桂林米粉海报图片-中国最好吃的早餐排行，快看看你吃过几种？

平时早上吃的有两种。一种是圆的。图片上的。宽的就是和河粉差不多的样子,桂林人叫切粉,圆的叫米粉。不过味道可不一样。桂林的米粉是有很浓的米香味。两种都比较软。都是看个人喜好了。

根根分明的桂林米粉。摄影/壹米网线,

本文未注明来源图片,均来自地道风物特约摄影师壹米网线,为近日桂林街头地道米粉店实拍图。让我们跟随着镜头,一起走向桂林米粉的秘境。

-风物君语-

柳州螺蛳粉

南宁老友粉

桂林,桂林有什么粉?

大广西

“三足鼎立”

:政治中心南宁、工业中心柳州、文化中心桂林。然而在吃粉界,柳州有

螺蛳粉

,南宁有

老友粉

,桂林的米粉,却被全国各地的

“桂林米粉

”四字招牌所统一,光听名字毫无特色。

铺满配料的桂林米粉。图片摄于

碗碗香米粉店

。

事实上,早在柳州螺蛳粉出圈之前,上个世纪90年代,“桂林米粉”就活跃于全国各大城市,能与沙县小吃、兰州拉面等分庭抗礼。然而,就像

沙县没有沙县小吃、兰州没有兰州拉面

一样,

在桂林没有“桂林米粉”

,只有一碗碗卤粉、三鲜粉、马肉米粉、冬瓜粉......

桂林街头“嗦粉”的人。

对于桂林人来说,这是无法复刻的乡愁美味,

离开家乡,每一碗米粉都成了将就

。

从地理位置上看,桂林有成为“米粉大城”的充足理由——

广西以北的

贵州、湖南、江西

,都是“米粉大省”。据钱钟书的《管锥编》考证,有文献记载的米粉最早起源于江西一带,而桂林正处在湘赣通向两广的必经之路

湘桂走廊

上。如果

要说广西的哪一碗粉最有 历史 ,桂林当仁不让。

桂林地形图。制图/伍攀

广西气候舒适、山环水绕,自古便盛产水稻,而桂林更是广西的水稻大市,素有

“桂北粮仓”

之美誉。桂林米粉的米粉便是取材自桂林产的籼米,以新、旧籼米按比例混合,再经磨制、压干、生揉、蒸煮、舂打、揉熟、压榨等工序制成。

虽然都叫“粉”,但

桂林米粉

和螺蛳粉、老友粉的形态就截然不同。

桂林米粉的粉,主流是

圆头

的

鲜湿米粉

或是

切粉

,必须是每日新鲜榨成而成,口感

顺滑

;老友粉主要是条状的

切粉

,质感更像面条,吃来更

软糯过瘾

;螺蛳粉则为

干制米粉

,是在鲜湿米粉成型、加工、蒸煮后,再经过脱水干燥,

口感Q弹

,尤其适合保存和运输。

桂林也会有切粉。图片摄于桂林,

将军塘米粉店

。

在桂林,拌粉较为流行。图片摄于桂林,

东江米粉店

。

而桂林米粉和螺蛳粉、老友粉最大的不同,在于它以干拌吃法居多,

广西别处的米粉大多为汤粉。螺蛳粉有奇香,老友粉重酸辣,桂林米粉在鲜味上更胜一筹,从米粉到佐料都得当日鲜食,正是因为条件苛刻、食材隐秘,桂林米粉只在本土风行,更能保持原汁原味。

油条,是米粉的灵魂搭配。图片摄于桂林,

老蒋米粉店

。

而就像螺蛳粉离不开酸笋、老友粉离不开豆豉,

桂林米粉也离不开卤水和卤菜

。这两者的背后,站着广西庞大的“香料王国”——永福的

罗汉果

,贵港、玉林的

肉桂

,省内自产的

三奈、草果

,广西周边盛产的

胡椒、砂仁......

唯有当地的风土,才能酿成桂林米粉的风情。

老表米粉店

一角的调料(配菜)台。

在桂林人看来,鲜湿米粉难以储存、卤水香料别处难寻,都是桂林米粉难以风靡全国的理由。可更重要的,或许是只有用本土籼米和漓江水制成的米粉,才有着秀水青山赋予的那股“灵性”,才能称得上有地道的

“桂林味儿”

。

“老板,二两卤粉!”

走进桂林的米粉店,如果张口就是“小份桂林米粉”,显然会被视为新客。

桂林米粉不以大、小碗划分,而是多数以“两”为单位

——这个“两”指的是制作前大米的重量,

二两大米

经过多道工序,大约能产出

半斤米粉

,普通成年人足以果腹。

刚“冒”好捞出来的桂林米粉

而决定米粉口感的,首先是粉的汆烫手法,当地人称之为

“冒”

——就像四川话的“冒菜”一样,都是让食材在沸水中迅速汆熟成形,又不失

弹牙韧劲

,还留有稻米自带的香气。评估一家米粉店的水平,“冒”米粉的手法就像是练武站桩的基本功。

到米粉店里,“冒”米粉的人往往会问你:

“要米粉还是切粉?”

