客家酿豆腐海报-客家酿豆腐

相信喜欢吃豆腐的人一定听说过客家的酿豆腐。虽然说这个名字听起来好像是客家人特有的一道美食,但是其实并不是这样的。酿豆腐在很多地方都可以看到有人做,有的饭店也会提供这道菜。那么这么好吃的菜做起来是怎么样的呢,下面教大家一些制作方法,自己没事在家的时候可以买回这些材料回去试做下。客家名菜“酿豆腐”,教你几个技巧,保准鲜嫩,吃一个都不够。

豆腐酿往往美味,是因为其并不是按普通水豆腐那般立即煎或是炒。这是把一些辅材增加水豆腐里边然后做出来的。我们首先要在超市买好肉末,一定要买新鲜的肉沫回家,不然会危害口味。客家名菜“酿豆腐”,教你几个技巧,保准鲜嫩,吃一个都不够。随后买一些油炸豆腐,记牢千万不要买成豆腐了。很多人以为豆腐酿是哪种白豆腐制成的,其实豆腐酿是通过油炸豆腐制成的,之后在准备一些自身喜欢吃的辅助材料,例如香菇土豆等。客家名菜“酿豆腐”,教你几个技巧,保准鲜嫩,吃一个都不够。

将自己买回来新鲜的辅助材料切碎然后再加葱蒜,耗油一起拌和,还可以在里面放好多个生鸡蛋那样这种辅材非常容易凝结不容易散。把火锅配菜都调准之后我们在把原来精心准备的油炸豆腐取出来,在油炸豆腐正中间挖出来一个洞出去。并把这些火锅配菜都增加洞里面去,每个都装满一点。随后在锅里摆好油,把塞好的水豆腐装进去煎一下。随后过了一会再相反煎另一面。最终能够放一些炒好的料汁进来煮一会,煮到后边料汁都吸取完了再摆盘起锅就行了。客家名菜“酿豆腐”,教你几个技巧,保准鲜嫩,吃一个都不够。

作为客家人,每年过年餐桌上必有的一道菜是酿豆腐。因为豆腐的“腐”在客家话里和“护”同音,有“保佑”的意思,也就是寓意新的一年祈求上天保佑全家平平安安。还有酿腐皮,也是同样的意思。

酿豆腐,据说与北方的饺子有关。客家先民原来居住在中原地区,当地生产小麦,常常用面粉做饺子。后来因为战乱等原因,客家先民迁徙至南方生活,岭南地方多产大米,少产小麦,面粉很少,酿豆腐则成为替代饺子的食物了。客家先民想到,用猪肉剁成馅料,用豆腐代替面粉,将馅料塞入豆腐,犹如饺子一般。这道菜味道鲜美,成为了客家名菜,也是客家人餐桌上的家常菜。

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话说客家菜真的好喜欢“酿”,除了有酿豆腐,酿腐皮,还有酿苦瓜,酿香菇,酿尖椒等。

酿香菇

还有一个说法是,酿豆腐是崇尚中庸之道的客家人“让”出来的美食,直到现在还有不少客家饭店打出“让豆腐”的招牌。传说,很久以前,有两个好兄弟,因在一次点菜时发生矛盾,一个要吃猪肉,一个要吃豆腐,后来,聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法,制作出“让”豆腐。厨师将猪肉放入豆腐里的做法也赋予了“让”字新的含义,开创了酿菜的先河。因为“让”(“让”的繁体字“让”)与“酿”(“酿”的繁体字“酿”)两个字在客语中同音且构造相似,而与饮食相关的一些字又都带“酉”这个部件(如“酒”、“醋”、“酱”等),所以后来部分客家人就把“让豆腐”改写成“酿豆腐”。所以这道菜也承载着客家人兄弟手足之间礼让的文化。

今年过年又不能回家,但无论在哪里过年,我都会亲手做「酿豆腐」这道菜,希望新的一年家里人都能平平安安。也祝愿大家新年虎年大吉!

做酿豆腐其实并不难,要准备的材料有:豆腐、猪肉,香菇、葱花、盐,喜欢吃鲜味的朋友可以也准备一些虾仁干,猪肉根据个人喜好选择肥瘦。豆腐一般分为卤水豆腐和石膏豆腐,做酿豆腐是卤水豆腐。先把香菇用温水泡一下,把香菇泡软。接着把豆腐冼干净切成两半,把香菇和肉还有虾仁干一起剁碎,然后在肉里放入适量的盐拌均匀。接着把肉酿入豆腐中,用锅把豆腐有肉的一面和反面分别煎成金,在煎的过程中,在豆腐的两面分别均匀的撒入适量的盐,让豆腐吸收盐味。然后把煎好的豆腐放入煲中,放适量的水,水不要太多,用温火把豆腐煮熟,最后在豆腐表面撒入一些葱花,一道美味可口的客家酿豆腐就做好了!

当酿豆腐端上桌,揭开煲盖的那一刻,香味扑鼻而来,让人非常爱吃。豆制品营养丰富,豆腐的营养非常容易吸收,酿豆腐香嫩可口,味道醇厚,非常好吃!酿豆腐可以说是一道即营养又美味,即好吃又不贵的好菜!

一般客家人办喜宴、过年和重要的日子,酿豆腐是必不可少的一道菜!客家人非常热情好客,平时客家人也非常喜欢用酿豆腐来招待客人。关于酿豆腐的来历,有几个不同的说法,其中一个说法是,一个梅州五华人和一个梅州兴宁人是好朋友,他们一起去饭店吃饭,一个想吃豆腐,一个想吃肉,后来聪明的饭店老板想出了一个两全其美的好办法,制作出了客家酿豆腐。有些地方的客家人做酿豆腐,还喜欢放一种红曲米,红曲米能把酿豆腐染成红色,这种红曲米是纯天然的东西,不带任何人工色素。中国人喜欢红色,红色的酿豆腐代表着喜庆和日子红红火火!豆腐的腐和富字是同音,中国人非常喜欢讲究寓意,在客家文化中,酿豆腐象征着富贵,表达了客家人对富贵和美好生活的向往、追求和祝福!酿豆腐表现了客家人的智慧和代表着客家的饮食文化!