日本清酒海报-日本十大清酒排名

日本是个很有内容的国家,它拥有世界上最多的百年企业。此次来到日本,烦客最主要目的是参观日本著名的清 酒酒厂,旅行中不能瞎玩瞎看,还是要边走边学。

在日本全国有大小清酒酿造厂1500余家,这些著名的清酒厂大多集中在关西的

京都

和神户 附近。 烦客按照旅行的先后顺序依次到访三家非常有名的酒厂,分别是京都的“ 月桂冠 ”,神户的“白鹤 ”和“ 菊正宗 ”,跟着烦客一起 学习

日本清酒

酒厂的历史、规模以及清酒的酿造过程吧。

1

月桂冠

月桂冠酒厂在“桃山御陵前”站附近,可跟着

google地图

步行至此。

月桂冠成立于宽永14年(1637年),当时的酒品名称为“玉之泉”,至今已有360年的历史。

其所选用的原料米也是山田井,水质属软水的伏水,所酿出的酒香纯淡雅,在1905年日本时兴竞酒比赛,优胜者可以获得象征最高荣誉的桂冠,为了冀望能赢得象征清酒的最高荣誉而采用〝月桂冠〞这个品牌名称。

这个水是用来制酒的伏水,清澈甘甜。

日本清酒用的是专门培育的酿酒米,如:1.山田锦,2.五百万石,3.美山锦,4.雄町.....等。根据酿造酒的不同名称使用不同的米。

酿酒用的米跟我们平日吃的大米是有区别的。1000粒酿酒米比普通大米平均重5-10克。量酒用米非常浪费,越高端的清酒所用的米经过洗米后,每一粒米只剩下原来大小的70%,50%,甚是到30%。

洗米剩下的水可以用来做化妆品,拉面,和浸渍食物等。 某 Ⅱ家的神仙水不知道是用哪个酒藏的洗米水做的,价格超越所有大吟酿。

下面介绍一下古代人工酿酒过程:

1、清洗米,清除白米表面残留的米糠等。将白米和水放入桶内,用手仔细搅拌,倒掉白水后,一遍唱着洗米歌谣,一边赤脚分3次踏洗,踏洗次数分别为70次,50次,30次。清洗完毕的大米进行充分除水后,放入到浸泡桶中用水浸泡,数小时后拔下桶栓,除去水分。

2、蒸米,将除去水分后的白米倒入蒸笼中,利用锅内蒸汽约蒸1小时。通过蒸煮后,白米较容易发酵。穿着草鞋的工人,使用铲勺汲取蒸米放入饭桶中,用肩抗到加工场所。

3、放冷 ,为了便于制造酒曲,将炙热的蒸米倒在草席上,用钉耙摊开,利用冬日早晨的冷气自然冷却至室温。制作酒曲时冷却到32度左右。

4、 制作酒曲 ,将冷却到32度的蒸米搬运到酒曲室的床上,在其上散布曲霉菌的孢子,用手进行充分揉搓,并逐次堆积。15个小时后,再次用手揉搓变硬的蒸米,促使曲霉菌的繁殖,过3个小时后,约1.5公斤分盛到酒曲盖中,然后酒曲盖按每6份堆放到货架上。此后每隔2-3小时,进行重新搅拌、倒装,约40小时,即可制得酒曲。

5、 制作酒母 ,纯质而且大量地培养出适合酿酒用的酵母的物质成为酒母。充分混合蒸米、酒曲、水,每隔2-3小时进行搅拌。每个半截痛2-3人为一组,一边唱着酒母倒磨歌谣,一边使用铲状槕倒磨蒸米。然后将磨好的蒸米倒入1个酒母桶内,在低温条件下制作纯质酵母。

6、 制作醪 ,在制醪的大桶内加入酒母。然后分为3次(初添、仲添、留添)添加酒曲、蒸米和水。

初添(第1天)添加到酒母、酒曲、蒸米、水的量为整体的1/3。

蹈(第2天)为了促使酵母增殖,停止下料。

仲添(第3天)添加到酒母、酒曲、蒸米、水的量为整体的2/3。

留添(第4天)添加到酒母、酒曲、蒸米、水的量为全量,结束下料。

然后将温度调整到15度以下,一边注意保持糖化和酒精发酵的平衡,一边约花25天进行制作。

7、 榨酒 ,压榨和过 滤醪,分离新酒和酒糟。将完成发酵后的醪装入到酒袋,折叠好袋口后,堆积到酒糟中。醪全部装入酒袋后,在其上放置押盖,以及盘木,在撬杠的端部一点点地悬吊石块,慢慢地进行醪的压榨。此时,将最初流出的白色浊酒称为“荒走”。

