干锅辣鸭头海报-干锅鸭头怎么做好吃又简单

所谓“干锅辣鸭头”——外地也叫“辣鸭头”,是目前全国干锅市场上相当流行的干锅菜品之一,特别是在河北的“石家庄”、“保定”;山东的“淄博”极为火爆流行。

“干锅辣鸭头”发源于重庆,其制作方法及味道以正宗而闻名天下!2006年下半年,一些外地有经营头脑的餐饮老板,看准了这个商机,纷纷派人到重庆取经,并将自己经营的干锅辣鸭头店的店名也取为:“渝新”、“渝香”、“一品渝香”、“渝鑫”、“渝龙”、“巴渝”。。。纷纷沾上重庆的光。

“干锅辣鸭头”的味型有:“麻辣型”、“五香型”、“香辣型”、“泡椒型”、“孜然型”、“藤椒型”六种(外地将麻辣的程度叫做味型,这是错误的分类);其中以“麻辣型”、“香辣型”、“孜然型”特别受欢迎。可惜的是,目前在北方市场仅仅只有一种麻辣型。此菜品还可以演化为:干锅鸭翅、干锅鸭舌、干锅鸭杂、干锅鹅头、干锅鹅翅等等。其制作方法大同小异。

“干锅辣鸭头”锅底特色:味道纯香、鲜美;麻、辣味适中,红油清亮;集川菜的五大特色为一体:“色”“香”“味”“型”“美”;鸭头吃完后,可以加火锅汤料再涮火锅菜,即所谓的“一锅两吃”;

“干锅辣鸭头”的锅内配料(菜)一般有:特制卤鸭头;土豆条;红薯;木耳;黄瓜条;干豇豆;香菇;牛肝菌;青笋条;罗卜干;青椒;大蒜;干辣椒节;辣椒面;花椒;白芝麻;大葱;洋葱;自制干锅香辣酱;自制干锅老油等等。其配菜因地制宜,各有不同。

干锅辣鸭头做法

制作方法:将鸭头用流水冲洗,控干水,加c料,盐,料酒腌2小时,取出滤水备用

锅内倒入油烧热,将干辣椒,花椒炒香,下鱼泡椒,老姜,大蒜,炒香,加滋耙辣椒炒香,再加陈皮,桂皮,香叶,小茴香,加水 老抽调好味,熬一个小时打去料渣,成为辣料,鸭头放里面煮15分钟,端离火口,浸泡30分钟后取出备用。

将鸭头热油中炸一下,捞出沥油备用,藕去皮切片盐非水后沥干 美人椒切斜段,大葱入油中炸黄备用4.锅中油烧热,将美人椒,老姜,大蒜,炒香,再放入香辣酱炒香后,将鸭头,藕丁,炸之后一起放入,加盐,料酒调好味,将洋葱入锅垫底,盛入炒好的鸭头即可上桌食用。

注意事项:鸭头洗净后,加入姜,葱,料酒,干辣椒,花椒。胡椒腌制30分钟后再沸水余透,这样更加入味卤鸭头时,先卤15分钟后再泡10分钟,使鸭头不易烂皮,做香辣酱时,可将陈皮用温水泡后沥干,在切成细末,炒香后再调味,这样调出味道芳香。

秘制香辣酱的制法:将老干妈酱2瓶控干油,剁细,锅置火上倒油烧热,下入鱼泡椒20克,滋耙辣椒100克炒香,放入老干妈酱,海鲜酱1瓶,排骨酱1瓶,火锅底料500克用微火炒香,加陈皮末10克,白糖9克,熟芝麻50克,熟花生碎50克翻炒均匀即可,白糖和滋耙辣椒的用量根据自己喜爱酌量添加。

干锅鸭头

用料

鸭头    两斤

料酒    2勺

姜片    适量

葱    5根

冰糖    10块

花椒    一大把

桂皮    1块

香叶    5片

八角    5个

小茴香    1小撮

干辣椒    1把

生抽    1大勺

老抽    1大勺

蚝油    半勺

盐    适量

孜然粉    适量

芝麻    适量

豆瓣酱    1勺

干锅鸭头的做法

鸭头提前泡水,泡上两三个小时去腥味儿,把鸭嘴掰开洗,去掉气管,洗好的鸭头冷水下锅焯水,放料酒,葱,姜片,焯好的鸭头撇去浮末捞出备用

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花椒大料提前用热水泡上

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放油油热放冰糖炒糖色,炒至琥珀色加一小碗水(这一步注意别被油溅着)倒入鸭头里,接下来炒大料,放油把泡好的大料倒入锅中小火慢炒炒出香味儿,加入蒜片,姜片,葱继续炒加生抽,老抽,蚝油加入适量的水,加盐

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一并倒入鸭头里,大火烧开,中火煮半小时左右,煮好的鸭头捞出一劈两半,锅烧油油热放蒜,花椒爆香,(能吃辣的一步还可以加干辣椒)加豆瓣酱炒出红油倒入鸭头翻炒,加入孜然粉,白芝麻

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出锅装盘,撒上葱花,好吃的干锅鸭头就做好了

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