黄焖鸡米饭海报图-黄焖鸡是什么？

正宗黄焖鸡米饭的用料

鸡腿5只 香菇6朵

土豆1个 青尖椒2个

金针菇6条 姜适量

蒜适量 干辣椒适量

冰糖适量 生抽2勺

老抽1勺 蚝油1勺

盐1小勺 黄豆酱1勺

正宗黄焖鸡米饭的做法

正宗黄焖鸡米饭的做法图解1

步骤1

准备材料,青椒,姜蒜,小米椒(依个人口味酌情)香菇,鸡腿肉。

正宗黄焖鸡米饭的做法图解2

步骤2

土豆切好泡入水中(去除淀粉,避免变色)鸡腿肉焯水乘出(去除血沫,去腥)。

正宗黄焖鸡米饭的做法图解3

步骤3

将金针菇,青菜洗净焯水(一到两分钟即可)

正宗黄焖鸡米饭的做法图解4

步骤4

灵魂酱汁:盐,鸡精,蚝油,黄豆酱,白胡椒粉,生抽,老抽加水调匀。

正宗黄焖鸡米饭的做法图解5

步骤5

热锅冷油,加砂糖(或冰糖)小火待糖变色。

正宗黄焖鸡米饭的做法图解6

步骤6

下去焯好水的鸡肉下锅翻炒上糖色,然后加入姜蒜,红辣椒,两圈料酒及灵魂酱汁翻炒均匀。

正宗黄焖鸡米饭的做法图解7

步骤7

炒香调料后加入香菇,土豆翻炒,加没过所有食材的水炖开,20分钟后,大火收汁。

正宗黄焖鸡米饭的做法图解8

步骤8

将焯水后的菜放入盘底。

正宗黄焖鸡米饭的做法图解9

步骤9

起锅倒入黄焖鸡乘盘即可

黄焖鸡是一种比较温和的食物,含有的热量是比较高的,可以说是老少皆宜的美食。黄焖鸡的鸡汁经过特有的烹饪方式,自成独特风味,鲜香扑鼻,让人胃口大开,黄焖鸡讲求一个焖字,火候的掌握也是十分重要的。

这道菜里,香菇起了绝对的提味作用,千万不能省略。菜炒至鸡肉上色后,还需要炖煮入味,所以鸡肉不要切的太小,以免最后煮碎了,肉质也可以不用选择三黄鸡等一类较早熟的鸡肉,用稍微肥一些的母鸡、土鸡来做,或者单买鸡腿,总之越炖鸡肉越香,汤汁越发鲜美,这才是最好吃的。

扩展资料:

黄焖鸡米饭又叫香鸡煲、浓汁鸡煲饭,起源于济南名店“吉玲园”,是山东济南特色传统名菜之一。

1927年,济南府鲁菜名店"吉玲园"由于名厨云集,佳肴迭出而红极一时,名商富贾、达官显贵纷至沓来,与当时的"汇泉楼"、“聚丰德"并称省城三大名店,其招牌菜"百草黄焖鸡”更是深受时任山东省主席韩复榘的喜爱,他曾为此赏银三十块,并称赞“此鸡匠心独运,是上品之上,当为一绝”。

黄焖鸡米饭属于鲁菜系家常菜品,主要食材是鸡腿肉,配以青椒、香菇等焖制而成,味道美妙,具有肉质鲜美嫩滑的特点。其中以黄焖鸡米饭和八珍黄焖鸡最为出色,入口爽滑弹牙,汤汁鲜美。

食材用料

鸡腿肉 500克

干香菇 10小朵相克食物

土豆 200克相克食物

青椒 80克相克食物

红椒 60克

生姜 10克相克食物

葱 10克相克食物

蒜 10克相克食物

冰糖 1.5汤匙相克食物

生抽 2汤匙

料酒 1汤匙

蚝油 1汤匙

胡椒粉 适量

盐 1茶匙

油 适量

泡香菇水 适量

干红辣椒 3根

黄焖鸡米饭的做法

黄焖鸡米饭的做法图解1黄焖鸡米饭1.干香菇提前泡发

黄焖鸡米饭的做法图解2黄焖鸡米饭2.鸡腿肉剁成小块,放清水浸泡

黄焖鸡米饭的做法图解3黄焖鸡米饭3.土豆去皮

黄焖鸡米饭的做法图解4黄焖鸡米饭4.土豆切块

黄焖鸡米饭的做法图解5黄焖鸡米饭5.放清水浸泡备用

黄焖鸡米饭的做法图解6黄焖鸡米饭6.青椒切成条状

黄焖鸡米饭的做法图解7黄焖鸡米饭7.红椒也切成条状

黄焖鸡米饭的做法图解8黄焖鸡米饭8.青红椒装盘备好

黄焖鸡米饭的做法图解9黄焖鸡米饭9.姜切丝,蒜切片,葱切段,干红辣椒剪成段

黄焖鸡米饭的做法图解10黄焖鸡米饭10.鸡块放入冷水锅中

黄焖鸡米饭的做法图解11黄焖鸡米饭11.点火加热

黄焖鸡米饭的做法图解12黄焖鸡米饭12.煮2-3分钟,撇去浮沫

黄焖鸡米饭的做法图解13黄焖鸡米饭13.鸡块捞出沥水

黄焖鸡米饭的做法图解14黄焖鸡米饭14.用厨房纸擦拭水分

黄焖鸡米饭的做法图解15黄焖鸡米饭15.开小火,锅中加油

黄焖鸡米饭的做法图解16黄焖鸡米饭16.放入冰糖

黄焖鸡米饭的做法图解17黄焖鸡米饭17.炒至冰糖完全融化

黄焖鸡米饭的做法图解18黄焖鸡米饭18.糖液冒小泡,呈红棕色

黄焖鸡米饭的做法图解19黄焖鸡米饭19.改中火,迅速放入鸡块裹上糖色

黄焖鸡米饭的做法图解20黄焖鸡米饭20.

黄焖鸡米饭的做法图解21黄焖鸡米饭21.淋入料酒

黄焖鸡米饭的做法图解22黄焖鸡米饭22.鸡块推一边,加入葱姜蒜和干红辣椒炒出香味

黄焖鸡米饭的做法图解23黄焖鸡米饭23.一起翻炒,淋入生抽

黄焖鸡米饭的做法图解24黄焖鸡米饭24.加入蚝油

黄焖鸡米饭的做法图解25黄焖鸡米饭25.香菇连泡发的水一起倒入锅中,没过鸡块为宜

黄焖鸡米饭的做法图解26黄焖鸡米饭26.大火煮至水开

黄焖鸡米饭的做法图解27黄焖鸡米饭27.加入土豆块

黄焖鸡米饭的做法图解28黄焖鸡米饭28.转小火

黄焖鸡米饭的做法图解29黄焖鸡米饭29.加盖焖煮十五分钟

黄焖鸡米饭的做法图解30黄焖鸡米饭30.加盐

黄焖鸡米饭的做法图解31黄焖鸡米饭31.撒胡椒粉调味

黄焖鸡米饭的做法图解32黄焖鸡米饭32.汤汁收浓,放入青红椒翻炒

黄焖鸡米饭的做法图解33黄焖鸡米饭33.青红椒断生即可

黄焖鸡米饭的做法图解34黄焖鸡米饭34.配上一碗米饭

黄焖鸡米饭的做法图解35黄焖鸡米饭35.一道美味的黄焖鸡米饭就做好了。