米粉就是标准的圆形,切粉就是扁平的。冒好的米粉上桌,丰富的

配菜

是锦上添花。这其中又有

汤菜、卤菜

和

牛菜

之分——

卤菜

,就是标准的锅烧、牛肉;

汤菜

就是肉汤和肉,口味相比之下更清淡;

牛菜

就是牛腩及牛腩汤。

铺满配料的桂林米粉。

而桂林米粉店众多,区别就在于各家各户卤水的滋味

。大体有豆豉、花椒、胡椒、八角、三奈、桂皮、茴香、草果、丁香、陈皮、香薷、槟榔、甘草、罗汉果等数十种香料坐锅;再加上牛骨、牛肉,或是猪骨、猪肉上火卤熟。

好的卤水就像好酒一样能“挂壁”

,看上去颜色浓厚,拌入米粉却是不着痕迹。

锅烧,才是桂林米粉的灵魂!

卤菜中的“C味”,则绝对是

“锅烧”

。锅烧,就是用带皮的

猪槽头肉

,水煮之后用冷锅、热锅二次油炸,皮上带了焦黄花纹,口感外酥里嫩。桂林人吃米粉,有

“七星拱月”

的排场——

锅烧、卤牛肉、卤镰田、卤牛肝、烤灌肠、卤牛肚、卤猪拱嘴

七种肉类做成卤菜,每种一片摆在米粉上形成环绕之势,听着就阔气十足。

米粉店里还会提供猪肺,也是绝佳的卤菜!图摄于荣华米粉店。

更具特色的是,每一家米粉店都有一个配料台,

酸豆角、酸萝卜、酸笋、酸辣海带丝、头菜......

再摆上

小米椒、辣椒粉

,广西少数民族的嗜酸和湘赣带来的食辣文化,汇聚在了一家家米粉店里,让桂林米粉的味觉层次更加丰富。

往米粉里撒小菜和配料。图片摄于桂林

田源米粉店

。

当然,作为“米粉王国”,桂林米粉远不止卤粉。

三鲜粉,

“三鲜”指的是

猪肝

、

瘦肉

和

粉肠

,用熬制的骨汤汆熟,连汤带料一咕噜浇到米粉上,撒一把黄豆、葱花,猪肝粉糯、瘦肉筋道、粉肠脆弹,香菇吸足汤汁,黄豆入口即化,汤底醇厚鲜美,一大早起来最能安抚肠胃。

马肉米粉

,则是桂林米粉里更传统、更有艺术感的存在。按老规矩,盛马肉米粉的碗如茶盏般小巧玲珑,一碗马肉米粉约为

1/5 两

。马肉米粉窝在碗中,

汤清、粉白、马肉红、葱蒜青

,一碗即是一口,吃起来既是味觉上的享受也是视觉上的艺术。坐在座位上吃罢一碗,店家自会来为你添上下一碗,一般直要连粉带汤吃数十碗,方可心满意足。

桂林

又益轩

的马肉米粉,在桂林人眼里,马肉米粉是要小碗小碗吃的。

而桂林人对于米粉的

创新能力

同样非同凡响。

桂林独一份的

豆豉鲮鱼粉

,豆豉鲮鱼全是纯手工制作的,吃进嘴里鱼肉的鲜、香、咸味交织,加少许汤配酸萝卜拌粉,香而不咸,爽口不腻。

桂林,

九哥汤粉店

,主打豆豉鲮鱼粉。

藏在第五人民医院门诊部对面的这家

日盛火汤粉店

,专门只做

冬瓜粉

,店面虽小全靠着吃货的口碑相传。用冬瓜熬煮的汤底,

鲜中还带着甘甜

,入口即化的冬瓜、鲜嫩的猪肉,让人忍不住敞开肚子大口嗦粉。每碗粉都标配2个鹌鹑蛋,老配方老味道,一做就是十几个年头。

桂林,

日盛火汤粉店

,专注做冬瓜粉。

还有号称

桂林第一家生料粉

,就藏在三里店某小区旁边的大排档里,有

猪肉、猪肝、腰花、黄喉、双边肠……

全是老桂林人最爱的猪下水。生料突出的就是个鲜,一锅下去,那股子鲜香酸辣都跑出来了!这里的米粉不收费,根据食量自己“冒”。

桂林,

莫老爷生料米粉店

,号称是“桂林第一家生料粉”。

“走,克吃碗卤粉!”

米粉,是桂林人清晨的“接头暗号”

。中国人饭点在路上相遇,大多会问候一声“

吃了吗?”

,然而到桂林人那里,一碗卤水鲜香、卤肉鲜美、酸菜开胃的米粉才是早上的打开方式,一整天的精气神由这一口鲜辣唤醒。

小板凳、蹲着吃,才是桂林米粉的精髓!

