杂粮煎饼图片海报-山东杂粮煎饼的制作方法？摆摊需要什么设备？

杂粮煎饼

主料:面粉一碗、玉米粉半碗

辅料:香葱十根

配料:盐适量、胡椒粉适量

杂粮煎饼的做法步骤

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1

面粉玉米粉香葱末混合,加水,盐,鸡精,胡椒粉调成酸奶状面糊。

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2

平底锅擦一层油,用大勺子舀出一勺,火力八百瓦,就是很小的火。

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3

用橡皮刮刀摊开,越薄越好,没有橡皮刮刀就用铲子,最好是木制的,铁的容易破。

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4

翻身煎熟,喜欢脆脆的,就煎金黄。

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5

锅里放半汤匙油,小火,鸡蛋打进去,放点胡椒粉,盐,搅拌一下。

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6

饼贴在上面。

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7

翻身,抹点韩式辣椒酱。

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8

卷上煎焦焦的,就好了。

小窍门

到步骤四的时候就可以卷土豆丝和蔬菜吃,是煎饼,如果剩了就步骤5那样做早餐

用料

煎饼:

面粉    4勺

玉米面(绿豆面、小米面、荞麦面、紫米面,等等)    1勺

小苏打    一点点

水    适量

鸡蛋    1个

葱花    少量

香菜    2根

芝麻(或黑芝麻)    适量(可选)

油    适量

刷饼酱:(以下材料选3、4种即可)

酱豆腐(腐乳)    豆豉

烤肉酱    甜面酱

豆瓣酱    生抽

煎饼加料:

薄脆    一张

生菜    适量

杂粮煎饼(附自制薄脆做法)的做法

调面糊,面粉玉米粉小苏打用水调成煎饼面糊,调成什么程度不要问我,外面的煎饼都吃过,面糊都见过吧????勺子就是平时喝汤的勺,一勺面粉大概12克左右,没有具体称,我的饼铛锅沿的尺寸是28的,饼铛小请自觉减量

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调酱:酱豆腐(腐乳),酱豆腐不能缺,这是煎饼刷面酱的灵魂,再加上烧烤酱和孜然调匀备用

有时候家里材料不全就有什么用什么,我还有一种搭配就是甜面酱、豆豉、烧烤酱、豆瓣酱、生抽,比例1/1/1/1,味道也超赞!

大家有什么喜好的也随意调配吧✌

准备配料,香菜洗净切段,生菜已经切小块,葱切碎,鸡蛋一个备用,薄脆提前炸好待用

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煎饼制作全程中小火,饼铛烧热刷油,薄薄一层就好(不粘锅可免),然后倒入面糊,晃动饼铛让面糊均匀摊开,动作要快姿势要帅????

电饼铛:单面加热,有不粘层可以不用刷油,锅热倒入一勺面糊,迅速均匀摊开,用铲子、竹蜻蜓都行,我的是先生用一次性筷子和冰棍棒做的????

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磕鸡蛋进锅,有竹蜻蜓的直接转开

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没有竹蜻蜓的用锅铲把鸡蛋推开

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趁着鸡蛋液没有凝固,撒芝麻香菜碎和葱花,饼底可以晃动能铲起就翻面。电饼铛不能晃动,就看饼,中间起小鼓包,就可以用铲子沿饼边儿铲一圈即可分离

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翻面后调小火(电饼铛全程不用 调)、刷酱,把提前 调好的酱均匀的刷在饼上,放薄脆香菜,这时也可以放爱吃的肉 类,比如香肠川香鸡柳酱牛肉……

如果把薄脆换成油 条就是天津的煎饼果子

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折叠装盘。如果东西夹 多了就不好折,不过可 以卷起来,一样吃一样美味

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薄脆:我是100 克面粉放2克盐(1-3克盐都可以,请根据自己  口味增加盐量。和成面团,饧面后擀薄下油锅最小火慢炸到金黄。做了一盘,剩下的 当排叉儿吃。注意:一定要薄,一定最小火慢慢炸

一次炸的多,剩下的凉透  后放进保鲜袋  密封放进冰箱冷藏,一个月内吃完。冷藏就是放蔬菜的那边!

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这是  紫米煎饼

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我的榨汁机不是破壁的,不能把紫米  打成粉状,就做成米浆,如果是粉状可以按比例直接调成面糊。

紫米米浆:紫米一勺清洗,加三倍 的饮用  水泡2小时,夏天请放冰箱里泡,泡好后米和水都放到榨汁机里打成米糊,过滤一下

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紫米米浆加入4勺面粉搅拌,再加适量的水调  成流动的糊状。我的杂粮煎饼比例基本都是1/4,最多1/3,这样既好操作又符合 营养学的最佳吸收配比,再捏一小捏儿小苏打助消化,完美!当然没有小苏打也可以哈????

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这次使用电饼铛感觉比明火平底锅好 控制,单面加热,刷薄油(新锅有不粘层不用刷油),倒面糊,快速摊平(新手不要等锅热就下手,或者停火操作),略凝固后打一个鸡蛋进去,搅碎摊平,然后撒些芝麻香菜和 葱花,动作要快否则鸡蛋液凝固就站不住啦!待饼鼓泡开始把饼边儿铲一圈儿,再烙半分钟小心翻面

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刷酱、放生菜、放薄脆,折叠即可出锅。

儿子一口气干掉两套,还赞不 绝口,都说比外面买的好吃????尤其是自制的薄脆,油好又新鲜,酥脆又干香,吃后真 是唇齿留香,没有讨厌 的油哈喇味儿呢!????

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这是黑绿豆糊,做法儿与紫米一样

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夏天吃绿豆煎饼,清热又美味!

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今天又炸了一大盆薄脆,卷煎饼、零食都很香哒????别提什么油炸啦、热量啦、减肥啦,统统听不见????

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小贴士

1.薄脆:就是要薄,小火慢炸才脆!和面当时做,面要比饺子面软一些。如果是包饺子剩下的面,放到第二天揉点儿盐进去也可以用,擀薄一些,下锅时再抻一下就行

2.摊煎饼最好使不粘锅,刷薄油,锅不要太热,摊面糊要手快才薄,饼鼓大泡就可以把饼边儿铲开脱离饼铛了

3.刷面酱:我发现由多种酱调制在一起,口味更加丰富有层次,排列组合,大家任意发挥吧

杂粮煎饼凉了发硬是因为食物中的糖分凝固以及水分的散失是主要原因。

怎么解决杂粮煎饼凉后发硬的问题:

我们都知道刚出锅的煎饼吃起来很软乎、筋道,如果凉了就完全不一样了,既没有了热乎时的味道而且很硬吃起来创嘴。如果我们买的煎饼一次没有吃完,下次吃之前我们可按下面的方法以处理一下,就不会硬了。

方法/步骤

将蒸锅里方上水,烧开以后将火熄灭。

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在烧开的锅里放上蒸廉,也可以在烧水的时候将廉子放入。

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将煎饼放在蒸廉上盖上锅盖,十分钟后拿出煎饼就可以吃到软乎的煎饼了。

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焖饭锅。如果我们是用电饭锅焖饭,可以在饭熟

跳闸

后将煎饼放入锅内十分钟左右,也可以起到相同的效果。

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用保鲜袋。如果我们不想重新加热,也可以将买回的煎饼放在保鲜袋里,最好是两层,将保鲜袋口紧紧封闭。这样即使凉了也不会发硬。

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用微波炉。将煎饼上喷一点水,不要太多。然后放入微波炉五分钟左右,煎饼就会软乎了。