山东杂粮煎饼海报-杂粮煎饼怎么做呢？

杂粮煎饼是一种小吃形式的煎饼,中华传统小吃。主要特色是香、里外全脆、味美。越来越多的人开始注意饮食健康,杂粮煎饼为越来越多的人所青睐。

山东杂粮煎饼非常薄,以五谷杂粮为原料制成。健脾养胃促进消化,含丰富的蛋白质,淀粉,粗纤维等,是一种健康食品。

刮煎饼

将细面子调成糊状,用勺子舀在鏊子上,用光滑的木片把面糊摊开,刮平,刮均匀,刮薄。周边自动卷起时,揭起来即可。

刮煎饼的特点是薄、脆、酥,冷食最好。

摊煎饼

将面子和成面团,在鏊子上滚动,依靠鏊子的热度把面团沾在鏊子上一层,成为滚煎饼。将原料泡软(如果是玉米,要先把玉米破开有高粱米大),然后在磨子上磨成糊,再摊。

二种摊煎饼方法:

1、甜煎饼,是磨好糊以后立即摊;2、酸煎饼,是要等糊发酵一会,稍微有点酸味时再摊(特别助消化)。也是用勺子,把糊舀在鏊子上,用一个T性的耙子,从中间开始,转圈的向外摊刮。

摊煎饼兼具刮煎饼和滚煎饼的优点,可以冷食,可以烤食,也可以用开水泡食,特别好吃。

枣煎饼

将大枣煮熟,去皮,去核,和如面团或糊中,再做煎饼,营养丰富,口感软甜。

菜煎饼

菜馅:韭菜、鸡蛋、豆腐共炒为馅。

新摊的煎饼,对折,在一半处加上馅,再折过来(相当于夹馅),再折两折,在平底锅中用少量油煎过,就是菜煎饼,食用别有风味[1]

很多朋友做的煎饼不脆,而教学的却老神神秘秘的老叫你添加什么杂粮粉(什么,绿豆粉,玉米粉,黄豆粉之类的。)成本高而且做的煎饼还不脆又容易烂。总之你若照他们的说法去做绝对挣不到钱。

今天,我就来揭秘正宗杂粮煎饼配方。从本文有学到的,或者本文给你带来了创业帮助的请在文中下方说声谢谢并转发出去,让更多在拼搏路上的创业者少走弯路。

山东杂粮煎饼稠面糊配方(刮板脆煎饼)

1、白面2000克,玉米1100克,黄豆50克.面水比例1:1

2.最最最关键的,面欣酥放少许,请记住,煎饼脆不脆关键就在放了这个。师傅不会教你们的。放的量有说明,再根据气侯适量增减!

下面是杂粮煎饼酱配方

第一步:甜面酱:番茄酱:海鲜酱:花生酱。比例4:2:1:1,混合,调匀

第二步:面粉:水。比例是1:4。(实验建议40克面粉160克水)调匀。不要有面疙瘩。

第三步:准备好老抽,味极鲜酱油,盐,白糖,鸡精,香油。炸薄脆,这个是煎饼好吃的关键所在,以前的煎饼都是卷油条,不过在北京里面卷的都是薄脆,煎饼有了它才能外嫩里酥的,用面粉和鸡蛋加水和成面团 ,用擀面杖擀成最薄的大片然后用到切成四方块,锅中加入油烧热将面片下锅炸至起泡捞出

第四步:将火打开,国内倒入调好的面糊,开大火翻炒,直到酱粘稠,换小火继续翻炒,不要粘锅。倒入适量老抽(只为调色,觉得颜色差不多就可以了)炒出来面糊比较稠,需要加水,要一点一点加,和甜面酱稠度差不多就可以了。

第五步:关火,倒入第一步调好的酱,约30克左右,倒入味极鲜酱油约20克左右,然后倒入盐,鸡精,和白糖。开小火,炒匀,尝下口味,在酌量添加盐和糖。

准备工具:

煎饼炉,木刮刀,面粉桶,饼干盒,调味盆,煎饼炉架,铁勺,铲子,铁模(做饼干用的),油察子(从毛巾上切一小块,卷成小卷,用来蘸油,检查平铁锅,这个工具只用蜂窝煤炉)。

今天教你,山东杂粮煎饼的技术配方和教程和路边的一样

制作煎饼的材料:

