潮汕牛肉海报-潮汕涮牛肉的牛肉怎么处理？

在清末及民国初期,卖牛肉丸的小贩大部分是客家人,他们挑着小担在汕头老市区、

潮汕地区

挨街串巷叫卖。尤其是晚上,在韩堤路八角亭至

中山公园

后面的

韩江

一带(既现在汕头小公园一带),常有穿梭小舟,船头挂着一盏小灯,专为停泊在那里的潮汕货船供卖夜宵,专卖牛肉丸。20世纪40年代的新兴街一带饮食摊档甚多。改革开放以来,牛肉丸成为

汕尾

乃至潮汕美食美名远扬,其中尤以用料上等口味正宗的牛肉丸著称。

聪明的潮汕人看到客家的牛肉丸很有特色,便将它引进“移植”过来。但潮汕人并不是简单地将客家牛肉丸的制法照搬过来,而是扬其长、避其短,想方设法做出潮汕牛肉丸的特色来。

如客家人捶打牛肉九,是用菜刀的刀背,而潮汕人改用两根特制的铁棒,每根约重1.5公斤,横截面呈方形或

三角形

。将牛肉顺着肉纹切成条,放在砧板上。手执两把大铁棒,左右开弓,反复捶打,直至把牛肉打成肉浆。

潮汕人制作牛肉丸,在选料和工艺上,比客家人更为严格和精细。作为牛肉丸原料,都是选取牛腿、胸、背、臀上的优质肉料,而且要将上面的筋膜剔除干净。

客家人煮肉丸是用清水,而一向讲究食物要“原汁原味”的潮汕人,则改用以牛肉、牛骨熬汤来煮牛肉丸。这样就使牛肉丸更具浓郁的牛肉味,同时还增加用

沙茶酱

作为牛肉丸的蘸料 。

80年代初出现打丸机后,手打的传统制作方式也便日渐稀少。随着来汕的外地人及老汕头人希望尝到那种“掉地上还能弹得老高”的手打牛肉丸的要求也日益强烈,这才使美味的手打牛肉丸重现“江湖”。

潮汕特色美食有潮汕牛肉火锅、潮汕蒸粉果、潮汕手打牛肉丸、潮汕卤水拼盘、潮汕糯米鸡等。

1、潮汕牛肉火锅

潮汕牛肉火锅是一种非常有名的火锅,其特点是用新鲜的牛肉片和各种蔬菜一起煮熟,再蘸上特制的酱料食用。这种火锅的汤底清淡,口感鲜美,非常适合喜欢吃清淡口味的人。

2、潮汕蒸粉果

潮汕蒸粉果是一种传统的小吃,主要由米粉和虾皮等材料制成。它的外层是用米粉蒸制而成,内层则是用虾皮、猪肉末、香菇等材料混合而成的馅料。这种小吃口感软糯,味道鲜美,非常受人们的欢迎。

3、潮汕手打牛肉丸

潮汕手打牛肉丸是一种非常有名的小吃,其特点是用新鲜的牛肉和各种调料混合制成,再用手打成小丸子。这种小吃口感细腻,味道鲜美,非常适合作为下午茶点心或者夜宵。

4、潮汕卤水拼盘

潮汕卤水拼盘是一种非常有特色的小吃,其特点是将各种肉类、海鲜等食材放入卤水中烹制,再配以各种调料食用。这种小吃口感鲜美,味道浓郁,非常适合作为正餐或者零食。

5、潮汕糯米鸡

潮汕糯米鸡是一种传统的糕点,主要由糯米和鸡肉等材料制成。它的外层是用糯米蒸制而成,内层则是用鸡肉、香菇、腊肠等材料混合而成的馅料。这种糕点口感软糯,味道鲜美,非常适合作为早餐或者下午茶点心。

以上内容参考

找图网-潮汕牛肉火锅

找图网-潮汕蒸粉果

潮汕的【牛肉火锅】讲究一吊血水、二吊酸性、三吊纤维,根据肉的部位不同,基本都是在汤锅,大火锅开后,下锅涮上10秒左右出锅,口感是最好的。因为涮肉的时间只有10秒,且肉切的又薄,基本也就涮个3次肉就熟了,第一次涮掉的是血水,第二次涮掉的是乳酸,第三次涮则是加热的是纤维。

【牛肉火锅】做法如下。

材料:牛肉300克,花生油10克,玉米2根,牛肉丸250克,白萝卜块250克,

蘸料:生抽3勺,葱花25克,辣椒段10克,香菜花15克,盐5克,耗油1勺,鸡精5克。

1,牛肉整形切片,下刀垂直牛肉的纹理切。肉片厚度切的小于3MM。厚了,不容易烫熟,吃起来肉也嫩了。

2,牛肉切好后,用花生油,抓拌均匀,腌制10分钟,

3,蘸料。生抽3勺,葱花25克,辣椒段10克,香菜花15克,盐5克,耗油1勺,鸡精5克。搅拌均匀。

4,锅底。清水上锅,倒入玉米块 白萝卜块 牛肉丸。大火煮开。

5,准备完成,就可以直接下锅开吃,嫩牛肉直接涮10秒,牛肉变色,就可以捞出蘸酱食用了。

温馨小提示

潮汕的牛肉火锅,对锅底没讲究,都是清水锅底,不要求高汤。

潮汕牛肉火锅,只对牛肉部位和刀工有要求,要求牛肉新鲜,刀工了得。五花趾弹牙有嚼劲,嫩肉肉质柔软,匙仁肉香浓郁,金钱肚Q弹爽滑

涮牛肉,下锅后一吊血水、二吊酸性、三吊纤维,基本是10秒出锅,入口。