海报脆皮烤肠-脆皮烤肠的做法步骤图，脆皮烤肠怎么做好吃

小孩的吃货天性,好像都对烤肠、热狗等肠类情有独钟,每次外出逛街,如被小孩碰见有烤肠售卖,就如同发现了大宝藏,都会缠着要吃,但街边的热狗烤肠最大的缺点,相信一众家长都明白,

包括冻品店、超市所售卖的热狗烤肠,虽然闻着味道香浓,口感爽脆,但其中放了多少添加剂、香精,用的是什么肉制作,相信大家都心知肚明。

所以平常也很少给小孩吃太多这类肉肠,如果大家对市面的肉肠充满顾虑,不妨尝试在家制作脆皮烤肠。

在家制作脆皮烤肠其实一点都不难,而且成功率非常高,比腊肠还简单,

主要分为三大步骤,一是肉糜的搅拌和腌制,二是灌肠,三次晾晒焯水

,花两三百块买点新鲜肉,就能制作出几大盘脆皮烤肠。

下面小鹿

分享脆皮烤肠配方,谨记“一拌二灌三焯”,皮脆肉爽,一口爆汁

,自己制作的脆皮烤肠,不仅口感比买的要好,而且干净卫生健康,肠里满满的都是肉,真材实料,感兴趣的朋友,看看怎样制作。

◇ 「家庭版脆皮烤肠材料清单」:

后腿肉6斤,羊肠衣,生抽70克,蚝油70克,蜂蜜50克。盐30克,糖90克,十三香7~10勺,玉米淀粉90克,冰水200克,红曲粉少许,香葱粉15克,姜粉10克

◇ 「制作过程」:

一拌:肉类的调味拌制

制作脆皮烤肠,想口感爽润脆口多汁,要选用后腿肉制作,三分肥七分瘦为佳,

买猪肉时,要求猪肉档老板帮忙用机器将肉打成晒腊肠用的小颗粒状即可。

把搅打好的猪肉糜放盆中,依次添加十三香,鸡精,蚝油,蜂蜜,盐,糖,红曲粉,香葱粉,姜粉,顺时针方向搅拌上劲,玉米淀粉和冰水交错分开3次添加,混合搅拌大约20~30分钟,拌的肉糜出胶上劲,后腌制30～60分钟。

另外在制作肉糜前,肠衣也需要提前处理,多清洗数遍,再用料酒、姜片浸泡除异味。

二灌:进行灌制脆皮烤肠

肉糜腌制入味后,方可开始灌制脆皮烤肠,在浸泡洗净后的肠衣的一头,用棉线打结封口,再用灌肠工具把肉糜一点点地灌进肠衣中,灌得9分满即可。

把脆皮烤肠灌满后,在与节与节之间,用麻绳捆绑分节,形成单根单根的烤肠样貌。

把捆绑好的脆皮烤肠,挂在通风处进行风干,把表面水分收干,这样才能营造出脆皮口感,现在冬季风大天冷,晾一晚就够了。

三焯:把烤肠焯熟

风干一个晚上的烤肠,收回厨房,然后在每一节烤肠上用牙签扎2~3个小孔,用于排气,凉水下锅,加点料酒增香辟腥,大火把水烧开,后转小火烹煮1小时。

喷出到点,方可把脆皮烤肠从锅中捞起,晾干放凉,剪掉分段的棉线,再分割成脆皮烤肠,这样的烤肠即可上手开吃。

表皮脆爽有劲,内肉爽嫩肉鲜,一口咬下,爆汁爽口,家有真空机的朋友,把烤肠真空打包,速冻冷藏,能吃很长一段时间哦。

猪肉    1000克(瘦多肥少)

小肠    4根

盐    22克

米酒    80克

十三香    2克

糖    65克

玉米淀粉    60克

清水    70克

胡椒粉    适量

脆皮烤肠的做法

把小肠加淀粉洗净后,把里面反过来,用刀背把小肠刮薄

刮好后再反过来,小肠刮成透明就可以

把猪肉搅成粒状后加入上述用料搅拌后.剪开一个可乐瓶口,把拌好的肉灌入洗净的小肠内,装好后用棉线一节一节绑起来

放在通风处晾干

晾一个礼拜后……

剪刀剪开香肠,用清水洗干净,放入锅中加入清水煮开后关火,焖15分钟捞出沥干水分后放入冰箱冷冻

烤箱200度15分钟

自制脆皮烤肠一定要风干。

在家制作脆皮烤肠其实一点都不难,而且成功率非常高,比腊肠还简单,主要分为三大步骤,一是肉糜的搅拌和腌制,二是灌肠,三次晾晒焯水。

制作脆皮烤肠,想口感爽润脆口多汁,要选用后腿肉制作,三分肥七分瘦为佳,买猪肉时,要求猪肉档老板帮忙用机器将肉打成晒腊肠用的小颗粒状即可。

把搅打好的猪肉糜放盆中,依次添加

十三香

,鸡精,蚝油,蜂蜜,盐,糖,红曲粉,香葱粉,姜粉,顺时针方向搅拌上劲,

玉米淀粉

和冰水交错分开3次添加,混合搅拌大约20~30分钟,拌得肉糜出胶上劲,后腌制30到60分钟。

把捆绑好的脆皮烤肠,挂在通风处进行风干,把表面水分收干,这样才能营造出脆皮口感,现在冬季风大天冷,晾一晚就够了。

风干一个晚上的烤肠,收回厨房,然后在每一节烤肠上用牙签扎2~3个小孔,用于排气,凉水下锅,加点

料酒

增香辟腥,大火把水烧开,后转小火烹煮1小时。

烤肠:

烤肠,一种美味的烤制食品,是运用现代西式肉制品加工技术生产的具有中国传统风味的低温肉制品,用电烤炉烤制的肉制品,深受消费者喜爱。

烤肠是一种以猪肉、鸡肉、牛肉为主要原料,经绞切、腌制、添加辅料、真空灌制、熏烤熟制、无菌真空包装等工序加工而成,需全程冷链配送仓储。

是运用现代西式肉制品加工技术生产的具有中国传统风味的低温肉制品,是一种以猪、牛肉为主要原料,经绞切、腌渍、添加辅料和

香辛料

,灌于肠衣后,经或不经热处理,速冻保存,食用前先解冻,用碳火或电烤炉等烤的肉制品。

鱼肉烤肠是一种新型的灌肠制品,加工历史虽然不长,却以其独特的风味、细腻的口感和丰富的营养成为人们极好的佳肴,且得到市场的认可。它是以鱼肉为主要原料,把鱼肉去骨以后调味擂溃,将鱼肉馅子灌装在聚偏二氯乙烯薄膜制成的肠衣内,然后两端用金属环铝丝结扎、密封、杀菌制成。