卷饼高清图海报-卷饼的制作方法

卷饼的做法图文教程:

1、将面粉、糖、干酵母、盐混合,加入水,揉成面团,用力揉直到面团光滑充满弹性。加入软化后的黄油,继续揉面团,一直揉到用手轻轻抻开面团,面团能形成一层透光的薄膜(扩展阶段)。



2、揉好的面团放入碗里,盖上保鲜膜或湿布,室温发酵30分钟。



3、发酵后面团的体积变大了。

4、将发酵后的面团压出气体,重新揉圆,分成16份,静置10分钟。



5、取一个小面团,用双手在台面上搓成细长的条形。

6、捏起长条两头,将长条如图所示拧起来。上边拧两圈,下边形成一个圆圈。



7、将两头往下翻过来,粘在圆圈底部。

8、把整形好的面团放在烤盘上(面团很软,拿的时候要小心点)。照这个方法将所有面团整形好。1个蛋黄和1大勺水混合搅匀成为蛋黄水,用毛刷蘸蛋黄水刷在面团表面。

9、将粗砂糖小心地撒在面团表面,或者把面团拿起来,直接在砂糖里按一下,使表面沾满砂糖。

10、将烤盘放入预热好175℃的烤箱,烤20-25分钟,直到表面呈棕色出炉。冷却后就可以食用了。



成品图:



小卷饼的做法小技巧:

1、中筋面粉即我们平时家里制作包子馒头等面食最常用的面粉。如果没有中筋面粉,可以将一半高粉一半低粉搀和起来代替中筋面粉。

2、将小卷饼面团全部整形好以后,立即放入烤箱烘烤。不要耽误太长时间,以免面团发酵胀得太大。

3、烘烤火候正确的话,冷却的小卷饼应该是十分松脆的口感。如果烤好的小卷饼里边发软,说明火候不够,重新放入烤箱烘烤片刻,烤到变硬即可。

用料

鸡蛋    1只

猪里脊肉    500g

面粉    600ml

淀粉    适量

油    适量

料酒    两勺

盐    适量

糖    50ml

甜面酱    一袋

葱    一根

黄瓜    两根

蚝油    20ml

生菜    一棵

姜    适量

里脊肉卷饼的做法

里脊肉切成一厘米粗的条,加料酒、盐、姜片腌两个小时

面粉加水、盐和成面团,揪剂子,擀成饼,越薄越好

平底锅刷油,开中小火,锅热后放入擀好的薄饼,待饼边变硬时翻面。饼很薄所以好熟,不用烙太久,熟了之后乘出,锅内刷油开始下一个

腌好的里脊肉挑出姜片,加入一个鸡蛋和适量淀粉,搅匀

锅内倒油烧热,油冒烟时把里脊肉下锅炸,炸的时候肉会粘连在一起,用筷子把它们分开,炸至焦黄时关火乘出

再次开火,等油冒烟,把刚才炸好的里脊肉再下锅炸一遍,第一遍是为了熟透,第二遍为了表皮变脆

甜面酱放锅里烧热,加入糖和蚝油,开小火,搅至糖融化时乘出

葱切丝,黄瓜切条,生菜洗净摆盘,里脊肉、饼装盘,就可以吃了

好吃

上传你做的里脊肉卷饼

我分享一个鸡蛋卷饼的做法吧。

材料:面粉、淀粉、水、盐、鸡蛋、葱、芝麻、肉松、油

准备好材料

请点击输入图片描述

将面粉、水、淀粉、盐、适量色拉油混合,搅拌均匀至无面粉颗粒状。(用量根据个人需要调节。面糊的稠度也可以根据个人口味调节。)

请点击输入图片描述

平底锅倒少许油,然后倒入面糊,转动锅或用勺子摊成面皮;

请点击输入图片描述

面皮凝固后,将鸡蛋液覆盖在面皮上,晃动锅或借助勺子将蛋液铺均匀,

请点击输入图片描述

撒葱花、芝麻和肉松(还可以加一些肉松)

请点击输入图片描述

待蛋液即将凝固的时候将饼卷起,一定要在蛋液还没完全凝固的时候卷起,这样才能裹得成型。

请点击输入图片描述

卷起后小火再煎一下,待蛋卷上色成金黄即可切块装盘。

END

请点击输入图片描述

小贴士:

◎芝麻是事先就炒好的。

◎喜欢吃辣的可以在卷之前刷一层辣椒酱,肉松可加可不加。

◎面糊可以用牛奶代替水,营养更丰富。

◎面糊里可以加些粗粮,如燕麦片、全麦粉、玉米面等~~