咖啡豆插画图片-懂咖啡的进 关于咖啡的分类

1、雀巢:雀巢这个品牌成立于1867年,在咖啡豆十大品牌排行榜推荐中是一家专注于经营各类食品的企业,发展至今公司的产品种类已经相当的丰富,旗下的咖啡豆采用最优质的原材料制作而成,在质量和口感上是备受大众认可的一个品牌。

2、琥爵:琥爵品牌成立于1991年,在行业中是一家致力于多元化发展的企业,成立以来公司在产品的生产上不断的创新,致力于打造出品质最佳的产品,旗下的咖啡豆种类丰富,而且在整体的质量上也得到了业界的高度赞扬。

3、吉意:吉意这个品牌成立于2005年,在市场上是一家经营范围相当广泛的企业,发展至今公司在产品的生产上有最先进的生产技术和设备,旗下的咖啡豆都是采用最优质的原材料和顶尖的工艺制作而成,在产品的质量上是备受欢迎的品牌。

4、星巴克:星巴克这个成立于1971年的品牌在市场上是一家颇具影响力的品牌,发展至今公司的产业结构不断的完善,并且在很多的技术上都是处于行业的领先地位,旗下的咖啡豆种类丰富,并且在产品的质量和口感上都是备受欢迎的品牌。

5、拉瓦萨:拉瓦萨品牌成立于1895年,在行业中是一家相当知名的较大的咖啡商之一,成立以来公司对产品的生产技术不断地进行创新,并且在产品的种类上不断的丰富,旗下的咖啡豆采用最精湛的烘焙工艺制作而成,在咖啡的香味上是相当不错的品牌。

6、意利:意利品牌在咖啡豆十大品牌排行榜推荐中是一家专注于经营意式咖啡豆的企业,发展至今公司在市场上的占有率已经高达42.8%,在产品的生产上也有最严格的质量检验,旗下的咖啡豆种类丰富,在整体的口感上是备受欢迎的一个品牌。

7、UCC:UCC品牌成立于1933年,是一家专注于品牌咖啡生产、销售的化企业,成立以来公司一直秉承着质量为先的经营理念,在产品的选材和生产上不断地进行创新,致力于打造出口感最佳,且质量过硬的产品给消费者。

8、铭氏:铭氏品牌隶属于威铭食品有限公司,它成立于2003年,是一家发展相当迅速的企业,成立以来公司不断地引进先进的生产技术,在产品选材上精益求精,旗下的咖啡豆采用顶尖的工艺制作而成,很好的保留的咖啡豆中的香味。

9、金米兰:金米兰品牌成立于1995年,在行业中是一家专注于经营咖啡豆的企业,成立至今公司也拥有了顶尖的生产工艺,在产品的选材上也是相当的精细,并且也有着严格的质量检验体系,致力于使每一颗咖啡都能释放出恰如其分的芳香。

10、柯林:柯林这个品牌成立于2006年,在咖啡豆十大品牌排行榜推荐中是一家相当知名的咖啡相关产品的生产商,成立以来公司在产品的生产上不断的创新,并且在产品生产的每一个环节都精益求精,旗下的咖啡豆种类丰富,在口感上也是相当的醇厚。

呵呵  我觉得还有不妥或者需要补充的

阿拉比卡原产地阿拉伯半岛,占世界总产量的75%以上,罗布斯塔原产地非洲刚果,占世界产量25%左右,利比里亚主要产自非洲利比里亚,主要在非洲当地交易,国际上基本没有交易,还有就是用于研究咖啡的新品种,占总产量的不足1%

以上呢是咖啡原种的3个最主要的分类

蓝山咖啡产自牙买加,其实日本只是有其90%的优先购买权而已,并不一定90%他全买下来哦  蓝山咖啡分为蓝山咖啡,高山咖啡,和牙买加咖啡三个等级,国内能喝道的等多就是牙买加咖啡或者蓝山风味咖啡 ,根本就喝不到真正的蓝山咖啡哦

关于摩卡的解释就更多了:一个是意大利语巧克力的意思,所以很多带“摩卡的”咖啡都有巧克力的成分;还有一个是原来非洲的一个港口的名字,不过现在已经被沙漠吞没了,不过以前非洲港口不发达的时候,凡是从摩卡港运出去的咖啡豆都称作“摩卡”咖啡,还有一种解释就是一种咖啡豆的名字,产地非洲埃塞俄比亚  亚洲的也门也有生产

