徽州美食海报-这款简单又好吃的徽州焖面，我来教你做

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安徽菜

十大招牌菜如下所示:

1、八公山豆腐

八公山豆腐是安徽十大经典名菜之一,也是安徽淮南市的一种特色小吃。八公山豆腐是用

山泉水

和黄豆制作而成的豆腐,色泽洁白,晶莹剔透。八公山豆腐可以用来油炸,红烧,煮汤都非常不错。

2、酒香稻草肉

酒香稻草肉是在红烧肉的基础上进行了改良,颇具农家风味。选用安徽优质的黑毛猪肉,进锅烹饪后,一方方酒香稻草肉肉质饱满、肥瘦相间、色泽红亮,入口后软而不烂、香而不腻,肉香中还夹杂着一丝淡淡的青草香。

3、徽州蒸鸡

徽州蒸鸡是安徽的特色菜之一。徽州蒸鸡是很多安徽人过年都会做的一道美食。徽州蒸鸡一般选用母鸡,加入调味料蒸熟而成的。徽州蒸鸡的鸡肉鲜嫩可口,非常不错的。

4、炖马蹄鳖

清炖马蹄鳖又名沙地马蹄鳖、火腿炖甲鱼,是安徽省徽州地区传统名菜。是以马蹄鳖为主料,配以火腿或火腿骨佐味,采用清炖的烹饪方法制作而成。

5、虎皮毛豆腐

是安徽省徽州一带非常驰名的传统特色佳肴,属于徽菜系-素食类。徽州传统名菜素菜之珍品,以其特有的风味在徽菜中独领风骚五百余年。

6、无为熏鸭

无为熏鸭是安徽

无为市

的传统名菜之一。无为熏鸭是以巢湖麻鸭做为原料,将鸭子处理好洗净,加入八角,花椒,

小茴香

,丁香等多种香料和调味料腌制后,先熏在卤熟食用。无为熏鸭非常香咸可口,鸭肉入味好吃,有嚼劲。

7、包公鱼

包公鱼是

安徽合肥市

的传统名菜之一。包公鱼一般选用鲫鱼,加入莲藕,冰糖,红烧而成的。莲藕垫底,鲫鱼放上面,加入冰糖,食盐,生抽等调味料红烧而成。包公鱼也叫红酥

包河

鲫鱼,吃起来的口感:鱼肉香嫩可口,骨

酥肉

嫩,非常好吃下饭。

8、鱼咬羊

鱼咬羊是安徽萧县地区特色传统名菜,是将羊肉装入鱼肚子而后封口烹制而成。2017年2月,萧县鱼咬羊获得游安徽旅游不得不吃的特色皖菜荣誉。

9、徽州一品锅

徽州一品锅是安徽的特色美食之一。徽州一品锅是用料繁多,一般锅底是笋干,再铺上猪肉,最上层有豆腐或是油炸过的豆腐,粉丝,肉丸,鸡蛋皮,菠菜等都有,加入适量的清水,和调味,小火慢慢煨熟,非常不错。

10、徽州臭鳜鱼

徽州臭鳜鱼是安徽十大经典名菜之一,是非常出名的徽菜代表菜。徽州臭鳜鱼的臭鳜鱼就是选用新鲜的

桂鱼

(鳜鱼)加入食盐腌制后,有股臭臭的气味,但是洗净后在烧制来食用,鱼肉却非常鲜嫩美味,非常好吃。

古徽州地处皖南山区,地理环境得天独厚,自古以来,出了很多徽州地方美食。说起徽州美食,我独爱徽州焖面。

徽州人主食以大米饭为主,辅以面食,尤以面条和饺子为最。面条分煮面(又称浇头面,有好兆头之意)和焖面(有的地方也叫炒面)。这些面条做法都很简单,吃起来味道鲜美,是家家户户都喜欢吃的面食。徽州山多田少,产粮区不多,基本上都是靠买米吃,小时候天天吃大米饭也有吃厌的时候,特别是春天,田地里竹林外瓜果蔬菜开始上市时,细野笋,四季豆,豆芽,蒜薹都是焖面的好食材,于是就嚷嚷着要妈妈炒点面吃吃,换换口味。

现在超市里菜场上都能买到食材,非常方便,什么时候想吃了都可以做,而且可以换着不同的食材做不同的口味。今天我就来教大家做一次徽州焖面,希望你能学会做,不仅自己动手丰衣足食,还能给你的生活增添点乐趣。

首先去菜市场准备食材,买半斤猪肉,里脊肉雪花肉都可以,买一斤蒜薹三两青菜一把小葱,面条一斤左右(三人份)。回到家中把猪肉改刀切成条状或片状,不要切太厚,不然炒不熟。蒜薹摘洗干净,切成5公分左右装盘备用,小葱洗干净切成小段盛入大碗中备用,大蒜籽拍两瓣捣碎,青菜洗干净控干水备用。有干香菇的可以事先泡发好切小片,没有干香菇用新鲜香菇代替也可以。

开火把锅预热,倒入菜籽油,菜籽油一定要熬老,不然会有一股青味,一般人吃不习惯的。油温升至四成热即可,也就是没烟出来了就差不多了,此时放入切好的猪肉爆炒几分钟,待肥肉油熬出了,肉表面金黄了,就可以把捣碎的大蒜籽和蒜薹放入锅中,翻炒个五六七八下,放少量盐和生抽调色调味。趁炒肉这个时间快速把放小葱的大碗拿出来调汤汁,加入盐,生抽,老抽,鸡精,生蚝,郫县豆瓣酱,对于徽州人喜欢吃辣的,那就一定要放点家乡土法腌制的辣椒酱,最重要的一定要放过年时大铁锅熬的猪油,这是徽州焖面的灵魂,调料放齐全了就加入开水,用筷子搅拌均匀。

此时锅里蒜薹炒肉也差不多了,把买来的面条扯成十来公分长一层一层均匀铺在炒熟的蒜薹上,然后把调好的汤汁浇淋上去,特别是四周的锅壁一定要淋透,避免干锅烧焦,基本上汤汁要没过面条三分之二,汤汁要控制好,太少了很容易炒干,太多了面条会焖烂。最后撒上小青菜,马上盖锅盖,大火焖煮三分钟,听到四周滋滋响了,要左手提起锅,右手摁着锅盖,左右转圈,让锅底四周受热均匀。透过透明锅盖可以看到汤汁收紧越来越少,意味着快烧干了就开小火,掀开锅盖,用筷子快速翻动面条,上下拔匀,注意一定要把结块的面团挑散,不然会夹生,再盖上盖焖两分钟,关火就大功告成了。此时掀开锅盖一股春天的香气扑鼻而入,洋溢着整个厨房,我想你已按捺不住流口水了吧。

这个面条吃起来稍微有点干,那就打个番茄蛋汤,配着吃也挺好的。对于想喝两口的,此时可以准备点小菜,比如拍根黄瓜,加两个河南便蛋凉拌一下,或者准备点花生米,配点小啤酒。完美搭配,那是再好不过的啦。接下来你的味蕾将开启一段新的体验之旅,赶快大快朵颐吃起来吧。