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曾极受欢迎的黄焖鸡,如今爱吃的人怎么越来越少?3点原因很真实

导语:曾极受欢迎的黄焖鸡,如今爱吃的人怎么越来越少?3点原因很真实

提起黄焖鸡,前几年街面上随处可见黄焖鸡的店面,只要是卖的黄焖鸡从来不缺顾客,有时遇到饭点去吃,店里连座位都找不到,特别的火爆。还有点外卖,很多人第一个想点的也是黄焖鸡,这么招人喜欢的黄焖鸡,当初在餐饮行业可真是太牛了,以至于很多饭店不得不改换招牌,做起黄焖鸡的生意。

但现在发现卖黄焖鸡的饭店越来越少,只有极少的小饭店在卖,有的卖黄焖鸡还不是主推,只是众多饭菜中的一种选择而已,看上去似乎凉凉了,到底是怎么回事?

记得去年到外地旅游,玩儿了一天累坏了,实在不想出门找吃的,索性在手机上点个外卖得了,找了半天,点了一份黄焖鸡,想着很久没吃了,以为还是原来的味道,可结果接到外卖后,打开盖子的那一刻,看到卖相一点食欲也没有了,还有一股腥味,勉强吃了一口后悔了,超级难吃,这份黄焖鸡只能丢进垃圾桶。

后来回家后,我刻意在街上观察了一下饭店,以前一条街上至少有四五家黄焖鸡,而现在一家也没有了,有一次到沙县小吃吃饭,发现他家有黄焖鸡,可几乎没有人吃。

曾极受欢迎的黄焖鸡,如今爱吃的人怎么越来越少?通过自己的体验和观察,还有询问了身边人,不难得出一些答案,这3点原因很真实。

首先黄焖鸡的价格比较贵又分量少

去年我点了一个大份黄焖鸡,价格22元,怕两个人不够吃,又点了几个配菜,有土豆、豆皮、香菇,核算下来差不多三十元了,想着只要好吃、分量大点,无论站哪头也都可以,但没想到的是,既不好吃,又分量小,这样的饭菜还敢卖那么贵,只要点一次绝对不会再点第二次。

黄焖鸡属于小吃、快餐一类,一些上班人士和学生大多会买来吃,那么这种价格对于他们来说有些难以接受,再分量少吃不饱,谁还愿意吃,倒不如花钱去吃别的,要么省点钱,要么吃饱点或者吃好点。

不管谁买东西,都爱买最实惠的,黄焖鸡不属于实惠的类型,因此爱吃的人越来越少不难理解。

再有味道不正宗,仿版太多

以前黄焖鸡刚出现的时候,它就跟拍出来的图片一模一样的,色泽红亮,看得人直流口水,味道确实不错,鸡肉滑嫩味道鲜香,汤汁配米饭,简直让人吃不够,即使是米饭,也让人吃了回味,越嚼越香。

而现在找到一家正宗的黄焖鸡太难了,可以说没有。去年吃的黄焖鸡,要颜色没颜色,要味道没味道,要香味没香味,就连汤汁都不叫汤汁,像水兑出来的,鸡肉寡淡无味,还柴很腥,配菜也是草草处理,像开水煮熟后直接倒进鸡肉一起的,要多难吃有多难吃。

黄焖鸡曾经非常受欢迎,以至于很多人都想做黄焖鸡赚钱,以为有了招牌就可以了,但他们忘记了提高厨艺,吃过了都不会再去,慢慢地人们也就对黄焖鸡彻底失望,仿版太多砸了招牌,因此爱吃的人越来越少。

还有食材不佳,多用冷冻鸡

很多人发现黄焖鸡的口感不如从前,其实这个问题的出现多半是食材不佳导致的,想想食材不好怎么可能做出鲜香的味道?