再次就是一种意式咖啡

至于卡布奇诺啊,更是现在意式咖啡的主流了,对这个咖啡的理解就不说了,随便一个网站都可以查到一堆一堆的,顺便奉上本人做的一张卡布奇诺的图片吧

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手网

即使没有专业的烘豆机,在家也可以轻松简单地进行烘焙。虽然无法像商业用烘豆机所烘出的豆子一样品质均匀,味道也较难调整,但优点是可以观察烘焙的过程,并能尝到自己亲手烘焙的成品。而且若掌握到了诀窍,有时也能烘出味道相当不错的咖啡豆。最简单的工具就是手网,也经常会使用小小的手摇烘豆机或是家庭用的电热烘豆机。

手网烘焙的好处

进行自家烘焙(Home Roast)的人们最常使用的方法便是手网烘焙。只要花费低廉的成本,及努力练习就能进行烘焙,还可获得相当不错的成品。网上也有售卖特别设计给烘豆用的手网,网子部分跟把手是一体的。相对来说道具的价格便宜,也可以直观性地调整火力,再加上可以用眼睛边观察豆子的变化过程边进行烘焙,所以很适合拿来练习烘豆。

手网烘焙的缺点

在火上晃动的过程中,手网很容易就会偏离火焰位置,并受到周遭的空气流动影响,所以想要稳定地对豆子加热较为困难。且豆子可能不太会膨胀,并出现涩味或刺舌苦味。由于手网烘豆无法安定地供热,因此想要让豆子味道变好,具有一定的难度。且因为完全要靠烘焙者自己的感觉,所以很难每次都得到相同的结果。

手网烘焙的变因

虽然有一条困难的界线,但只要好好调整几个变因,还是能得到好的成果。在进行手网烘豆时,生豆的状态、数量、时间、火焰大小、手网的高度都是重要的变因。如果这些变因在每次烘焙时都不一样,每次的结果也就会不同;因此必须要努力让这些变因尽可能地减少,以得出相似的成果。首先,依照手网的大小准备一定量的生豆,因为生豆的含水量跟大小等不是个人可以决定的,把这看成是生豆原有的特性就行了。

虽然得根据生豆的状态来调整烘豆时间,但在一开始建议可先定好均质化、第一爆,以及第二爆产生为止的时间,只调整下豆时间(烘焙结束的时间)。按照事先规定好的时间来烘焙,就能养成火力调整的手感,所以一开始尝试手网烘焙时,要将时间定好,并在该时间内来进行烘焙较好。

火力调整

在进行手网烘焙时,火力调整是最困难的部分。有两种方法可以调整火力:距离火源的高度或是火焰大小;根据这两者的不同,成果也会有极大的差异,可能的话,尽量固定其中一个条件。举例来说,「在火源上方40cm左右均质化10分钟,在火源上方20cm加热5分钟」,若像这样记录下来的话,就再次得出相同味道成品的可能性就会变高。

手网烘焙的热源

在家里进行烘焙时,为了不让飘落的银皮造成打扫困难,因此会使用卡式瓦斯炉。但是卡式瓦斯炉的燃料瓶容量小,若烘焙时间一长,瓦斯就会用光或是冷却掉。所以烘焙到一半时火焰可能会变小,也就经常会出现难以稳定加热生豆的情况。因此要细心观察火焰的状态,并据此来调整火焰大小。

建议尽量不要使用最大火。使用液化石油气(LPG)或液化天然气(LNG)的瓦斯炉比较不会有太大问题,但若是携带型的卡式瓦斯炉,中途有可能会因瓦斯罐冷掉而内部压力变低,使最大火的火焰变小。因此可以将火焰略分为4等分,将4分之3大的火焰设定为最大火力,4分之1处设定为最小火力。这样设定的话,即使在中途瓦斯压力稍微变小,对自己所定的最大火力也不会有太大的影响。用这种方式来决定火的大小,并根据自己的风格来调整火力进行烘焙就可以了。

【手网烘焙法】示范

准备物品:适量生豆、烘焙用手网、卡式瓦斯炉、电风扇、电子秤、手套

准备烘焙

1.准备烘焙:秤好符合手网大小的量,将豆子放进手网中。

均质化(摊平)

2.均质化:在火源上方高处晃动手网。

加热

3.加热:将手网靠近火摇动。

第一爆

4.第一爆:维持在步骤3的位置摇动手网,或是稍微更靠近火一点来摇动。

休止期

5.休止期:在比步骤4的位置离火稍远一点的高度摇动手网。

第二爆

6.第二爆:在比步骤5的位置离火更远处摇动手网。

用电风扇冷却

7.用电风扇冷却。

文‧图‧资料来源/《咖啡职人究极技法图典》

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