手撕面包海报图片-奶酪手撕面包的做法

食材明细

主料

高筋粉200g

低筋粉60g

细砂糖40g

盐4g

干酵母5g

蛋液25g

牛奶140g

黄油20g

辅料

折叠黄油125g

蛋液适量

丹麦手撕面包的做法步骤

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1

将面团原料中,除黄油以外的所有原料放在厨师机中,打至面筋扩展表面光滑后,再加入黄油打至完全阶段。

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2

将面团压扁放保鲜袋里,放入冰箱冷冻半小时。

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3

把125g黄油放入保鲜袋中擀成正方形片状,再将冷冻后的面团擀成正方形,并将片状黄油放在中间;

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4

然后将四角折上来包住黄油;

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5

将面团擀成长方形的大片,从一边向1/3处向内折;

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6

再把另一边折叠上,完成一次三折;

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7

再同上进行两次的一次三折

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8

将三次三折后的面团擀至约1cm厚,切成宽3cm的条;

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9

从面条两头对着向内卷,卷成如意形;

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10

放到模具中,在温暖湿润处进行最后发酵。(我做了5个)

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11

发酵好的面团,表面刷蛋液;

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12

放入预热190℃的烤箱下层,上下火,烘烤20分钟后,再以160℃小火烘烤10分钟。出炉后立即脱模,在烤网上放凉。

小窍门

小叮咛:

1、擀压面团时,面团内可能会有气泡,用牙签戳破即可;

2、第二次三折前也可以把面团放入冰箱稍微冷藏;

3、如果擀制时出现黄油泄漏,稍微撒点高粉以防粘在擀面杖上;

手撕面包的做法:

食材:高筋面粉 300克、富强粉 80克、鸡蛋 1个、

辅料:白糖 80克、酵母5克、奶粉15克、黄油(面团用) 30克、盐4克、水150克、黄油(裹入) 150克、蛋液(刷表面) 适量

步骤:

1. 这一步完全可以用手揉,因为面团的含水量不算高,操作起来比较容易,我实在是没时间,只能交给面包机了。把150克的水,高粉,富强粉,糖,奶粉,盐,鸡蛋,酵母,和室温软化的30克黄油切小块。全部放入面包桶中。

2. 开启面包机的发面程序。时间大概58分钟。丹麦面包需要加黄油多次擀制,不需要揉到扩展阶段。否则面团筋性太强,裹入黄油就擀不开了。

3. 程序结束后,面团只是有一些微微发起,需要再静置大概一个小时左右,才能达到理想的发酵状态。

4. 等面团发到2到2.5倍大,用手指沾点面粉,戳个小孔不回缩就好了。

5. 把面团入到案板上,双手轻轻按压,排气,然后又叠一下叠成长方形。

6. 放到保鲜袋里,直接放到冰箱的冷藏室。

7. 趁着面团放冰箱冷藏的时间,开始准备裹入的黄油。用150克室温软化好的黄油,切大片,放到保鲜袋里。

8. 用擀面杖擀成薄厚一致的黄油片。擀好后,也放冰箱冷藏一会儿。

9. 把冷藏好的黄油和面团取出,准备开酥了。

10. 面团擀成长方形的大面片,宽度比黄油宽一点儿,长度是能包裹住黄油的两倍多。这样才能充分的将黄油包裹住。

11. 将包裹好的黄油四周都用手捏紧。呈长方形。

12. 再次擀成薄厚均匀的一个大长片。开始第一次三折。

13. 先用1/3的长度折过来。

14. 再把另一边压上去。第一个三折就做好了。

15. 再次放入保鲜袋,放入冰箱,冷藏大概20到30分钟。充分冷藏,可以更利于面团第二次三折的延展性。

16. 冷藏好后开始第二次三折。步骤依旧按照上边四张图片的过程。折完之后继续冷藏面团20-30分钟。

17. 把经过以上两次三折的面团取出,再进行一次对折就好了。因为我做的是丹麦面包,所以只用了两次三折,一次对折面团就做好了。如果做可颂,牛角包的话,为了让组织更好, 可以用三次三折的方法。

18. 根据你的操作情况,如果面团可以很容易的擀开,就可以进行下一步整形的操作了,如果不好擀,就需要再次冷藏20-30分钟。再进行整形步骤。把面团擀成稍厚一点儿的大片。

19. 为了保证小手撕包的形状,需要将上边和下边的边儿切平整

20. 利用切掉的上下边,两条貌似不够,又竖着切了一个边儿,做成了一个长条手撕包。顺着模具,竖着放就好了。

21. 剩下的对折一下。

22. 面团两边再分别往外折一下,就成了一个M形。也可以叫W形的。如果你想做圆形的手撕,这一步完全可以卷起来。

23. 按照大概每个60克一份的量,分成了九份。

24. 放入烤箱进行二次发酵,面包放中层,下层放一盘热水。烤箱开到40度。大概50分钟左右就发好了。

25. 二次发酵好的面团成了胖胖的形状。然后表面刷蛋液。就可以进行烤制了。

26. 再次入预热好的烤箱180度烤25分钟就好了。需要注意的是面包的糖量相对较高,加上用了黄油开酥,上色相对容易,所以烤制的后半程,最好是要多观察,别烤糊了就行了。

食材明细

主料

高粉325克

奶酪35克

淡奶油50ml

鸡蛋25克

水70ml

砂糖65克

黄油35克

酵母4克

盐3克

辅料

奶酪片1块

适量

奶香口味

烤工艺

数小时耗时

普通难度

乳酪手撕面包的做法步骤

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1

将材料放入面包机和面团,15分钟后加盐然后黄油

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2

第一次发酵30分钟放入冰箱冷藏

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3

隔天早晨取出常温后分团

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4

擀橄榄型

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5

卷起

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6

放入烤盘进行第二次50分钟发酵

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7

发酵结束之后中间划深一刀

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8

摆上奶酪块状

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9

烤箱预热190度之后烤16分钟,干西芹少量