好多黄焖鸡店都用冷冻鸡作为食材,因为这样做成本便宜,可以赚取更多,那么对于我们来说价格没有降,味道口感反倒变差了,这种情况下自然就没人想再吃。与其花这个钱去吃不新鲜的鸡肉,倒不如多花点钱去吃别的。

这3点原因很真实,想必你也亲身体会到了,不知道你还有别的看法吗?欢迎评论分享。

黄焖鸡蒸碗的家常做法

用料

腌制

鸡翅_3斤

盐_适量

花椒面_适量

料酒_适量

挂浆

鸡蛋_3到4个

面粉_2把

粉面(芡)_2把

蒸制

葱、姜、辣子角_适量

年夜饭必备蒸碗之一:黄焖鸡,做法简单又美味的做法

将鸡翅切成小块,清洗干净,控干水分,加入盐、花椒面、料酒腌制2小时入味

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加入鸡蛋,面粉,粉面,搅拌均匀挂浆。________其中把的用量是指手抓一把就可以了

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起锅烧油,低温油炸给表面炸至金黄(只是炸金黄但是还没熟!!)锁住汁水

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炸好的鸡块装入能放进高压锅的小盆或者小碗,放入葱丝,姜丝,辣子角,放入高压锅隔水压制,上气后20分钟

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压制好之后就可以吃了,超级鲜香软糯,汁水饱满

另外多余的用高压锅压制好以后,晾凉冷冻保存就可以,吃的时候提前划冻,蒸锅蒸透即可

正宗黄焖鸡块的做法大全

一、介绍

黄焖鸡块,是河南、山东传统名菜。制作时主要食材有鸡肉、笋肉和木耳等,属于豫菜、鲁菜系。口味鲜甜,主要烹饪工艺是焖。

二、主料:

嫩鸡肉

三、辅料:

香菇、姜、辣椒、黄豆酱、蒜、老抽、生抽、料酒、盐

三、黄焖鸡块做法

1

1.香菇,油菜洗净备用,鸡腿放水中一小时,泡去血丝,清洗干净

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2

2.鸡腿切块,放入老抽一勺,生抽一勺,料酒15ml,适量盐拌匀,腌制半小时

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3

3.蒜切片,姜切片,辣椒切段

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4

4.炒锅放比平时炒菜多点油,放大料,辣椒,姜片,蒜片,然后放入鸡块翻炒,加入黄豆酱,继续翻炒,放水或高汤

刚刚没过鸡块,放入香菇,小火闷煮20分钟,放入油菜,油菜熟了,放入味精香油

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5

4.香喷喷的黄焖鸡块出锅了

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《秘境广西》

导演: 陈晓卿、杨小肃

类型: 纪录片

制片国家/地区: 中国大陆

语言: 汉语普通话

上映日期: 2015-08-25(中国大陆)

集数: 3

片长: 50分钟

《秘境广西》登上央视纪录片频道

广西新闻网-南国早报记者 李岚

走红全球的央视纪录片《舌尖上的中国》(以下简称《舌尖》),拍了两季为何都故意“回避”广西?其实,总导演陈晓卿是一个对广西风土人情情有独钟的人。8月25日,由陈晓卿担任总策划,与广西团队合作拍摄的《秘境广西》在央视纪录片频道开播,引起不少关注。南国早报记者借此机会采访陈晓卿,了解在他镜头下的广西有着如何独到的风景。

涠洲岛的火哥采捞浅海下的海蒿子,无形中为弱小的珊瑚虫扫清生存障碍;潜水教练柠檬在寻找“洞潜”最理想的训练场所;白头叶猴为了生存进化出特殊的胃囊……《秘境广西》的第一集《天飨》,很像当年《舌尖》的笔调,一开场就牢牢吸引观众的目光。“广西是中国饮食最复杂的地方。两部《舌尖》都故意回避了广西的内容,是因为当时我就已经知道中央电视台要跟广西合作拍摄《秘境广西》,所以特别留着广西美食,憋大招。”8月25日,陈晓卿在接受记者采访时说。尽管故意“绕道”,但对于广为吃货们喜欢的“螺蛳粉”,陈晓卿还是把它的制作工艺放进了《舌尖》。

