过桥米线海报图片-杭州的朋友们帮帮忙 关于过桥米线

说起好吃的过桥米线,首推它的发源地蒙自,那里是最正宗的出处,也有着最好的食材、配料、做法,总之,是最好的搭配和最正宗的味道。桥香园的过桥米线价格高味道一般,大家算一下公斤大米可制米线2.5公斤,桥香园最多给你三两米线加上各种配料加上人工服务费利润有多少,大家好好算一下就明白老板心是贪还是良。

都是我本人比较喜欢的,如果大家有不一样的看法,或者有更好吃的地方推荐的话,也可以一起交流一下、探讨一下!毕竟天下吃货一家亲嘛,酒香不怕巷子深,好吃的就应该名扬天下。还是比较普遍的,所以大部分的米线我们都没有拍照,但是在回家整理图片的时候,还是发现了不少有不少米线的图片,所以发出来分享给大家,大家有其他的米线也可以一起分享出来。

还有就是蒙自的米线种类比较多,店里还有自制的小菜免费送。但是相比下来,价格要比其他的米线要高上5块钱一碗左右,说实话一碗我是吃不饱的,份量太少现在在云南,过桥米线全省都在卖,昆明有个桥乡园,旅游到昆明,住在昆明站,几个人约起来,打的跑那么远的路去吃一碗米线,很贵的,但不觉得我第一次在建水吃的好吃。

如果一定只说过桥米线的话,实事求是的说,还是蒙自的好吃。整个云南甚至中国提到过桥米线都认为是昆明的好吃,其实昆明的过桥米线真的很渣渣,包括当年的桥香园,几十上百的,一样不正宗。又打下在昆明长大,在昆明云南的各色米线也吃过一些,到地州也吃过一些当地特色的米线,但出于对家乡味道的热爱,我是真心爱吃那鳝鱼米线啊!图片是现去我朋友圈找的真实图片。

米粉与米线虽然都是大米做成的,但是从样子到口味都有很大的区别。

先来说说米粉,流行于中国南方地区的米粉质地柔韧,富有弹性,水煮不糊汤,干炒不易断,配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒,爽滑入味,深受广大消费者(尤其南方消费者)的喜爱。

而流行于贵州云南一带的米线,其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等,具有熟透迅速、均匀,耐煮不烂,爽口滑嫩,煮后汤水不浊,易于消化的特点,特别适合火锅和休闲快餐食用。

从外形上来说,贵州和云南的米线细,煮好后咬在嘴里较韧。一般在中国的云南和贵州出产,其它地方很少有出产米线的。

说到这里,就不得不说说“过桥米线”。看看来自找图网的说法:

“过桥米线是云南滇南地区特有的小吃,属滇菜系,起源于蒙自地区,由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。”

“辅料有来过的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食,即用水略烫过的米线。鹅油封面,汤汁滚烫,但不冒热气。”

光听听,那色鲜味,就已经让我们垂涎三尺了。

而米粉的形式就比较多一些,最常见的是就是比米线稍粗的圆粉。其他形式的米粉还有一大张极薄的扁平米粉圆片卷成一卷,然后用剪子剪成一节节抖开吃的剪(卷)粉(。还有专门做炒粉的米粉等等。

新鲜的米粉、剪粉都是用开水烫一下,然后打上佐料或者加煮好的肉汤就可以吃,有时可以放在沙锅里多加蔬菜、海带等做。

来一碗过桥米线,再来一碗羊杂粉,我先吃饱了再说。

我不是杭州人,但我在杭州吃过过桥米线。

米线,乃至过桥米线是云南特产,来过云南或者吃过云南正宗过桥米线的朋友大多赞不绝口,因为过桥米线口味鲜美适中,不会过甜过辣或过酸,天南海北的人都能适应。

在省外包括过桥米线在内的云南菜馆多数生意火爆,前提是正宗。可惜我见到的所谓云南菜馆7成以上不是云南人开的,做出的菜无论食材、配料还是烹饪方法都似是而非甚至莫名其妙,口味上无论云南人还是外地人尝过都不敢恭维,大大败坏云南菜的名声。我本人在杭州、大连、深圳等地都试过这种败坏云南菜名声的所谓“云南餐馆”。

说到米线,很多没来过云南的朋友都不屑一顾,甚至与米粉、粉丝等混为一谈,只因在外省的米线多数在云南人眼里都不算米线,更别提口味是否正宗。

很不幸,我在杭州吃到的过桥米线就属此例,那种比米线要粗的“米条”至今想起还觉难忘。

回到你的问题,正宗米线市面上最多的有三种,干浆米线、酸浆米线、水洗米线。干浆最细但有筋骨,吃起来清爽有味。酸浆最粗,吃起来柔软顺滑。水洗介于二者之间,粗细也居中。

正宗过桥米线本来选择干浆米线做为主料,但发展至今一般根据各人偏好而分别选择不同品种米线。

另外近两年在超市也能看到包装好的“米线”或类似方便面的“方便过桥米线”,这些经工业加工包装后的工业化产品生产商虽不乏云南本土企业,但因工艺等各方面原因这些“米线”与传统意义上的新鲜米线已大相径庭,只能欺骗外地朋友了。

至于米线制作与加工的问题,我在别处刚好看到类似问题,现在把在那边的答案转过来相信对你有帮助。

学会做过桥米线很容易,估计一星期你就能学得八九不离十。原材料才是问题,特别是米线。

广州农林下路有个云南餐馆,算是中档,有次老板娘神秘送上特色菜——小锅米线,卖30元一碗,很受欢迎。我尝过后发现主要原因是她的米线是昆明空运过去的,而味道只是和云南本地普通小锅米线相似而已。可见米线正宗的重要性。

希望LZ不要重蹈那些不正宗云南菜的覆辙,要开过桥米线店就得做好准备,手艺无须达到昆明、蒙自那些著名过桥米线店水准,只要和云南平均水平一致就OK。关键是米线,非得联系好这边的供应商每天空运,如果你餐厅的各种配套达到中高端定位,价格起得来,盈利是可能的。但小规模的话可能够呛。毕竟很少人会到小店花30元去吃一碗和刀削面、兰州拉面一样档次的米线,哪怕你做的很正宗很美味。

另外购置做米线的机器和云南大米,然后学习做米线技术到你们那里做可不可行?没听说有人试过,毕竟做米线除了米似乎还与水质有关,不知你们那里水质是否适合做出相同米线。还有就是成本问题,就算你有钱购置机器也能做成功,但如果仅仅只供应你呢一家米线店恐怕费效比不划算。

另外,学过桥米线玉溪不是最佳选择,玉溪人呢最爱不是过桥米线。学过桥米线去蒙自或昆明。

如果过桥米线在当地很受欢迎,且米线加工经实践确认能够成功的话倒是可以考虑引进正宗的机器和食材在当地生产,这样不止节约成本,还能给其他过桥米线店供应正宗米线,既不失为一个好商机,同时也把正宗云南过桥米线传播出去,是一个多方共赢的好结局。

还有,真想做正宗过桥米线千万别道听途说,特别是网上和媒体上所谓连锁加盟,最好亲自到云南考察一下。也不用很远,到昆明相信就能满足需求。

P.S:图片是菜市场卖的酸浆米线,买回家就可以煮来吃。不可否认全国各地有很多外表与米线相似甚至相同的食材,但本质和口味与米线有绝对区别。