坛肉米饭图片海报-米饭吃腻了，这8道下饭菜有你爱吃的吗？

谭肉米饭应该是坛肉米饭。

坛肉米饭

主料:大米饭400克,带皮猪五花肉250克,黄瓜条适量,胡萝卜条适量,红干椒适量

辅料:葱花少许,姜片少许,葱段少许,植物油适量,酱油30克,味精5克,冰糖5克,料酒30克,草果1粒,桂皮1小块

做法:

1、将带皮猪五花肉洗净,切成大块,下入沸水锅内焯烫一下捞出,换清水洗净,捞出沥水。

2、炒锅上火,加入植物油烧热,下入葱段、姜片炒香,再放入红干椒、五花肉和酱油炒匀上色。

3、加入料酒、酱油、冰糖、味精、桂皮、八角、草果及适量清水调匀。

4、用旺火烧沸,出锅倒入小坛中,转小火焖45分钟至熟烂入味,出锅装碗。

5、将大米饭扣入盘中,撒上葱花,用胡萝卜条、黄瓜条码边,配坛肉上桌,食用时将坛肉浇淋在大米饭上即可。

用料

主料

五花肉适量

酸菜适量

米饭适量

辅料

姜

少许

老抽

适量

料酒

少许

葱

少许

蒜

少许

大料

两个

香叶

两片

十三香

少许

盐

适量

生抽

少许

耗油

半勺

酸菜坛肉米饭的做法

1.

五花肉凉水下锅,加生姜和葱烧开,去异味

2.

煮好的五花肉切成一厘米的块,备用

3.

准备坛肉的配料

4.

锅中少许油,加五花肉煸炒出多余油脂,然后将多余的油脂倒出小碗,留做酸菜汤使用。

5.

倒出多余油脂后加入葱姜大料香叶煸炒

6.

加料酒、生抽老抽十三香耗油上色如图。

7.

加入一壶热水,然后倒入砂锅小火炖一个小时到一个半小时左右。炖的同时,准备酸菜汤,焖米饭。

8.

将酸菜洗三遍后攥干水分备用

9.

锅中加入之前五花肉的油脂(酸菜用动物油脂炒更入味),然后加一片姜,葱花和蒜片炒香

10.

加入酸菜炒散,然后加生抽一滴,十三香少许

11.

加一壶热水同时炖煮。

烹饪技巧

坛肉的汤泡米饭特别好吃,加上热乎乎的酸菜汤,完美

回锅肉

材料:带皮猪五花肉、青蒜、豆瓣酱、味精、老抽、甜面酱、老干妈豆豉。

1. 带皮猪五花肉洗净,放入清水锅里煮熟捞出,冷却后切成片;青蒜洗净,切成马耳朵形备用。

2. 锅中加入色拉油烧热,下入肉片煸炒至灯盏窝,加老抽、甜面酱、豆瓣酱、老干妈豆豉炒香,再加青蒜段、味精炒熟,起锅装盘即可。

香辣红烧肉

1.将猪五花肉切成块,先入锅煸香,加入排骨酱、沙茶酱、煲仔酱炒匀后,掺鲜汤并放入姜块和葱结,待调入鸡精小火煨入味后,拣出五花肉,再下到六成热的油锅里炸一下,捞出沥油待用。

