米线海报图片-过桥米线最新标准冲上热搜，什么样的云南过桥米线才正宗？

米粉与米线虽然都是大米做成的,但是从样子到口味都有很大的区别。

先来说说米粉,流行于中国南方地区的米粉质地柔韧,富有弹性,水煮不糊汤,干炒不易断,配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒,爽滑入味,深受广大消费者(尤其南方消费者)的喜爱。

而流行于贵州云南一带的米线,其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等,具有熟透迅速、均匀,耐煮不烂,爽口滑嫩,煮后汤水不浊,易于消化的特点,特别适合火锅和休闲快餐食用。

从外形上来说,贵州和云南的米线细,煮好后咬在嘴里较韧。一般在中国的云南和贵州出产,其它地方很少有出产米线的。

说到这里,就不得不说说“过桥米线”。看看来自找图网的说法:

“过桥米线是云南滇南地区特有的小吃,属滇菜系,起源于蒙自地区,由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。”

“辅料有来过的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食,即用水略烫过的米线。鹅油封面,汤汁滚烫,但不冒热气。”

光听听,那色鲜味,就已经让我们垂涎三尺了。

而米粉的形式就比较多一些,最常见的是就是比米线稍粗的圆粉。其他形式的米粉还有一大张极薄的扁平米粉圆片卷成一卷,然后用剪子剪成一节节抖开吃的剪(卷)粉(。还有专门做炒粉的米粉等等。

新鲜的米粉、剪粉都是用开水烫一下,然后打上佐料或者加煮好的肉汤就可以吃,有时可以放在沙锅里多加蔬菜、海带等做。

来一碗过桥米线,再来一碗羊杂粉,我先吃饱了再说。

由粗粗的米线,加上滚烫的高汤和约十二种辅料组成。

“过桥米线”是云南滇南特有的食品,已有一百多年的历史。经过历代云南厨师的改进和创新,“过桥米线”已成为云南南部著名的小吃。云南米粉可分为两大类,一类是由大米经过发酵研磨而成,俗称“酸浆米粉”,工艺复杂,制作周期长。筋骨好的米粉,带着米的清香味,是传统的制作方法。另一种是将大米研磨后直接放入机器中挤压成型,利用摩擦的热量使大米糊化成型,称为“干浆米粉”。晒干后的米线就是“干米线”,便于携带和存放。

我们吃的过桥米线主要由三部分组成:一大碗粗熟米线,一大砂锅热汤,一大大盘12种辅料,一小包重庆涪陵榨菜,还有盐、味精、红椒油等调味品。在花式拼盘中间的一个小盘里装着两个打好的鸡蛋,应该是鹌鹑蛋或者鸽子蛋。里面有两小块酥肉,两块带骨头的熟鸡肉,一只鲍鱼,一只剥了皮的虾,水煮后的豆腐皮,一些韭菜,几片薄薄的像海参一样的肉,十几片薄薄的黄花花瓣,几片薄薄的火腿,一些豆芽和豌豆尖,还有一些不知名的肉片。大砂锅煮出来的汤看起来很舒服,又白又香,应该是用猪骨或者鸡肉熬久了。砂锅端上来的时候温度很高,明显热浪袭人。两个小鸡蛋和生肉薄片,新鲜蔬菜等,都可以通过砂锅和汤的温度来烹饪熟。

在吃的时候,我们把蛋液、生肉、素菜等所有食材依次倒入砂锅,再倒入米线、涪陵榨菜,不需要放什么调料。只有食材的原汁原味,才足以满足我们的味蕾。

(图片来源于网络,如有侵权,请联系作者删除)

云南凉拌鸡肉米线的做法

鸡肉加花椒、姜片煮熟,冷却切片备用

请点击输入图片描述

黄瓜切丝、葱花、香菜切条状、剁蒜泥、小米椒切碎、柠檬切片

请点击输入图片描述

云南米线热水煮熟,煮熟后入冰水捞起沥干备用

将米线和各种配料放置到大一些的碗,加入生抽、辣椒油(最好是四川熟油辣椒)、白糖适量、如果有鸡汤的话可以加一勺(超市卖的盒装鸡汤就可以,鸡粉也行),柠檬片一定挤出柠檬汁,柠檬汁让米线有特别的风味,非常清爽。拌匀米线,ok啦!