作为《舌尖》的总导演,陈晓卿对广西的美食情有独钟,多次来过广西之后,长居北京的他几乎成为广西美食的“代言人”。“在北京东四环的老唐家螺蛳粉,粉和汤都不错,酸笋和鸭脚更好,遗憾的是每次去,烧田螺都是卖完,看着邻桌吃此物有滋有味,不由怀疑了一下自己的人品”、“广西大厦那兰酒家有纯纯的广西风味,啤酒鱼﹑黄焖鸡﹑八渡笋爆肚丝﹑桂林米粉都很地道”、“侗族打油茶很有意思,老茶叶,配黄姜﹑鲜蒜﹑花生等,放在生铁锅中,用茶树棍慢慢翻炒,味道涩﹑苦﹑甜﹑香。潘家园广西大厦有现做的,10元一碗。吃油茶有瘾,且解酒”……这些令人垂涎的文字,都是陈晓卿写在自己微博上的,为不少吃货指明了一条道路。

甚至于对南宁本地的美食,陈晓卿也是了如指掌。他告诉记者,“在思贤路上,桂林米粉、螺蛳粉、老友粉……密集轰炸,各种口水各种受不了啊。有一次我选了一家八珍粉,大把胡椒酸辣椒一放,哎呀那个爽。”他还透露“我们全家都是空心菜控”。“在广西拍摄《秘境广西》时,我吃过最好的空心菜是广西博白的,半人高,那叫嫩!一根菜,抓中间,轻轻一颤,两端齐手而断!用桂林的花桥腐乳烹炒,人间绝品。”

值得一提的是,也因为陈晓卿的建议,《秘境广西》的拍摄,与《中国国家地理》“地道风物”的广西寻访,几乎同步进行。目前不管是《秘境广西》,还是《地道风物·广西》,关于广西的这两个作品,都向观众和读者呈现出了一个不为人所知的美好广西。很多网友留言表示:“没想到广西有那么丰富的资源和美味,现在最想做的就是背起行囊,到广西走一走,看一看,大吃大喝。”

黄焖鸡米饭在美国开店,能PK过麦当劳等西式快餐吗?

先说结论,从短期来看,黄焖鸡米饭很难叫板麦当劳。

黄焖鸡米饭进军美国是件好事,可以让国外民众更加了解我们的饮食。但和麦当劳肯德基等西式快餐PK,还为时过早。

首先在美国,这家杨铭宇黄焖鸡米饭这只是第一家店,只能说打响了开展美国市场的第一枪。但是从目前的运营情况而言,美国人的评价分为两极化,在1颗星的评分中,最多的抱怨就是等待时间过长,像这条评论,她为了吃一个“快餐”已经等了3个小时。

和肯德基,麦当劳相比,黄焖鸡没有办法提前加热,快速到达食客手中。达不到美国人心中的“快餐”的标准。而且,黄焖鸡的产品线很单一,而麦当劳有99个SKU,算上甜品和早点,肯德基大概也有六七十个,可以满足不同人的需求,黄焖鸡在这方面还差很远。

哪怕在国内,南北方对米饭和口味的差别就很明显,能否根据美国人的口味对黄焖鸡进行调整,本地化是很重要的一步。

麦当劳、肯德基经过多年的发展,建立了强大的供应链、渠道商体系,确保做到标准化、规模化,这一点黄焖鸡现在还是跟不上的。

除此之外,麦当劳肯德基的品牌影响力已经建立起来。而黄焖鸡在国内的定位多为低端快餐,餐厅质量也良莠不齐,如果真的想做到在美国推广开,那么对自己加盟商的一系列要求还有待加强。

黄焖鸡这种单品毕竟解决了中餐难以标准化的缺陷,并且更健康,但是现在说和麦当劳肯德基PK还为时过早,如果黄焖鸡能一步一步改良,更符合美国人的口味和习惯,那么取代麦当劳和肯德基也不是不可能的事情。

作者温炜鑫为在行行家(话题方向:互联网营销和职场发展),学员评分达9.3分,微信ID:wenwxsz。

一碗普通的黄焖鸡,为啥能一路“出圈”?它背后有什么故事?

提到全国闻名的小吃你会想到什么?是湖南的臭豆腐,还是武汉的热干面,再或者是云南的过桥米线?

