,颇像吃麻辣火锅的感觉。成都最地道的吃饭,就是干拌红油抄手,再撒上一些花生碎,痛快地吃下一碗,让人不由自主的感叹:巴适(四川话舒服的意思)!

04扁食

在福建一带,扁食跟云吞非常相似,不过它的灵魂并不在于鲜,而是在于馅料的讲究。地道的扁食馅料,必须用新鲜的猪腿肉,经过人工千百次锤击后,等到变成类似肉糜的糊状,才可以将其调味。这种捶打肉馅的方式,跟潮汕牛肉丸的制作过程有着异曲同工之妙,目的就是就是为了使肉质更有弹性,更加筋道,所以扁食的口感十分Q弹爽滑,一口一个恰到好处。