冒菜海报图片大全高清-冒菜的做法最正宗的做法

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冒菜在川渝地区是一道特色级别的小吃,特别是在成都,大街小巷,很多地方都能看到冒菜的身影。经过多年的发展,不仅有素冒菜,还有荤冒菜,以及海鲜冒菜等等,这就是冒菜的特色所在,什么都可以冒,原料不限,自由发挥。

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冒菜的做法

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食材准备

火锅粉,花菜,木耳,米凉糕,平菇,藕,土豆,莴笋,黑豆豉,蒜,老姜,草果,香果,小茴香,桂皮,白扣,香叶,三角,胡椒粉,花椒面,芝麻油,花椒油,郫县豆瓣酱,味精,盐,二金条,小米辣,香菜。

方法步骤

1、黑豆豉切细,蒜剁碎待用;

2、炒锅中放油,炒香豆瓣,然后加入黑豆豉,蒜,姜炒香;

3、加入小半锅高汤或者清水,将所有的香料放入香料盒中入锅,撒胡椒粉和花椒粉煮开;

4、然后转小火煮20分钟,放入提前泡软的木耳,火锅粉,以及所有菜,煮5至8分钟;

5、将芝麻油,花椒油,味精,盐,二金条,小米辣,香菜切段放入碗中。

家常冒菜的做法

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食材准备

猪血、墨鱼片、海带片、白笋片、凉粉、土豆片、莲藕片、白粉条、黄粉条、莴笋、莴笋叶、马蹄、韭菜杆片、菜花、粗豆芽、细豆芽、大白菜、豆皮、生菜、香菇片、草菇,火锅底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖,料酒,高汤,红油,鸡精,味精,盐,葱花,蒜蓉,香油。

方法步骤

1、菜油烧熟,然后冷却,加入火锅底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖,用小火翻炒至油变红;

2、加料酒和白水(或者高汤),熬10分钟后加入各种菜(常用的那些配菜:土豆片,藕片,花菜,粉丝,米豆腐,海带,豆芽菜,莴笋片木耳、空心菜、血旺,毛肚、翅尖、鹅肠,火腿肠,午餐肉等);

3、再放入红油,鸡精,味精,盐,葱花,蒜蓉,香油和匀即可。

冒菜的做法提示

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1、冒菜中的蔬菜,肉类没有一定,有什么放什么,喜欢什么放什么就行;

2、冒菜的底料可以选用火锅底料,也可以选用卤水或者原汤底料,按喜欢选择即可;

3、冒菜来自民间,各家有各家的煮法,没有什么真正意义上的配方,只有自家的配方。

冒菜

“尤其这样热腾腾的日子,冒菜的优越性又体现出来,所有的油烟和热气都让它留在厨房,咱冒一碗菜端餐厅桌上吃,吹吹冷风,慢悠悠扒饭,你说巴士不巴适当然这样的汤锅也不会随时都有,以后再和大家分享更家常便利的冒菜做法。”

用料

主料

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牛肚200克

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蘑菇50克

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豆腐皮100克

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油豆腐100克

辅料

藕

1节

土豆

1个

白菜

150克

黑木耳

30克

凉粉

50克

调料

火锅底料

半包

冒菜的做法

1.所有食材洗净,该切片的切片,切块的切块

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2.冷藏的火锅底料锅端出,想要热量更低,可以揭去表面红油,火锅底料加水可制成这样的锅底

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3.大火煮沸后开始添加食材,从最耐煮的开始:依次加入千张(豆腐皮)、木耳、莲藕、油豆腐、土豆、蘑菇

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4.煮到土豆熟透加入牛肚、白菜、藕和米凉粉,再次煮滚一下下就可以关火了

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5.煮好的菜盛到碗中,我这个锅底滋味已经相当浓郁,省略碗底的炒料,仅保留一些大蒜、葱花洒在表面

6.最后几勺麻辣汤汁浇在葱蒜表面即可开动

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