看完了繁杂的制酒过程,烦客带大家欣赏三十年代月桂冠酒厂发行的美女海报爽爽眼吧。

多田

北岛

1939年 画

铃木富乔 1938年 画

多田北岛 1933年 画   ,当时被政府所禁,没有公布于众。

烦客发现月桂冠家族一个好玩的东西,短命的贼短命,长寿的贼能活,最短命的27岁,最长寿的目前看是93岁,还有个91岁的还活着呢。

2

菊正宗

菊正宗创业于西历1659年。是日本清酒界的老牌企业之一。

因为其酒气凛冽,故称为:男人之酒。菊正宗公司可以酿造出如此凛冽之酒,是由于其在酿造发酵的过程中,采用菊正宗公司自行开发的〝菊正酵母〞作为酒母。

清酒的酿造方式大同小异,所以这里就不再上图赘述了。

日本明仁天皇

夫妇2014年在

日本东京

皇居的丰明殿中举办了宫中晚宴,欢迎美国总统奥巴马的到访。用来招待国宾的日本酒一直选用的品牌就是“菊正宗”。

大吟醸被誉为“ 清酒之王 ”,是烦客在这家酒厂看到最贵的酒。

每家清酒厂都有著名画家为酒厂画作的美女图。

菊正宗酒厂的摆设很是美观大方。

最最值得一提的是他家的酒糟冰淇淋简直好吃的不得了,甩出麦当劳几十条街。在市面上估计是买不到的,只有亲自到店里才能享受到此极品。

菊正宗公司业务范围非常广泛:菊正宗系列清酒、菊正宗烧酒、菊正宗 梅酒 、饮料以及化妆品等。

菊正宗粉色保湿水在各个药妆店都有售,网上有网友爆贴说比神仙水还好用,有兴趣的朋友可以试一试。

3

白鹤

白鹤清酒创立于1743年,至今已有250 余 年的历史。

白鹤酒厂在这三家里算是规模最大的,展示效果最形象生动的,蜡像1:1比例呈现栩栩如生。

当然美女图也是不可或缺的一项

白鹤家的衍生产品也的多的惊人,烦客试了他们家的化妆品,其中最贵的那套保湿效果特别好。菊正宗的粉水保湿效果跟这个差好几条街。

今天这篇内容量比较大,烦客我也写得有点累了,不过写作再累也是我特别喜欢做的事情,烦客所做的事情就是希望带给大家看到不一样的世界。

这个世界有那么多美好的事物等待我们去探寻,有那么多美好的食物等待我们去品尝。

这个世界如此美好,值得我们为之奋斗。

我是作者烦客,一个行走全球各地会写故事的姑娘

10大最顶级日本清酒:十四代、阳乃鸟、信州龟龄、新政NO.6、而今、花阳浴、小布施、川中岛幻舞、総乃寒菊、宫寒梅。

1、十四代

十四代是由山形县高木酒造的,它具有大米的美味和甜味、优雅的香气以及令人愉悦的余韵,让喝过的人都难以忘怀。

2、阳乃鸟

阳乃鸟是秋田新政酒造的产品,是新增的产品中最甘口的,让人联想到芒果的甘甜和凤梨的甜酸。

3、信州龟龄

信州龟龄大多使用长野当地的酒米和美山锦酿造,酒款拥有果实般的清香。

4、新政No.6

新政No.6有着微微的气泡感、浓密甘口搭配明亮的酸度。

5、而今

而今清酒将清澈果香的口感、美丽甘口的甜味和清爽的酸度完美融合,十分畅销。

6、花阳浴

花阳浴是吟酿酒,干净无杂味的风格,一直以来都相当受到好评。

7、小布施

小布施虽然是葡萄酒庄,但出产的清酒酸度适中,鲜味和甜味浓重,口感很不错。

8、川中岛幻舞

川中岛幻舞以华丽的香气和清爽的口感,以及丰腴的鲜味为特征,是杜氏的自信之作,品饮时可以感觉到天然碳酸在舌尖上霹雳霹雳弹开,仿佛纯米香槟。

9、総乃寒菊

総乃寒菊酒款走的是浓醇旨口的路线,酒造大幅引入先进的现代设备,对每个环节进行严格的品质监控,一步步地登上千叶县的清酒霸主宝座。

10、宫寒梅

宫寒梅质地细腻,酒体清澈晶莹透亮,琥珀色泽如同宝石般璀璨夺目,入口柔顺温和,口感醇厚,唇齿留香,余味无穷。

清酒

(Sake),也称日本酒,在日本人的生活中可以说是无所不在。春天赏樱花,叫“花见”,边赏花边喝酒,叫“花见酒”;到了梅雨季要喝“夏越酒”;而到中秋阖家赏月,要喝“月见酒”;重阳节赏菊要喝“菊见酒”;冬天下雪了也要温一壶“

雪见

酒”。