遵义羊肉粉海报-遵义有名小吃有哪些？

羊肉粉是遵义市的一道特色小吃,用鲜羊肉熬汤,浇米粉,放羊肉片、调料而食。遵义羊肉粉的名气早在清代中叶就名扬遐迩,已有300余年制作历史。羊肉粉,是遵义一道熟悉又温暖的美食风景,无论你身处何地,总会怀念家乡的“这一口”,特别是今天正值冬至节气,吃碗热腾腾的羊肉粉御寒,早已成为本地的一个传统。为什么大家都喜欢在冬至这天吃羊肉粉?其实除了本地习惯以外,民间传说冬至吃羊肉是从汉代开始的。

相传,汉高祖刘邦在冬至这一天吃了樊哙煮的羊肉,觉得味道特别鲜美,赞不绝口。从此在民间形成了冬至吃羊肉的习俗。人们纷纷在冬至这一天,吃羊肉以及各种滋补食品,以求来年有一个好兆头。遵义羊肉粉,不仅是黔北名小吃、贵州名小吃,它早已跨出省界,成为全国各地都知名的小吃。冬至来一碗羊肉粉,肯定感觉和以往吃羊肉粉不一样,不信?赶紧走起!羊肉粉要好吃,在我看来,关键在于两样东西,一是汤,二是辣椒,至于羊肉,倒是可有可无。话不多说,今天大叔下厨房教你做羊肉粉,希望你吃得开心~

主食材:羊腿一个、 鲫鱼一条、配料:芫荽、韭菜、酸菜、调料:、干辣椒(一把),制成糊辣椒粉、青花椒(一把),制成青花椒粉、陈皮(一瓣)、老姜(一块)

1、首先铁锅烧热,转中小火,抓一把干辣椒放进锅不停翻炒,一直炒到辣椒绝大部分变黑,把炒黑的辣椒放进钵里捣成粉状后盛出来,花椒粉也是同样的做法,骨头冲洗后冷水下锅,煮开去除血水,里面可加入两三片老姜、两根葱、一些料酒,烧开后再把骨头拉捞起来沥干水分;

2、然后准备制油,另外一小块羊肉跟着汤锅一起煮,熟后用来切片,热锅后,把肥油丢入锅中开始煎,拍块老姜进去,直至逼出一大凼油后把鲫鱼放进去,两面煎得略黄,鱼煎好了以后,铲出来,再把羊骨头放入锅中翻炒。直到骨头的水汽全干,肉开始变黄,水要多,再把鲫鱼放进去,盖上锅盖,大火煮上10分钟,浓汤出来以后,拿出砂锅,把汤汁和骨头全部转移过来,中小火熬上2个小时;

3、最后等羊汤熬好了以后,另外取锅煮水沸腾后,把粗粉放里面烫一下,水再次沸腾的时候把粉捞出来控干水,把切好的韭菜和香菜铺到粉上,加入风味酸菜,以及一小勺盐和味精,羊肉一定要凉透了再来切,把羊肉片,轻轻铺在最上面,把滚烫的羊肉汤淋进来,高温中激发出韭菜和芫荽的香气,加入一两勺糊辣椒和青椒粉即可上桌开吃啦~

香辣味美,营养丰富的羊肉粉就做好了,喜欢的话,自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、要保证汤汁的鲜度和浓郁,一般会煎条鲫鱼进去,反正鱼羊在一起后,羊膻味没了,鱼腥味也没了;

2、熬的时候加几滴醋,一是软化鱼刺,二是能更好诱导出钙质,还要加几勺盐,不必立即调到适合的咸度。

还有更多美食等你呢~

槐花也能当馅儿?大叔教你槐花馅包子,清香味美,简单易学,好吃

入秋后要吃它,大叔教你水煮红果,酸甜可口,解腻开胃,很简单

下方留言处可以分享你们喜欢的美食哦~吃完记得回来点个赞哦!

遵义羊肉粉的名气早在清代中叶就名扬遐迩。凡来遵义品尝过遵义羊肉粉的人,无不交口称赞。遵义人特别爱吃羊肉粉。尤其在冬季,吃一碗滚烫的羊肉粉,浑身暖和。去饭馆进餐的十分踊跃。当地有一种习惯:每逢冬至这天,全城老幼都要吃一碗羊肉粉。说这天吃羊肉粉,整个冬天都不冷。

羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉(也称作“米线”)。其做法是:先将羊肉纯好,先将米粉在开水锅里烫三次,除去米粉本身的酸味,盛在瓷碗中。然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片,这种羊肉片是煮熟后榨压切成的,浇上鲜红的辣椒油,撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。最后加入纯过的羊汤。这样做出来的羊肉粉,热气腾腾,香气扑鼻,十分诱人。

吃羊肉粉最讲究的是吃原汤味。一般说,遵义居民喜欢选择思南县一带产的矮脚山羊,因为这一带山羊肉质细嫩,腥臊味少。当天宰杀剥皮,不用水洗就可放入锅。熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中,小火慢炖,羊肉汤清而不浊,鲜而不腥。除去肉和骨之外,再用一两只母鸡,佐以少许冰糖,这样的汤尤为鲜美。

遵义是首批国家历史文化名城,中国优秀旅游城市,遵义历史悠久,美食颇具特色。

酸汤鱼饺:

酸汤鱼饺汤色鲜红,酸香可口,质地爽滑,馅心鲜嫩,为黔东南地区名小吃,获全国第四届烹饪大赛银奖。

绿豆粉:

到凤冈不吃绿豆粉,那是种遗憾,绿豆粉是当地民间最受百姓喜爱的小吃之一。绿豆粉的吃法多种多样,然而不加汤的绿豆粉,取名“干馏绿豆粉”的吃法是凤冈县独有的,品尝到干馏绿豆粉后,便感到这种绿豆粉的筋丝好,软而绵扎,又香又好吃,味道独特。

鸭溪凉粉:

鸭溪凉粉是 遵义地方最具有特色的一种夏季休闲消暑风味小吃,是女孩子特别喜欢的小吃。鸭溪凉粉色泽嫩黄,质地细腻,吃的时候放上特制的油辣椒,风味独特。

豆花面:

豆花面是贵州省遵义市独创的传统名小吃,清新活泼,美味可口。

遵义羊肉粉:

遵义羊肉粉是一道美味可口的地方小吃。用鲜羊肉熬汤,浇米粉,放羊肉片、调料而食。遵义人特别爱吃羊肉粉,尤其在冬季,吃一碗滚烫的羊肉粉,浑身暖和。当地有一种习惯:每逢冬至这天,全城老幼都要吃一碗羊肉粉。说这天吃羊肉粉,整个冬天都不冷。

苕丝糖:

苕丝糖以天然无污染的糯米、红薯、蔗糖为原料,采用传统生产工艺,经过蒸、煮、打、捶、压等30多道工序制作完成,特点是香酥可口,入口即化,久吃不腻,是黔北一种名特产。

遵义黄粑:

遵义黄粑以大米、黄豆浆与糯米拌合,用笋壳叶包、蒸而成。糕色深黄,滋润软糯,芳香浓郁,甜美可口,粒粒糯米镶嵌其中,形似珍珠,玲珑透明。食时一般切片,经蒸、炸、烤均可。

猪儿粑:

猪儿粑是用糯米面做皮儿,以猪肉、豆腐干、榨菜等剁碎作馅,经高温蒸熟即可食用。因其蒸熟后呈椭圆状,通体洁白晶莹,酷似一头头可爱的小猪而得名。吃上一口,先尝到的是糯米的绵软清香,继而感受到馅的混合美味,咀嚼起来绵软清脆,香气四溢。