本期

商将风云录

就和大家一起走进,攻占全国市场并走向世界的黄焖鸡米饭的故事。

说起黄焖鸡米饭,就想起了黄焖鸡,两者虽然只差两字,却有着很大的差别。黄焖鸡是菜品,里面只有鸡没有米。

而黄焖鸡米饭是饭,是黄焖鸡加上米饭焖制的,黄焖鸡米饭是由黄焖鸡研究出来的一种新的形式。

黄焖鸡和黄焖鸡米饭一样都属于鲁菜,发源于山东。

“黄焖”是鲁菜的一种十分地道的做法:将准备好的食材在烧得滚烫的油里滚一滚,再放上作料配菜水煮,等到水煮开之后转成小火慢炖收汁。

因为焖煮出来的食物呈现黄亮色泽被称为“黄焖”,如果在中途往锅里加入老抽或者糖,那么焖煮出来的食物颜色会偏红就是“红焖”。

山东的黄焖鸡做法跟如今市场上我们见到的有所不同,山东的黄焖鸡选用一整只鸡,用蒸煮的方式。

而市面上我们见到的黄焖鸡用的是鸡腿肉和土头香菇等配菜翻炒炖煮焖制,这其实也是黄焖鸡米饭的制作方法,正因为制作方法相同,所以很多人并没有把黄焖鸡米饭和黄焖鸡区别开来。

黄焖鸡在民国时期就曾得到许多人的赞赏,那个时候有一家店因为名厨云集佳肴倍多而被“吃货”们追捧,这家店就是吉玲园。

他家的招牌菜“百草黄焖鸡”在当时也是许多人必点的菜品,就连当时的韩复榘都十分喜爱这道菜,并且因为这道菜奖赏了30枚银元。

他还称赞说这鸡独具匠心,属于上上品,可以称之为一绝。但吉玲园的黄焖鸡无论是食材的选择,还是配料的搭配,再或者是锅的选择都是十分讲究。

黄焖鸡里的鸡块必须要控制在两斤以内,而且要佐以数十种香料,米饭的米粒必须是完整的,残缺的米粒要剔除,焖制的锅必须是江苏宜兴的砂锅。

“百草黄焖鸡”的掌勺大厨薄林凭借这一道菜成为了济南厨师一哥,许多上流人士以吃到他的黄焖鸡为荣。

黄焖鸡米饭的问世则是在近十来年。

黄焖鸡米饭能够有这么高的地位必须要感谢杨晓路,全国第一家黄焖鸡米饭店就是他开起来的。

他的祖辈在上世纪30年代的时候开了一家菜馆,这家菜馆的招牌就是黄焖鸡,而他传承了家族黄焖鸡酱料的配方。

那个时候的他没事情干的时候就观察在店里吃饭的客人,在馒头、面条和煎饼占据着山东主食的地位,他却发现点黄焖鸡的顾客喜欢就着米饭一起。

就是这个发现为后面的黄焖鸡米饭的问世打下基础。

2011年杨晓路和朋友合伙,以儿子的名字命名的杨铭宇黄焖鸡米饭开业,这是首次由一道菜名到一家店的转变,一家只卖黄焖鸡米饭的店。

在此之前,黄焖鸡都是以菜品出现在大众的视野里,而一家只卖黄焖鸡米饭的店无疑是一种创新。

一开始,因为知道这家店的人很少,所以来光临的顾客特别少,但一周后情况急速转变,来觅食的顾客在店面里排起了长队。

因为生意特别好,而店里坐不下那么多人,杨晓路只好在外面摆桌子,生意最好的时候甚至在外面摆了100多张桌子。

看到黄焖鸡米饭得到大家的认可和喜爱,杨晓路希望能推广出去,做大做强,让其他地方的人也能尝到这种美味。

2013年,是黄焖鸡米饭的巅峰之年,这一年的黄焖鸡米饭甚至能与沙县小吃和兰州拉面并称三大国内餐饮巨头。

根据数据显示我国现有的黄焖鸡有3万多家,其中山东就有4000多家黄焖鸡米饭的店。在2018到2020年这短短三年时间里,山东还注册了2651家黄焖鸡企业。

而杨铭宇黄焖鸡米饭作为黄焖鸡米饭的“领头大哥”,更是拥有众多加盟店,他不仅仅在国内市场很受欢迎,还进军了国外市场。

如今“杨铭宇”品牌在全球近400个城市的加盟店数量超过6000家,成为了全球火爆的中国小吃,遍布日韩美加新澳。

那么为什么如此普通的黄焖鸡米饭凭什么攻占全国并走向世界呢?

