稻谷大米海报-稻谷和大米仓储有什么时间要求？

稻谷和大米在储存时不得露天堆放。仓库必须清洁、干燥、通风、无鼠虫害。成品大米堆放必须有垫板,离地10厘米以上,离墙20厘米以上,并不得与有腐败变质、有不良气味或潮湿的物品同仓库存放。稻谷和大米入库必须依先进先出的原则,依次出库。所有包装材料均应清洁、卫生、干燥,大米无毒、无异味,符合食品卫生要求,所有包装应牢固,不泄漏物料。稻谷运输中还应防止与带有化学物质的物品、有害气体及液体等混装,并造成有毒有害物质交叉污染。

稻谷和大米在仓储过程中,极易受湿、热、虫、霉的影响,产生米质“陈化”和发霉变质,从而影响其食味品质。

稻谷陈化表现为米粒变黄、脂肪酸值含量上升、食味变差。陈化速度与贮存时间成正比,贮存时间愈长,陈化愈重。不同类型的稻米中糯米陈化最快,粳米次之,籼米较慢。稻谷含水量高、贮藏环境温度高则陈化快,反之则慢。稻谷在常温下贮存1年后即有陈化现象出现,贮存4～5年即已不能食用。因此,稻谷仓储的时间以1年内为宜。仓库条件好,最多不宜超过3年。

大米经加工后失去谷壳保护,胚乳外露,更易陈化。水分大、温度高、加工精度差、糠粉多,大米陈化速度就快,反之则慢。尤其在盛夏梅雨季节陈化更快。因此,成品大米如没有特殊贮存条件应在加工后半年内食用,超过半年则陈化加快,食味品质就会下降。

稻谷籽粒具有完整的稻壳保护,对虫、霉的危害及对湿、热的影响具有一定的抵抗能力。稻谷的后熟期仅有4周左右,当稻谷

含水量

达到25%以上,只要温度适当,便能发芽。凡生过芽的稻谷,即使晒干,其耐贮性及营养品质和食用品质也都会下降。稻谷容易陈化,对高温抵抗性较弱,每经高温或

发热

,就会引起品质劣变。每经过一个高温季节,其种用品质和食用品质便相应下降。贮藏2年,黄变粒在5%以下,贮藏3～7年,黄变粒占5%～10%。

大米是粮食中较难安全储藏的粮种。大米由于失去外壳保护,米粒直接与空气接触,大米中的糠粉、碎米增加了吸湿面,对外界温湿的影响比较敏感,容易吸湿生霉,害虫也容易生长。因此,常规储藏半年以上的大米,香味与食味就下降。在20℃以下,大米表层霉菌带菌量大为减少,10℃以下,完全可以抑制虫害、霉菌繁殖。贮藏特性:

糙米