羊肉米线海报图片大全-正宗老盐边羊肉米线如何制作?主要实羊肉汤的制作方法，谢谢--

“在家做米线这么吃才过瘾。米线的经典是鸡肉汤,但如果在家做就没有那么多说道,最喜欢的,才是最好吃的。今天的这碗羊肉米线吃起来绝对过瘾,一切来看看吧。”

用料

主料

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带骨羊肉500克

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米线400克

辅料

干辣椒

适量

黄瓜

1根

姜

适量

胡椒粒

适量

八角

适量

盐

适量

羊肉米线的做法

1.

带骨羊肉用煮锅煮约1小时,煮的时候冷水下锅,放入干辣椒,姜,八角,胡椒粒,盐

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2.

煮到羊肉软烂后放入葱花和香菜调味。所有的调料自己酌情放

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3.

烧开水后放入新鲜的米线,微烫一下就可以捞出

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4.

米线捞至碗中,千万不要煮久了,不然口感会软面

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5.

放入煮好的羊汤,羊肉,可以放点辣椒油,黄瓜丝,香菜等调味

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羊肉米线成品图

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烹饪技巧

非常好吃的羊汤米线,记住米线不要煮久了,微软就可以。

那些年学校门口最多的还是各式各样琳琅满目的小吃,让人目不暇接。当地人都称呼为美食街,其实就是最普通的小吃一条街罢了。从小到大我几乎大半时间都是在家里或者食堂吃饭,间或出外吃饭。

上大学离家后,在外吃饭要多些,对学校门口的美食的记忆的直观感触就要更为深刻些。

炸洋芋

这也算是云南本地的特色,到处都喜爱吃洋芋,也到处支起来炸洋芋的摊子,十分热闹红火,也算是小本营生,一年多少也能卖出上万份洋芋。

这种吃食在四川叫做狼牙土豆,大体上四川的要削的有棱角嚓擦些,云南的更是个囫囵样子。炸洋芋可谓是老少咸宜,无论是在步行街还是大商场旁,只有支起一口滚烫沸腾的油锅,备好数十斤的洋芋,还有那些辣椒、油盐就可以做。

烧饵块

在内地时并不听说过饵块这种食物,也是云南本地特有的米饼,饵块实际上就是用米饼加裹一些肉菜的煎饼果子,却自有一番南国风味和边疆特色。

这样的小摊子一两个人就可以经营妥当,主要是卖早餐就如同内地的油条包子煎饼果子之类。这饵块相对较难消化比较耐饥,有嚼劲。因为是米饼,主要有白色和紫色两种,摊在炭火上烤制,慢慢地米饼中央就鼓起来了,变得圆润饱满。一般饵块还有加上一些配料才好吃,主要有烤肠、油条、鸡柳等样菜蔬,有甜咸两种味道。甜的就是用的花生酱,咸的确是腐乳酱和一些咸菜。很是不错的小吃,当做早点吃,再喝点豆浆或者米粥自然是十分得当的一顿了。

汽锅鸡

这也是云南特色的招牌,这道菜历史久了。味道好营养丰富,烹制用的是独特的母鸡和气锅,很有意思。汪曾祺先生在昆明居住的时候对这道菜十分喜欢,在他的散文里也提到了老昆明人对于汽锅鸡的钟爱的程度。当时正义路上有一家汽锅鸡,当地人都管去这家吃汽锅鸡叫培养正气。中国人在吃方面讲究,喜欢吉利,有个彩头。汽锅鸡这款招牌菜很适合四季滋补养生,汤浓而不腻,味鲜而不化,确实是一位好的事物。

云南建水是著名陶乡,其红土陶色泽可爱,工艺精细,红土陶的一大宗产品是“汽锅”。这“锅”实际上并不是普通意义上的锅,它外观似钵而有盖,揭盖一看,中央有突起圆腔通底,如火锅的上半。这一圆腔便是汽嘴,锅之内,使食物加热,蒸熟。这汽锅是云南菜的一大发明,而汽锅鸡最为典型。

