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马拉糕原是新加坡的马来族人爱吃的一种食品,原名叫“马来糕”,后来传入香港、广东一带,才被广东方言称为“马拉糕”。 其实,马拉糕的外形很普通,和市面上一般的蛋糕没多大区别,但是它的制法和质感却值得借鉴。由于它是一种发酵面制品,因此具有口感松软润滑的特点。

<<砵仔糕>>

砵仔糕在八、九十年代的时候,只有一、两种的口味。但到了现在,砵仔糕的口味增加了很多种。只要是你想出来的口味都可以尝到。以前的砵仔糕通常都是以黄糖制造的,但现在有的是以砂糖,有的是以冰糖,还有的是以蔗糖制造的,这些都适合不同人的口味。这些口味不但有创意,而且还很健康。例如:绿茶砵仔糕,南瓜砵仔糕,这些都是一些健康小食。

用1份糖,1份粉,3份水 ( 糖﹕粉﹕水 = 1﹕1﹕3)

* 糖水一定要冷却才可用来开成浆

* 我只用粘米粉 ,无用粟粉 (感觉好实)

* 碗仔要扫少许油 起出来才靓 otherwise会好黏,唔靓

- 小心control 时间

- 落少DD 水

- 蒸了1/3~1/2 时先落红豆 , 红豆唔会沉底, 同埋无甘凹

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砵仔糕是一种传统广东小吃糕点,源自广东台山,在清朝咸丰年间的台山县志已有记载。

传统的砵仔糕以黄糖、粘米粉等造成后,放在一个瓦制的小砵内蒸熟,故名;但现在的制法已多数改用小瓷碗。吃的时候才把砵仔糕从小砵倒出来,以竹签穿起来吃。有的砵仔糕加入红豆;亦有砵仔糕改以白砂糖制造,因而是白色的。刚蒸好的砵仔糕,暖、滑、香、爽,特别味美。

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广东台山人以清泉水煮黄糖、米浆,再倒入瓦钵仔蒸熟,便成为今天的钵仔糕。有50年做钵仔糕经验的林师傅,坚持沿用以石磨磨米浆做钵仔糕。钵仔糕上的凹洞,原来是故意将有水气的部份挖走,否则会有酸味。

砵仔糕

传统的砵仔糕是以台山的瓦砵仔制作的一种糯米糕点,现在在中国香港街头所见的大多是用小瓷碗制作,呈半圆形,用足签串著,吃起来爽口滑溜,别具老式中国香港小食情怀。

钵仔糕

材料:

粘米粉4两(筛好) 砂糖4汤匙

红豆1两 滚水12两

清水4两

做法:

1.洗净红豆, 除去杂质, 加水蒸1 1/2小时, 沥干备用.

2.将砂糖溶于滚水中.

3.粘米粉加4两清水开稀, 倒入煮滚的糖水中.

4.拌匀至稀糊状, 加入红豆.

5.将红豆稀糊倒入于己扫上油的小碗中, 蒸15分钟即成.

2edcity/sch_files/a/mkm/mkm-2002513/public_/25,参考: Yahoo!,<<砵仔糕>>

传统的砵仔糕以黄糖、粘米粉等造成后,放在一个瓦制的小砵内蒸熟,故名;但现在的制法已多数改用小瓷碗。吃的时候才把砵仔糕从小砵倒出来,以竹签穿起来吃。有的砵仔糕加入红豆;亦有砵仔糕改以白砂糖制造,因而是白色的。刚蒸好的砵仔糕,暖、滑、香、爽,特别味美。

砵仔糕本来是用瓦砵头盛载,近年早已绝迹。

<<砵仔糕由来>>

砵仔糕是一种传统广东小吃糕点,源自广东台山,在清朝咸丰年间的台山县志已有记载。

<<砵仔糕历史>>

砵仔糕在八、九十年代的时候,只有一、两种的口味。但到了现在,砵仔糕的口味增加了很多种。只要是你想出来的口味都可以尝到。以前的砵仔糕通常都是以黄糖制造的,但现在有的是以砂糖,有的是以冰糖,还有的是以蔗糖制造的,这些都适合不同人的口味。这些口味不但有创意,而且还很健康。例如:绿茶砵仔糕,南瓜砵仔糕,这些都是一些健康小食。在深水 找到这档硕果仅存的瓦砵头砵仔糕。说砵仔糕是四邑地道街头小食,酬神祭祖也必备此糕点。

<<砵仔糕在中国香港那里出名>>

生隆特别自台山运来砵仔做糕。钵头的的骰骰,直径只有两吋,容量小,受火力便均匀,不似大碗因火力不均造成边硬中间软的现象。而且瓦砵煮得愈多愈吸味,用旧瓦砵煮来的糕,会特别香些。砵仔糕一啖一个,香滑弹牙,有米香,老板黄生说他们每天闲闲 日卖出2,000个。

在深水步找到这档硕果仅存的瓦砵头砵仔糕。老板黄生说砵仔糕是四邑地道街头小食,酬神祭祖也必备此糕点。

<<砵仔糕图片>>,

钵仔糕的做法其实有好几种,今天我们可以向大家介绍一种最简单的做法,这种做法比较容易学,而且做出来的钵仔糕也是特别的Q弹,口感很不错。首先就是要准备好用料了,准备适量的水,适量的白砂糖,马蹄粉,另外就是准备一些蓝莓干,提子干,还有蔓越莓干。

准备好这些材料之后,我们就可以正式来做钵仔糕了,准备好一个容器,在容器里面放入400克的水,然后再放入200克的马蹄粉,接着用东西不停的进行搅拌,一定要把马蹄粉里面的那些小颗粒全部融化才可以。然后我们把400克的水以及80克左右的白砂糖放到锅里面,用小火慢慢的去熬,一直要等到白砂糖全部融化,并且要看到糖水慢慢的沸腾起来才可以关火。

接下来这一步就是冲浆,这一步其实是做钵仔糕比较关键的一个步骤,锅里面的糖水持续用小火熬,然后把之前冲好的马蹄粉将全部搅拌一下,并且倒入一部分进入糖水里面,这个时候一定要不停的去搅拌糖水。在搅拌的过程当中,我们会发现慢慢的潭水会变成糊状,这个时候我们可以关闭火,然后把剩余的一些马蹄粉再次倒入到这个糖水当中,此时我们还是要不停的去搅拌,锅里面的糖水千万不能停,在搅拌的过程当中,糖水就会慢慢的变成奶白色。

接下来我们需要准备好一个钵仔,然后把已经变成奶白色的马蹄湖全部倒进去,接着我们再把提前准备好的提子干蓝莓干,还有蔓越莓干全部放入马蹄湖里面。起锅烧水,把水烧得沸腾之后,直接把这个钵仔糕糊上锅蒸个15分钟左右,如果看到里面的白色消失了就可以了。