香酥鸡锁骨图片海报-鸡锁骨怎样才能炸得酥脆？

风靡街头的香酥鸡锁骨,为啥买1斤送半斤?是什么肉?现在明白了

说到 美食 ,大家肯定会先想起街头小吃,比如臭豆腐、烤串等,而最近几年,有一种小吃特别受欢迎,吃起来外酥里嫩,在人多的广场、商超都能见到,它就是香酥鸡锁骨。

香酥鸡锁骨虽然不是连锁经营,但在全国都能看到它,一斤15元,买一斤送半斤,生意特别火爆,相信很多人都吃过吧,香酥可口,还非常入味,再撒上孜然粉、辣椒粉等调料,简直比烤串还要香。

平时最常吃的鸡肉就是鸡腿、鸡翅、鸡爪、鸡脯肉这4种,鸡锁骨是啥?超市怎么没见卖的?

我也买过好几次香酥鸡锁骨,当时只顾吃了,吃完就在想,鸡锁骨是什么肉?为什么买一斤送半斤,有那么便宜吗?今天就和大家说说这个风靡全国的香酥鸡锁骨。

鸭锁骨见多了,鸡锁骨是个啥呢?

鸡锁骨俗称鸡叉骨,也叫连心脆,是鸡脖子和鸡胸连接的位置,虽然肉很少,但肉质细腻。平时炖鸡汤时,鸡锁骨一般都没人吃。但经过改刀、腌制、油炸后,鸡锁骨变得十分美味,颜色金黄,吃起来外酥里嫩,算是“变废为宝”了。

香酥鸡锁骨的外层之所以酥脆,是因为裹了一层脆皮糊,所以一炸就变酥脆了。

卖香酥鸡锁骨的小摊,会提前把腌好、裹好的鸡锁骨油炸一遍,有人买的时候重新下锅复炸一遍就行了,2~3分钟就好了,根据客人的要求撒上调料,孩子、老人都可以吃。

但奇怪的是,不管什么时候买,都是买一斤送半斤,为什么这么便宜?

其实,之所以便宜,是因为鸡锁骨的成本很低,属于冷冻肉制品,一斤才4块钱左右,多送半斤也才6元,加上腌制、油炸的成本,不超过10元钱,所以卖一斤至少赚5元,利润空间相当大,怪不得全国都在卖。

我们平时吃的鸡腿、鸡翅、鸡爪,其实都来自白羽肉鸡,这种鸡经过改良,生长速度快,40天左右就出栏了,一只整鸡不到20元。但分割加工后,鸡腿、鸡爪、鸡翅的价格变高了。

利润更大了,所以平时没人吃的鸡锁骨就很便宜,被人用来做成香酥鸡锁骨,照样利润可观。

肉鸡吃起来虽然不及土鸡好吃,但胜在成本低,也没有任何激素,因此街头这些香酥鸡锁骨是可以吃的。但要注意的是,我们看到的都是炸好的成品,并不知道鸡锁骨的好坏,购买之前应该尝一尝,如果没有异味,说明是新鲜的,放心买。

烧烤摊上,商家为了牟取暴利,经常会用便宜的肉代替羊肉、牛肉等,鸡锁骨会不会造假呢?大可放心。毕竟鸡锁骨已经很便宜了,很难找到比它更便宜的肉,所以都是真鸡肉。

对于这道街头小吃,只要鸡锁骨新鲜、腌制过程卫生,用油经常更换,就是没问题的。

不过还是要提醒大家,就算香酥鸡锁骨很好吃,质量也放心,但毕竟是油炸食品,高盐高油,偶尔吃一次还可以,不建议经常食用。

相信很多人对香酥鸡锁骨都是非常喜爱的吧!但事实上大多数人都是在外面购买的,那么香酥鸡锁骨到底做法是不是很复杂和困难呢,大家不妨来了解一下所介绍的这些步骤做法。

方法一、

原料:鸡锁骨、芡粉、普通面粉、

盐、姜蓉、泡打粉、酱油、料酒、水、菜油、红油、味精、芝麻、麻油、孜然。。。

1、将鸡锁骨放入面糊中两边都沾上面糊。

2、热油锅,在6成热的时候下鸡锁骨,低温炸熟,出锅。

3、加热油锅至9成热,再次下鸡锁骨,高温油炸上色出锅。

四、准备调料:我自己研究的调料,效果很不错。3大勺自己做的红油,1、5大勺酱油,少许味精,1大勺熟芝麻,0、5小勺麻油。用小刷子趁热蘸着调料刷在炸好的鸡锁骨上,同时洒上熟芝麻和孜然。

方法二、

1、准备:将剃好的锁骨洗干净,盐涂在表面,用手轻轻柔使盐分均匀,添加一些姜蓉,共同腌制30分钟入味后洗掉表面盐分。

2、制作面糊:芡粉和普通面粉按照1:1、5的比例混合,添加1小勺的泡打粉,加酱油、料酒、水,调和成面糊,最后加入2-3小勺oil菜油。

3、将鸡锁骨放入面糊中两边都沾上面糊。

4、热油锅,在6成热的时候下鸡锁骨,低温炸熟,出锅。

5、加热油锅至9成热,再次下鸡锁骨,高温油炸上色出锅。

6、准备调料:3大勺红油,1.5大勺酱油,少许味精,1大勺熟芝麻,0.5小勺麻油,

7、用小刷子趁热蘸着调料刷在炸好的鸡锁骨上,同时洒上熟芝麻和孜然。

炸鸡

锁骨

家庭制作版腌制配方:

215g

白砂糖

,20g淀粉,50g

味精

,3g白胡椒,15g鸡粉,13g洋葱粉,13g蒜粉,60g甜椒粉,125g

食用盐

、清水适量

腌制方法:用干净的大碗,把

白糖

、味精、白胡椒、鸡粉、洋葱粉、蒜粉、甜椒粉、食用盐放入碗中,然后搅拌均匀,搅拌均匀后加入适量的清水,然后再加入淀粉,搅拌均匀后,直接倒入鸡锁骨,然后抓拌均匀后静置腌制即可。

生粉适量、面粉适量、香酥裹粉适量、清水适量(裹粉的话可以按照食材的分量来控量),食材准备好后,我们拿出干净的容器,然后把生粉、面粉、香酥裹粉放入容器中搅拌均匀后,加入清水,边加水的话边搅拌,最方便的话是用手动打蛋器,搅拌至无干粉

疙瘩

即可。倒水的话记得慢慢倒,然后边倒边搅拌,这样后期的话会更省力一些。

裹粉调配好后,我们加入腌制好的炸鸡锁骨,然后抓拌均匀后就可以了,等油温好了之后,就可以直接下锅炸制了,炸鸡锁骨的话基本上炸制金黄即可出锅控油,然后撒上撒粉即可(温馨提示:如果炸的材料比较多的话,我们记得分次炸,炸的话我们可以用炸栏装起来,然后边炸边晃动,防止黏在一起哦)