将洗净鸡块、葱、姜放入汽锅,汽锅安放在合适的沙锅口上,用面糊、绵纸煳住接口处,旺火蒸四五小时,把葱姜去除,放入胡椒,汽锅鸡即成。因汽锅内并不放水,所以鸡汤全为蒸馏水和所溶出的鸡鲜味,这汤可谓是以一当十,鲜妙非常了。汽锅常以三七、虫草加入,有滋补之效。中国饮食常有文化象征之意,汽锅由锅内正中之汽嘴以蒸汽加热,热气上冲将食物蒸熟后食用。孔夫子说“割不正不食”,这汽锅却更上一层,是“烧不正不食”。

汽锅鸡先流传在滇南一带,相传是临安府(今建水县)厨师杨沥发明,成为滇中名菜。1947年传入昆明,在当时福照街上开设了第一家经营汽锅鸡的餐厅都备此菜。

汽锅鸡选料要用不大不小的本地嫩鸡,还有就是要用汽锅,不用建水土陶汽锅一来不便,二来味道不正--培养正气需一定环境。

羊肉米线

这羊肉米线其实是云贵地方的特色,听说六盘水一带的最为正宗口味。云南自然是米线的故乡,各种米线映入眼帘,最多的家常的是小锅米线、汆肉米线、焖肉米线、鳝鱼米线等等。而羊肉米线的特点就在于羊肉滋补好吃,汤不油腻而醇厚,放入一些葱姜和薄荷自然吊了汤的鲜味同时除去了羊肉的膻气,冬季吃一碗羊肉米线端的是神清气爽格外舒坦。我最喜欢吃牛羊肉,因此对这口记忆最深刻。

鲜花饼

鲜花饼自然是云南特色,云南是鲜花王国气候宜人,盛产优质的花木。这鲜花饼十分好吃,口味清爽滑润,入口香浓,回味悠长,什么玫瑰、山茶、茉莉、茶花、牡丹的花瓣都可以加入制饼的原材料里,最是送亲友的上好馈赠。

乳扇

这种小吃的自作方法十分独特,名字也独特。据说与当年蒙古人征服云南大理国有关,味道是奶香宜人,十分可口,吃了有草原的清香和大海的呼唤。

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其他:

云南 特色小吃--鸡豌豆凉粉

过桥米线,----是云南著名的风味小吃。过桥米线主要以汤、肉片、米线再加作料做成。汤用肥鸡、猪筒子骨等熬制以清澈透亮为佳,将鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼等切成薄片,摆入小碟,米线则以细白、有韧性者为好;

1、 烧豆腐

云南气候好,大小城镇夜间活动的人多,夜市饮食也兴旺,到晚来,各种烧烤店铺和摊点上,最普遍的就是烧豆腐。

这烧豆腐的臭豆腐块,每个约一寸见方,小巧玲珑,以建水产为最好。在炭火上慢慢烧熟,一熟就鼓胀起来,疏松可口。烧时刷些油在豆腐表面,豆腐油黄油黄的,香气飘到很远,蘸以乳腐汁、烧煳辣子面、香菜末调成的汁或是辣椒面、盐、花椒面、味精拌成的干料吃,往往有人一气吃数十个还不够,佐酒特妙

烧豆腐是滇南民间风味小吃。在昆明夜市场均有出售。烧豆腐所用豆腐以石屏县、建水县出产的为佳品。用优质黄豆做成豆腐,经发酵后,豆腐成了“闻起来臭,吃起来香”。用炭火隔着铁网烘烤,刷上菜油烤至金黄发涨,便醮以卤腐汁、辣椒面、花椒油等佐料配制的调料,吃起来香酥、鲜嫩,别有风味。

白天在昆明市内,花鸟市场景星街有卖。按10个论价,2元10个

2、饵块(烧、炒、煮)

烧铒块用做成薄饼形的饵块在无烟炭火上烤,到微焦黄时,在表面涂芝麻酱、辣酱、油辣椒等,还可夹入牛、羊肉冷片或油条,是美味的地方特色小吃。

饵块切成一寸见方小薄片加云腿丝、肉片、鸡蛋、蔬菜等炒,就成了既可做主可以佐餐的炒饵块,其中最出名的要称“大救驾”。 “大救驾”是云南省腾冲县的名特小食。选用优质大米做成饵块,切成片,再配上鲜肉、火腿、鸡蛋、冬菇、泡辣椒等烹炒,味道软、香、爽口。传说明末永历帝朱由榔被吴三桂追赶后逃到腾冲,又饥又累,村民奉上当地的美味食品炒饵块,永历帝吃后赞口不绝,称之救了联的大驾“大救驾”便由此而得名。

