鲜卤一串海报图片-卤锅串串做法

可以按照以下步骤进行:

1、准备海报:首先需要准备一张宣传大拌菜的海报。海报可以包括大拌菜的图片、特点、口味、价格等信息,以吸引客户的注意力。制作海报时要注意排版美观,文字清晰易读,图片高清鲜明。

2、选择位置:选择一个客流量较大的位置进行海报的贴放。通常来说,可以选择店内门口、柜台、墙面等显眼的位置进行贴放。

3、准备工具:准备好贴海报需要的工具,如胶水、透明胶带、剪刀等。

4、清洁表面:在贴海报前,要先将贴放位置的表面清洁干净,以保证海报可以完整无缺地贴上去。

5、贴海报:将海报贴放到选择好的位置上。可以先用胶水或透明胶带固定好海报的位置,再将海报平整地贴上去。在贴海报时要注意不要产生气泡或皱褶,以保证海报的整洁美观。

6、检查效果:贴完海报后要仔细检查效果,确保海报贴放位置正确、文字图片清晰、无气泡、无皱褶等。

卤锅串串做法

底汤制做

第一

高汤熬制

原辅用料:

鸡骨架1斤、鸭骨架1斤、猪大骨2斤、姜片30克、花椒10克、胡椒5克、酵母鲜回味粉(KA66)15克

制作流程:

1、将猪大骨、鸡架、鸭架放入锅内,加水烧开,去血水待用。

2、锅内一次放入10斤水,放入汆过水的猪大骨,鸡架、鸭架,放入姜片、花椒、胡椒、回味粉大火烧开,转小火烧2小时左右。

注意事项:

1、没有鸭架可不加,也可以用牛骨替代猪骨。

2、熬汤过程中尽量把水一次性加够,若一定须加水要加热开水。煮时浮渣要捞除。熬好的高汤,撇去浮油保温待用,或用之前烧开(便于调汤的时候融化调味料)。

第二

红油炼制

请参考以往发布文章《冒菜红油制作》,请在爱餐谋对话框中输入“冒菜”二字,自动弹出相关文章。

第三

藤椒油炼制

原辅用料:

食用油1000克,青藤椒200克,香叶20克,八角20克,姜片50克,大葱段100克,芹菜段50克,洋葱50克

制作流程:

将食用油倒入锅中,烧至7成热的时候放入姜片、葱段、芹菜、洋葱炸变色出香后关火,静置1小时,捞出渣滓。冷却到3成热的时候,放入香叶八角炸约1分钟,放入青藤椒(清洗干净,沥干水,放容器捣碎裂用),炸制变黄即可关火。然后倒入容器中,密封24小时后,捞出渣滓,油单独用玻璃瓶保存。

第四

底汤调配

红油麻辣口味

制作流程:

1、大碗里倒入事先熬好的高汤1000克左右。

2、往汤里加入回香粉15克,回味粉10克,姜末20克,蒜泥20克,芝麻酱5克,花生酱10克,海鲜酱5克,蚝油5克,老抽10克,白糖10克,味精5克,鸡精10克,香油20克,藤椒油50克,胡椒粉10克,一边添加,一边搅拌。

3、加入自制红油200克,加入野山椒和葱花各30克,盐适量。

藤椒口味

制作流程:

1、大碗里倒入事先熬好的高汤1000克左右。

2、往高汤里加入回香粉15克,安琪回味粉10克,姜末30克,蒜泥30克,鸡精15克,盐适量,白糖5克,一边添加,一边搅拌。

3、在高汤里加入藤椒油50克,青红小米椒圈各50克,葱花30克即可。

串食技巧

第一

串荤菜技巧

猪脆骨(先卤改刀成丁穿串)

鸡胗(先卤后切厚三毫米穿串)

鸡心(先卤后切厚三毫米穿串)

鸡脚(先卤改刀半只一串)

鸡尖翅(一个穿1串)

牛肚(先卤后切厚三毫米穿串)

牛肉(先卤后切厚三毫米穿串)

黄喉(切成4厘米长的节飞水至熟穿串)

猪耳朵(先卤后切厚三毫米穿串)

基围虾(直接活虾穿串后开水烫熟即可,可开背,1只一串)

注意事项:

1、鸡胗鸡心卤之前可放一些盐进行搓捏去腥,冲洗干净,再和其它食材一样汆水去腥。

2、牛肉切片,漂一下清水后加入生抽、小苏打、生粉(1斤牛肉的量,放入老抽10克、小苏打10克,生粉15克,盐适量,清水少量,拌匀即可)腌制半小时左右,穿串烫熟。

第二

串素菜技巧

藕片、土豆片、莴笋片、木耳(每串2-3片)

豇豆、四季豆(5厘米长)

豆腐皮(长5厘米宽2厘米)

海带(汆水串成片,每串1个)

香菇(香菇根据大小切开穿串3-4小半穿一串)

黄瓜(可切5厘米长条)