白面粉、玉米粉、绿豆粉、黑豆粉、大豆粉、荞麦粉、小米粉、高粱粉、大豆油、小苏粉、面条;以上材料可根据当地食物资源特点选择3-5种。如果你真心诚意地全心全意为消费者服务,就应该多放些杂粮;就算不放麦片煎饼,也可以忍受,但是经常吃煎饼的人,可能也能吃。

制作薄饼的材料要求:

1.玉米粉、绿豆粉等杂粮粉的细度和白面一样,因为杂粮粉会影响口感(这个是根据当地口味来定的,顾客喜欢吃粗糙感的话会放杂粮)。

2.在和煎饼面糊混合之前,先在温暖的地方加入2公斤白面、1.2——2公斤水和白面糊,做成面团备用。冬天做面条的时候,可以在超市买发酵粉(或者干酵母)发酵面条(发酵粉是按照它的说明用量放的)

首先,做面糊

料比:白面粉10公斤,红薯粉(俗称红薯粉)0.16公斤,杂粮1公斤(3-5种杂粮各一点),盐10克,馒头4公斤,鸡蛋5个,小勺3个(也就是小勺, 5克左右,是我们做菜用的调料),小苏粉(根据当地面粉品质,做煎饼不带苏打味比较好)。

面糊的制作顺序:先将白面粉和杂粮混合均匀,然后将面团倒入其中,然后将3份小勺小苏面粉加入水中,溶解,然后倒入面粉中,用筷子搅拌成糊状,然后静置使用(搅拌好,让其静置10分钟后,再次搅拌,然后静置20-40分钟,直到用筷子搅拌面糊,然后可以在锅上涂煎饼)。夏季面糊放3小时以上容易发酵。做生意的时候,带一点小苏当你看到面团的时候,加一点小苏,搅拌好再用。加鸡蛋和土豆淀粉的目的是为了摊好(只是摊好,可以不管)。冬天做面条的时候,可以在超市买发酵粉(或者干酵母)发酵面条(发酵粉是按照它的说明用量放的)

第二,做酥饼

白面粉1斤,色拉油0.3斤,水1.6斤,(就是做菜用的调料),还有一个鸡蛋;每2公斤面条可以炒60块饼干。制作顺序:将0.3公斤色拉油和半勺盐加入水中融化,然后将混合水倒入白面粉中,使其变好(面粉的硬度见VCD中的蛋糕制作),静置30-50分钟。今天教你,山东杂粮煎饼的技术配方和教程和路边的一样

三、辣酱生产

买1斤小红辣椒,用刀切成块(或者买已经加工过的),用锅里的油炒一下,然后加1根胡萝卜(用榨汁机挤成糊状)让辣酱变粘。辣酱不一定是按照这种方法制作的,因为每个地方口味不同,可以因地制宜。(这里透露,基本上辣椒油都有添加剂来增加辣椒油的风味,这是业界公开的秘密)

第四,甜面酱生产

去超市买一袋500克的甜面酱,将3茶匙淀粉倒入1/5杯水中,拌匀,将白芝麻磨成粉末备用。现在将均质好的淀粉水倒入锅中,慢慢加热,然后将增稠的淀粉酱和白芝麻粉倒入甜面酱中,然后加入适量的糖。如果你是北方的客户,可以加一点十三味香料和鸡精来改善风味。

动词(verb的缩写)炉温控制

用炉子上的进风口板来控制火势。如果铁板在生产过程中温度过高,可以用矿泉水瓶装水,然后在瓶盖上打一个小孔,在铁板上洒些水降温。(这个方法主要是针对老师的泥炉)

第六,摊煎饼

煎饼摊是整个程序中最关键的一步,无法用文字表达清楚。请看VCD教学光盘。为了节省面糊,可以把干面粉倒在平锅上,用木刮刀练习,使面粉均匀铺开,不掉在地上;因为每个人的习惯都不一样(可能有左撇子),所以你可以为了把面糊摊得均匀而创造自己的技法,可以按圆圈或者从左到右,从右到左,从上到下摊。摊煎饼的速度和手法是做煎饼过程中的关键,建议你花3-5天(每天6小时)练习手法和速度。速度慢了,煎饼会太厚,成本增加。用不熟练的技术摊出来的煎饼,有些地方会很厚,有些地方会很薄,不均匀。刚开始练技能很辛苦,但是摊煎饼就是为了赚这个辛苦钱。只要迈出第一步,一切都会那么光明,“钱”。