饵丝的吃法主要是如米线、面条般做成“汤”的,腾冲饵丝以氽肉为鲜汤,倾入饵丝中便成。这是由于腾冲饵丝用所谓“浆米”做成,质地既有“筋骨”又软,汤一烫便入口柔糯。巍山粑肉饵丝是用猪后腿烧后刮洗,再大块不放盐炖到极烂,瘦肉成纤维肥肉不感油腻,云南人称“粑”,粑肉做饵丝的“罩帽”,饵丝用当地有名的“黄皮谷”制成,洁白无瑕而柔韧不易断,加肉、油辣子等,鲜香可口。

小锅饵丝在昆明有盛名,用口径五寸左右的小铜锅分锅加肉末、豆尖、甜酱油等作料,下少许高汤,亦焖亦炒,加青豌豆、红辣油起锅,味浓油亮,吃起来特别有“劲”。在大米产区,大米被加工为多种食品,米线(很多地方叫米粉)、卷粉(或叫河粉、粉条等),在南方很普遍,唯饵块这种吃食,除江浙上海之“小年糕”与之差略相似外,云南在吃法与品种上,似可目之为“独尊”了。

昆明制作小锅卤饵块,多选用官渡出产的饵块,切丝配以豌豆尖,用专制铜祸加各种凋味品卤制而成。

昆明市光华街*正义路口有一家“腾冲饵丝”专卖店,楼下是大排档,楼上有雅座。该店有炒吃、汤吃等多个品种的饵块及套餐。

3、豆焖饭

鲁迅的《社戏》里写一伙娃儿,看社戏回来,摘了人家地里“罗汉豆”煮吃,味道美得很。这“罗汉豆”有人说就是蚕豆,果然是的话,把这青蚕豆煮来吃,的确是不错的,云南这样的吃法就十分久远而普遍,还包括青包谷、青毛豆、青豌豆等。

青蚕豆可做很多菜,其中名菜是“青蛙抱玉柱”,即青蚕豆去内外壳,与青蒜苔段炒,是典型的“时鲜”。

豆焖饭做法简单,蚕豆、腊肉(或火腿)、米在一起焖熟,佐以咸菜等爽口的小菜,便可一餐,但滋味却是不错,且要讲时令。因之,昆明有一流传甚广的俗话“憨包吃不来豆焖饭”,傻子才不受吃豆焖饭哩

4、什锦凉米线

此品在昆明一带十分风行,夏秋两季,家家小吃店都要推出这个品种。它配料多,用料全,酸、辣、麻、甜、香各味俱全,口感滑润。

传统滇味拼盘垫底也多采用什锦凉米线,上面再盖上“五色料”。

5、抓抓粉

,是云南夏季消暑的凉食。成品清凉甜润,富有韧性。因是用特制的有洞铲形器往冻粉上面抓成细丝,故有此名。

原料:

主料:蚕豆淀粉5千克。

调料:红糖1千克,明矾3克,玫瑰糖500克。

6、米凉虾

是云南风味小吃。用大米制浆煮熟,用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细形似虾,故此得名。用它配入糖水,加入玫瑰糖,是夏季解渴佳品,成品香甜软嫩,人口冰凉

羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸,去浮沫后改用小火炖,加入生姜和秘制香料,待羊肉熟透而不烂时捞起剔骨切片。(注:选用老盐

盐边

高山放养山羊)

米线放入沸水煮软捞起装碗,肉片铺在米线上、舀入调好味的原汁汤、羊油、再放入

味精

、鸡精、新鲜花椒、香菜、葱花。根据个人口味放点老盐边小米辣,、泡棉白即可。

在羊肉米线里加入小米辣椒酱,还有泡菜.香菜.葱花.吃在嘴里麻麻的

青花椒

味.青香的小米辣,有一点酸酸脆脆的泡菜一起融在嘴里,感觉太爽了,香飘四溢,老远就会闻到它的香味了.

吃完了羊肉米线,在喝上一碗店主配上的羊肉汤,葱花的青香,鲜美的汤,恩!好喝.天冷时喝上一口,全身都热乎乎的,等你吃完羊肉米线,喝完羊肉汤后,全身都舒服,在冷的冬天都不怕咯!