2.把土豆条下到五成热的油锅里炸熟,捞出沥油,盛入盘里垫底。

3.锅留底油,投入干辣椒节、干花椒、洋葱炒香,下入炸过的红烧肉和青红椒圈,边炒边调入盐、味精、鸡精,炒匀便起锅盛入装有土豆条的盘里,最后撒上葱花即成。

豆豉熬油渣

1.将猪肥肉切块,或者切片。

2.起锅烧热,下入肥肉片,炒出多余的油,将油打出,油炸略微金黄,下入料头和豆豉炒香,炒入味炒上色,可下入尖椒或者蒜末节炒断生,盛出即可下饭。

干锅五花肉

材料:猪五花肉片、蟹味菇、茶树菇、香芹段、红椒碎、葱段、盐、味精、清汤、红油。

1.将蟹味菇、茶树菇分别用清水泡发,洗净。

2.油锅烧热,下入五花肉煸炒出香,加蟹味菇、茶树菇翻炒、放入清汤,加盐、味精、红油略炒、再倒入干锅中。

3.锅中撒上香芹段、红椒碎、葱段,边加热边食用。

叉烧腱子肉

1. 将猪腱子肉处理干净,汆水,洗净。

2. 锅里加入清水,盐、味精、白糖、老抽、八角、葱段、姜块烧沸、下入猪腱子肉煮制成熟,捞起待用。

3. 起锅烧油,下入叉烧酱,下入煮熟的猪腱子肉,翻炒均匀。烧至入味,冷后切片,装盘即可。

蒜汁猪脸

1. 猪头肉洗净放入锅中加入水,盐、料酒、酱油,煮熟,捞出放凉,切大片,装盘。

2. 做蘸水,取一碗调入味精、香油、蒜泥、酱油、香醋搅匀成蒜汁。

3. 食用的时候切片蘸着吃。

过油肉炒平菇

材料:猪瘦肉、平菇、姜葱、鸡蛋、淀粉、水、盐、味精、酱油、料酒,胡椒粉、猪油、色拉油、

1. 猪肉清洗干净,改刀切三角片,放入盆中,适量料酒、盐腌制片刻,打入适量鸡蛋,放入适量淀粉,再添入清水搅均匀,让肉片均匀挂上糊。

2. 锅置旺火上,倒入适量的色拉油烧熟烧至五成热,下入肉片炸至成熟,捞出沥油,过油肉即成。

3. 平菇清洗干净,下入锅中焯水焯熟,捞出沥干水分备用。

4. 锅留底油,再来少许猪油,烧热,下入葱姜片爆香,下入平菇和过油肉翻炒均匀,调入盐、酱油、味精、胡椒粉翻炒均匀,加入适量水淀粉翻炒均匀出锅即可。

水汆肉丸子

1.准备一块坐臀肉,取瘦肉部分,将其剁碎,加入葱姜汁、盐、胡椒粉少许、香油、香料粉可用五香粉或十三香代替,顺着一个方向搅打均匀,加入适量水淀粉同样顺着一个方向搅打均匀上劲。

2.锅里水烧至微开,用手挤丸子直接放入烧开的锅中,中途一直保持微开状态,水烧得太沸会导致丸子汆烂汆散。

3.煮至待丸子飘起,煮的过程中顺带将浮沫打去,丸子浮起发白简单调味,即可盛出食用。

香辣冷吃猪肉

1.将肉切丝或丁,把姜蒜葱、酒、生抽、盐、鸡精、老卤水、八角、花椒、香叶拌匀腌制约半小时。

2.辣椒剪丝,大火将油加热炒制,先放肉再加辣椒面、干辣椒、老抽,炒至喜欢的硬度,起锅前放糖。锅中冷却。

坛坛肉

材料:五花肉、普洱茶、冰糖、盐、蜂蜜、香葱末,生抽、色拉油,葱段、姜片,料酒。

1.普洱茶用开水冲泡好,过滤取茶水;带皮五花肉切成3厘米左右的方块,入开水锅焯水。

2.炒锅里倒入色拉油,加水和冰糖,小火炒成糖色,把焯过水的五花肉倒入炒锅,小火翻炒使肉块裹满糖汁成焦褐色,再放入葱段、姜片,烹入料酒,把泡好的普洱茶水倒入没过五花肉,大火烧开后改小火煨制60分钟左右,加入盐、生抽调味,肉软后淋入蜂蜜收汁,装盘撒上香葱末即可。

牙签肉

材料:猪里脊,青红椒,洋葱,姜蒜米,葱花,干辣椒花椒,香辣酱,盐,料酒,味精,鸡精,花椒油,香油,色拉油。

1.里脊切块,放姜葱,料酒,盐,腌制。

2.加水豆粉拌匀。用消毒过的牙签串起。

3.置油锅,小火慢炸。

4.锅留油,下干辣椒花椒,香辣酱,姜蒜米,洋葱碎青红椒,盐,料酒,味精,鸡精,翻炒,香油,花椒油即可出锅。

豆豉回锅肉

1.猪肉去皮切薄片;洋葱切片、蒜苗切段、青红椒切片备用;豆豉可剁碎。

2.起锅烧少许油,下入肉片爆香出油,起卷,下入豆豉多一些,甜面酱少许,不加豆瓣酱也可以少加一点,主要体现豆豉的味道和香味,在调入少许白糖、酱油、下入洋葱、青椒片炒香,下入蒜苗炒至入味断生,即可盛出装盘。