云南过桥米线海报高清-云南的“过桥米线”，是一道怎样的美食呢？

过桥米线最初起源于滇南的蒙自县城。相传在城外有一个南湖(现在犹存),湖水清澈如碧,湖畔垂柳成行。湖心有个小岛,岛上不公有亭台楼阁,而且翠竹成林,古木参天,景色优美幽静,空气清新宜人,是附近学子们攻读诗书的好地方,有个书生到湖心的小岛去读书备考,但因为埋头用功,常常忘记吃妻子送去的饭菜,等到吃的时候往往又凉了。由于饮食不正常,天长日久,身体日见消瘦,贤妻十分心疼。有一次,妻子杀了一只肥母鸡,用砂锅熬好后送去,很长时间仍角温热,便用当地人喜欢吃的米线和其他佐料放入,味道很鲜美,收生也喜欢吃,贤惠的妻子就常常仿此做好送去。后来,书生金榜题名,但他念念不望妻子的盛情,戏说是吃了妻子送的鸡汤米线才考中的。因为他妻子送米线到岛上要经过一道曲径小桥,书生便把这种做法的米线叫做"过桥米线",此事一时传为美谈。人们纷纷仿照书生妻的做法吃米线,过桥米线从此流传开来。经过后人的加工改进,过桥米线越做越好,越传越红。

过桥米线是哪里的风味小吃呢?具体的制作方法是什么?

云南过桥米线是云南滇南区域独有的特色小吃,归属于云南菜。这道菜始于蒙自,由汤、调味料、活猪里脊肉片、鸡胸肉片、墨鱼片、半生熟的猪里脊肉片、毛肚片和鱿鱼片做成。辅材包含豌豆尖、苋菜、香莱、京葱、嫩芽丝、姜片、姜厚朴片、豆油皮干

过桥米线做法:将乌骨鸡的内脏取下,清洗,取下猪板油。将鸡切成一小块,先用食油煎一下,放水漫过乌骨鸡,慢慢熬成浓鸡汤。(用走地鸡或母鸡煮的汤较为浓,由于个人爱好乌骨鸡的味儿,看个人爱好)。热碗:装过桥米线的碗一定要用热水烫一下,保持温度。将米线放进水里烧开或焯一下预留。锅中放香菇牛肉油,慢慢熬出猪油。高汤:将煮好的猪油放进碗中,将烧开的鸡汤倒进碗大约八成满。

云南过桥米线一定要保证“四烫”:即猪油沸烫,鸡汤滚热,过桥米线现烫,盛碗要开水烫。仅有确保四烫,才可以确保鸡汤的环境温度能把全部食物烫熟。“三忌”(自个汇总的):防止先喝汤水,由于上边盖的鸡油温度非常高,以防烧伤嘴、切勿把食物放乱:应当先让持续高温把肉和蛋煮开,再去素食,最终进到过桥米线。防止最终吃荤:吃面的情况下,先吃肉和鱼肉,这样可以让你通道维持在最畅顺最美味的情况下。

云南过桥米线有一百多年的历史时间了。相传有一位书生,为了能名与利,在湖边小屋苦学。以后,老婆每日给老公送餐,但每一次饭到老公手上,都已凉了。之后,聪慧的老婆想想一个办法,每日送鸡汤和米糊。由于粘稠的猪板油有隔热的效果能够热粥吃,逐渐就传出了。由于媳妇每天都要过河送餐,因此叫云南过桥米线。

我是云南人,喜欢吃过桥米线,对这个问题有发言权,谈谈自己的体验和感受。

说起好吃的过桥米线,首推它的发源地蒙自,那里是最正宗的出处,也有着最好的食材、配料、做法,总之,是最好的搭配和最正宗的味道。

作为过桥米线的发源地,蒙自的米线不仅正宗,而且自成一派。

巨大的铜锅里滚着已经熬制许久的鸡汤,而盛汤的碗几乎是个小盆,端在手上略显豪迈。

面前整齐排开的各色配料们更是让人不禁挑花了眼,炖得耙软的排骨,炸得香脆的酥肉,带皮的肉片,卤过的牛筋牛舌猪尾巴,腊叉烧,烤猪皮,还有煎得金黄的荷包蛋,一入碗,马上就和高汤原本的醇味融在一起,鲜香极了。

趁热倒入细而香软的蒙自米线,再零星撒上些韭菜,香葱,和腌菜之类的佐料,一碗热气腾腾的过桥米线就制成了。玉白的米线,火红的油辣椒,青绿的菜叶,沉浮于澄黄的汤汁里,俨然一幅彩云追月的画卷。

对云南人来说,这圆月般的汤碗中所涵纳的东西,便是家乡的味道。离家再远,这味道依然深植于舌尖的每一个味蕾之中,久久消散不去,令人百般惦念。

推荐几个自己喜欢的蒙自米线店。

1、很久以前在进蒙自城的老路上有一家不太起眼的铜锅过桥米线店,汤好、量足,每天都是食客众多。

2、蒙自过桥米线一条街(叫什么名字没记住,手机导航就能找到)上有很多家过桥米线都是顾客盈门、生意兴隆。我记得其中一家的名字叫做“火烧房子”,有些特别。“火烧房子”是一个连锁的过桥米线店,在开远、建水、丽江都有分店。

3、新安所。蒙自当地的朋友专门带去吃过桥米线,价格不贵、分量十足、味道极好,是当地人常去的地方。

蒙自的过桥米线味道特别好,店家装米线、配料的麻利动作连贯快速、一气呵成,站在边上欣赏一下也是挺不错的享受。

昆明的过桥米线也有其特色,因为配料产地的不同,在口味上会有些差异,却也称得上是一道独特的云南传统美食。

在昆明吃过桥米线,推荐以下几家:

1、建新园。老字号的米线店,是我们常去吃过桥米线的地方。它是连锁店,在昆明各个区域开了很多分店,口碑不错。

2、昆明饭店过桥米线店。新开不久的过桥米线店,位于东风东路,依托四星级的昆明饭店品牌优势,因为良好的就餐环境、贴心周到的服务、较好的食材搭配,在昆明过桥米线行业有了很不错的影响力。

3、宝善街的福华园。是一家历史比较久远的老店,味道正宗、食客众多,缺点是位于繁华街市、店面较小,常常是人满为患,就餐环境差。

在云南,过桥米线店很多,去哪里吃、哪里好吃,每个人都会有不同的答案,以上推荐是自己去过、感觉不错的地方。欢迎各位朋友补充推荐。