小笼包图片海报-小笼包怎样做

用料

猪皮(皮冻)    500克

水(皮冻)    1800克

葱(皮冻)    50克

姜(皮冻)    50克

黄酒(皮冻)    10克

夹心肉糜    500克

葱姜水    150克

盐    8克

糖    12克

胡椒粉    1克

味精(可不放)    5克

蚝油    10克

鸡汁    3克

麻油    13克

每500克肉加200克皮冻

中筋粉    500克

水    240克

皮子每个    10克

陷心(可以减少)    20克

小笼包的做法

首先将买来的猪皮清洗干净,猪皮在刚买来的时候是非常脏的。要清理的干净点。

清理好的猪皮冷水下锅,大火烧到沸腾,这步是为了去除猪皮里多余的油脂和血污。

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将焯好水的猪皮放在冷水里继续清洗干净。

用平刀法去除猪皮内部的脂肪层,这步是很关键的,如果不去除这层脂肪,会导致皮冻过油,吃起来会太腻。

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将去除脂肪层的猪皮切成小块,但是也别太小,加入葱姜和黄酒,用冷水来煮。大火煮到沸腾,用小火来煮一个小时到一个半小时。煮到很粘稠的时候,将葱姜和猪皮捞出,这里我们猪皮是不用的,第一猪皮比较脏,上面还有没清理干净的毛发,去除猪皮也可以让皮冻更加的白洁。如果不想捞出的朋友,也是可以使用的,加猪皮捞出,粉碎后再去煮一会,过滤就可以了。

将汤水冷藏后,就成为皮冻了。

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这个时候我们可以拌肉馅,看过我菜谱的朋友都知道,肉馅还是很关键的,加好调料,水要分次的加,顺着一个方向搅打,直到肉上劲。包起来,冷藏一个小时左右。

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现在可以合面了,合面也不能一次加水加的太多,需要慢慢的加,防止水加多了,太湿。

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这里教大家一个加水的方法,因为每种面粉的吃水度的问题,会导致面团的软硬度不一致,如果硬了,千万别直接去倒水在里面,而是拿一小团的面团去蘸水,在加到面团里,这样比较能控制每次蘸水的一个量,不会导致水加的过多。

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直到揉成一个比较光滑的面团。

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有一些女同胞跟我说揉面很累,我也知道很累啊,这是没有办法的,这里我教女同志一个省力的方法,就是用擀面杖去压面。

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压成长片后

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叠起来

继续的擀压,这样比较省力,能很快的擀成合适的面团。盖上保鲜膜,醒15分钟左右的面。面只有在醒透的情况下,延展度比较好。

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醒好面后,我们就需要搓条下剂了,这里很多朋友跟我说,搓的不好,我来跟大家说下,我这里的配图是一个错误的手势,五指不能并的太紧。

而是5指分开的错,从当中像旁边顺势的推出去。这样条很容易就能搓出去。

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大家看到这张图了吗?我手指的地方,明显比其他地方要粗,这个时候千万别在两只手去搓了啊,在搓的话,会导致还是有地方粗有地方细,这时候单手在粗的地方搓几下,将条子搓成一样粗细就好。

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我们这时来下剂,下剂大家也可以用刀切,但是我想教大家比较传统的方法,手下剂,我这张配图又是一个错误的下剂手势。

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应该是这样的,剂子要靠在大拇指上,这就叫靠山,上面的配图在没有靠山的情况下,会将剂子来的很乱。

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另一只手看到了吗?鹰爪功的手势······所有说别得罪我们面点师啊,手上功夫很厉害的····

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用这个手势抓住剂子,用突然发力的方法去下剂,就能下出来很整齐有横切面的剂子。

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将剂子竖起来放着。下好的剂子用保鲜膜包住啊,不然马上就干了。

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看到这步了吗?我们需要按压的地方是横切面朝上的,千万别将剂子横过来啊,这样按好的剂子不圆。

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按剂子用我图中所指的地方去按,别用手的当中去按啊。

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擀皮,这在我其他的菜谱里有过介绍,我就不啰嗦了。

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皮冻切小块,拌到肉里。

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拌皮冻一定要在包之前在拌啊。

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搅拌均匀就好了

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放馅的手势用我这个手势,手指隆起,能更大限度的往里塞肉。

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包好的小笼放在蒸笼里,水烧开在上锅蒸啊,大火7分钟就好了。

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我这里推出一个我刚研究出来的,豆腐鲜虾笋丁小笼,非常的鲜嫩可口。不放皮冻也很多汁,看大家如果喜欢,我在放菜谱。

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小笼包的做法步骤

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1

将圆白菜洗净去老皮,切丝剁碎,放少许盐腌渍5分钟。

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2

肉馅中加入香油、蚝油、生抽各2勺、盐少许、葱姜水,拌匀腌制15分钟。

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3

再调入炸酱搅匀。

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4

圆白菜用屉布包裹攥干水分备用。

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5

肉馅中放入圆白菜馅搅拌至上劲。

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6

把松弛好的发面团再揉几下,切成剂子;用面杖擀成圆形皮。

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7

包入馅料,捏成包子生坯。

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8

尽量保持包子生坯子大小一致。

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9

将包子生坯摆放小笼内,再发酵约10-20分钟,开火蒸。

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10

大火蒸开后转小火15分钟。关火后焖2-3分钟再打开锅盖。

杭州小笼包这样做:

杭州小笼包要做到皮薄馅靓是有秘诀的,做皮时开粉要用滚水渌熟,皮才软滑,若用生粉就会太干了。馅要有汁才好吃,但馅料有水份会很难包,配好后放进雪柜片刻,使油和水份都凝固才包,蒸熟后的小笼包就会鲜香可口。1.瘦肉及肥肉同剁烂,分别做成小肉丸,并加入肉冻。(肉冻即小笼馒头内汤汁的由来)2.面粉筛匀放入碗中,慢慢加入滚水,迅速拌匀成软粉团,以少许面粉爽手,将粉团搓成长条形,再分切小圆粒,碾薄成圆形粉皮,放入肉丸做成小笼包形状。3.蒸笼涂油,铺上菜叶,再涂油在菜叶上,放入小笼包隔水蒸七至八分钟,拌匀。4.这样就制作完成了。