瘦肉丸图片海报-瘦肉丸制作

瘦肉 半斤,即250克

高弹素 5克

精盐 9克

细味精 10克

马铃薯淀粉

175克

水 150克

香甜

泡打粉

6克

糖 5克

嫩肉粉 5克

食用碱

1克

猪肉粉精 3克

黄酒 3克

鸡精

5克

葱姜末少许

主料:瘦肉、马铃薯淀粉(或者红薯淀粉)、水、高弹素、猪肉粉精,黄酒,香甜泡打粉、味精、糖、精盐、鸡精,嫩肉粉,食用碱

佐料:葱、姜,芹菜、香菜、紫菜、虾皮、榨菜、

王守义十三香

、醋、精盐、香油

1、到

菜市场

买半斤瘦肉,全部要瘦肉,最好要腿上的瘦肉和腰肉,这样做出来的瘦肉丸才能又松又韧,口感极好,把肉和葱姜末放到搅拌机里面直到搅成肉泥。

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2、把瘦肉放到准备好的盆里,把5g高弹素,5g嫩肉粉、3g猪肉粉精,3g黄酒,10g味精(要细味精),5g鸡精,1g食用碱,加到肉里然后用力揉搓10分钟,切记要用手掌揉!!!直至肉富有弹性。

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3、称175g马铃薯淀粉并倒在肉里混合一起揉搓均匀,把6g泡打粉,5g糖,9g盐,把这几种材料一起放到150g的水里搅拌均匀,然后倒在淀粉和肉里面在一起揉搓(过程中的水要分开两次加),直到淀粉和肉完全混合在一起才可以,这个时候从外观上看只有肉色,这一步才算完成。

4、准备佐料,将葱、芹菜、紫菜、虾皮、榨菜、王守义十三香、精盐放入干净的空碗里。

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5、把水烧熟,这样做出来的肉丸汤才会是清的,不然就会很浑浊。把肉用手或者刀片拨成一小长条一小长条地放入煮沸的水里面,把盖子盖上焖一分钟,就可以看到水中的肉丸全部都浮起来了。然后用勺子舀出来一些肉丸汤放到准备好的碗里面,再将瘦肉丸捞起放入碗内,然后再放入

胡椒粉

,醋、香菜、香油,用小勺子搅拌均匀,这样美味的瘦肉丸就做好了。

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小贴士:

1、肉泥一定要揉均匀!2、如果家里没有泡打粉可以用酵母 粉来代替,

酵母粉

只需4g即可。3、可以在出锅后的瘦肉丸适当地加一些

食醋

,这样味道更好!

用料

主料

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肉末(猪肉)适量

辅料

香菜

适量

芹菜

适量

榨菜

适量

紫菜

适量

麻油

适量

鸡蛋

2～3

葱

适量

瘦肉丸的做法

1.

* 肉末,, ( 缴好的肉末自己再剁十几分钟这样才会有嚼劲又Q. )

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2.

* 肉末: 面粉:淀粉 比例 3:3:2 , 再加入料酒, 盐, 鸡精, 2～3 个鸡蛋

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3.

* 用手搅拌均匀,, 捏个5～10分钟.

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4.

* 用调羹一勺勺

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5.

* 水烧开后 放进锅里

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6.

* 等肉丸 浮上来就是熟了,, ( 一看就是又Q又有嚼劲的瘦肉丸. hohooo～ )

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7.

* 准备调料,, 放入芹菜, 紫菜, 榨菜, 葱, 芝麻油, 盐, 鸡精, 酱油, 料酒, 辣椒看个人喜欢放不放. 倒入烧好的热开水.

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8.

* 加入煮熟的肉丸就完工了～

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瘦肉丸成品图

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可以负责任的告诉你 图片里的肉丸不是 剁出来的 也不绞出来的 是整肉捶打出来的 估计有机器

但是一定要多少加点肥肉 不然是不会好吃的 肉丸口感会很糟 意思是没弹性 吃着就像豆腐渣一样

味道加顺时针匀速【不间断】搅打 一瘦斤肉2个鸡蛋 2两水【姜水】 味道自己尝少咸一点