首先,根据《中国餐饮报告2018》可以看出,这几年以鸡为主要食材的都火了,

鸡肉已经成为中国肉类消费的第二大品类,

和肉类消费第一的猪肉相比,鸡肉更便宜,是消费者可以高频率消费的食物。

黄焖鸡米饭的主食材正好是价格低廉的鸡,一碗米饭一份黄焖鸡,价格在20元左右,价格亲民。

其次,中国地域辽阔人口众多,风俗各有不同,有些人喜欢吃面条馒头,有些人喜欢吃米饭,但是大多数人还是喜欢米饭的,而黄焖鸡米饭刚好契合这一特点。

最后,黄焖鸡米饭制作方法简单,如果自己在家想做黄焖鸡米饭就可以去网上查找配方。而且黄焖鸡是一个很普遍的菜品,这也就意味着谁都可以做。

一个人吃到了好处,其他人想分一杯羹也是十分简单的。

所以黄焖鸡米饭不仅仅只有杨铭宇一个品牌,拥有加盟店的也不止杨铭宇一家,所以黄焖鸡米饭的扩散速度是十分可怕的,在短短几年的时间就迅速占领了国内市场,一跃和兰州拉面、沙县小吃平起平坐。

然而盈满则亏的道理在黄焖鸡米饭的身上展现得淋漓尽致。

黄焖鸡米饭始终还是太单调了,无论如何创新,黄焖鸡米饭始终都要围着黄焖鸡,再怎么好吃吃多了也总会觉得腻。

如果换别的主食材,比如鸭、猪肉、牛肉什么的就不是黄焖鸡了,改招牌知名度就会下降,况且换食材意味着成本上涨,那么成本上涨价格涨不涨?涨价那么顾客会不会因此不再消费,不涨那利润会少多少?

黄焖鸡米饭品牌太多,加盟店太多也造就了这个行业的良莠不齐。有些店的黄焖鸡米饭味道好又干净,有些干净但味道勉强,甚至还有不少黑心商家。

早在2013年的时候南京就被曝出过黄焖鸡米饭的食品安全问题,食材的随意摆放会不会造成安全问题先不说,还有许多鸡腿肉来自黑作坊,当时有92家黄焖鸡米饭店被停业整改。

还有人点外卖选择了黄焖鸡米饭,结果到手之后吃到一半却看到了老鼠肉,联系商家赔偿时,商家却以离店概不负责拒绝赔偿,更有人吃到了老鼠肉住进了医院。

2017年8月,江苏盐城有一家黄焖鸡米饭供货商被查处,为了谋取利益,他们压缩成本,用劣质鸡肉或者冒牌鸡肉冒充,工人工作时也不戴手套,卫生令人担忧。

有些门店本身也不干净,卫生不好不说,还把僵尸肉卖给顾客。一系列的卫生问题导致了消费者不敢再信任黄焖鸡米饭。

黄焖鸡饭的做法大全集

黄焖鸡米饭,自家做的吃的放心,快捷方便,美味,今天小编就为大家带来黄焖鸡米饭怎样做。

工具/原料

鸡腿(3只)

干香菇(50克)

土豆1个

洋葱适量

野山椒适量

姜片适量

青椒适量

干辣椒适量

香葱适量

方法/步骤

1/7分步阅读

准备好食材(鸡腿、干香菇、土豆、洋葱)

2/7

鸡腿洗净,并切块,加入料酒腌制20分钟(鸡腿也可以用三黄鸡代替)

3/7

锅中倒入适量的油,七分熟后放入姜片、野山椒(野山椒有点辣,不能吃辣的少放一点)

4/7

倒入腌制好的鸡块,翻炒片刻

5/7

加入老抽、生抽、盐翻炒均匀

6/7

倒入香菇水,烧开后,再倒入香菇,加入白糖,转中小火焖15-20分钟(干香菇先要洗干净,然后再用热水泡发)

7/7

再放入洋葱、土豆、干辣椒、青辣椒焖5分钟,(土豆熟后就可以了)出锅前放入葱花就好了