不吃桂林米粉的早上是不完整的,晨光里的米粉店雾气氤氲,店家

冒米粉、切卤菜、浇卤水

的动作行云流水、一气呵成,顾客点单、吃米粉、聊天的声音此起彼伏、络绎不绝。

粉店老板麻利地切好卤菜、浇上卤水,再往上撒上一把炒酥炒脆、色泽金黄的

黄豆

之后,接过老板递来的装有米粉的

铁碗

,拿到小料配菜区按自己喜好加入酸萝卜、酸笋等配菜。五分钟之内,就能端起一碗粉尽享丝滑。

早餐的米粉店是最忙碌的。图片摄于

荣华米粉店

。

搅拌均匀的桂林米粉

“根根有头不见头,碗碗有汤不见汤”

,每一根米粉都裹匀了卤水。一口米粉进肚,舌尖传来的先是一股缥缈的鲜香。再夹上一块卤得恰到好处、切的薄如蝉翼的

卤肉

,鲜香味就落到了实处。

再趁热打铁来一口

锅烧

,尽情享受这舌尖的狂欢。锅烧可谓是肉类的巅峰之作,将酥脆与绵软两种口感完美融合,肥而不腻,惊艳味蕾。轮流享用着米粉、卤肉、锅烧,再搭配着酸辣可口的小料,爽口解腻。

卤粉下肚,再喝一碗煮粉用的骨头汤

,原汤化原食,才算完满。

盛了个碗底,加点汤能继续喝。图片摄于

八姐妹米粉店

。

如今的桂林米粉多在店里售卖,但对于老桂林人来说,桂林米粉是

移动的 美食 补给站

。曾经的桂林米粉名为

担子米粉

,顾名思义,

是挑着担子行走售卖

。老桂林人回忆中担子米粉的担子——

“以竹蔑编成,齐腰高,状如花篮,一头热一头冷。热的一头装有炭火炉、卤水锅、小橱柜;冷的一头则装有米粉、油瓶、时鲜,挂着砧板菜刀。”

橱窗里花样繁多的卤菜。图片摄于桂林

担子米粉店

。

这种担子米粉,颇有种

兼济天下的豪爽义气

,它兴盛于抗战时的

桂林文化城时期

,滋养了不少躲避战乱而迁于桂林的文人。

丰子恺

称赞桂林担子米粉,艺术性与实用性皆具,可称为是

“移动的微型厨房”

;

茅盾

在桂林时家中清贫,靠着赊来的桂林米粉吃,写了不少长篇佳作。

桂林米粉,根根分明,裹满了卤水。

而对于生长在这片土地上的桂林人来说,米粉中藏着温暖和柔情,离乡数十载的桂林人

白先勇

曾写道:

“吃的东西,桂林别的倒也罢了,米粉可是一绝。因为桂林水质好,榨洗出来的米粉,又细滑又柔韧,很有嚼头……我回到桂林,三餐都到处去找米粉吃,一吃三四碗,那是乡愁引起原始性的饥渴,填不饱的。乡愁难了,而桂林米粉的两头连接着乡愁,一头是游子,一头是故乡。”

早晨,在店里吃米粉的人。

在我们国家也早已经吃过了无数的美食,那么大家知道我们国家的早餐哪些最好吃么?今天就为大家介绍一下中国最好吃的早餐,看看你吃过没有?

河南胡辣汤。作为地道的北方人,小编表示胡辣汤实在是喝不下去,麻辣麻辣的,不过掺点豆腐脑味道还是不错的哦,只是价格有点小贵,普通的要5块钱一碗,好点的要7块钱一碗呢。吃个早餐就要十几块,简直是土豪级别的早餐。

重庆酸辣粉.重庆酸辣粉很早以前流传于四川民间,它取材当地手工制作的红薯粉,味以突出酸辣为主而得名,后来经过不断的演变和调制而正式走上街头,成为大街小巷的一种特色小吃。

广东肠粉。肠粉分为两种,一种甜,一种咸,咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等,而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻。大家可以根据自己的喜好选择不同的口味。

宁波汤圆。宁波汤圆在浙江宁波是特别有名的,它还叫做“浮元子”,因为这是用糯米球煮在锅里又浮又沉,做法简单,营养健康。

饺子。俗话说:“好吃不入饺子”,在中国,饺子在早饭中的位置十分重要,特别是汤饺,看看图片就想吃。

桂林米粉。有些地方早晨起来就是要吃上一碗面食的,而桂林米粉就是其中一种早餐了,桂林米粉来当做早餐吃是非常好吃的,你们想想早上可以吃到一口暖暖的汤是多么开心的一件事件了。

上海糯米团。糯米团是老上海人的传统早餐,在宁波和上海的一些地摊上,均可以见到这些特色的传统早餐。糯米擀成薄薄的一张面饼,在上面放点榨菜,夹一根油条,卷成一个团子,就这样,纯正的上海糯米团就完成了。