土豆粉砂锅海报-正宗砂锅土豆粉配方技术砂锅米线米粉配方小吃技术视频酱料教程

原料

土豆粉一人份

香菇两朵

海带丝 少许

豆腐泡几个

魔芋结

大白菜几片

调料:

盐 1小匙

糖 1/2小匙

生抽1大匙

花椒粉少许

辣椒油1大匙

小香锅砂锅土豆粉编辑

做法

1.锅中烧开水,下土豆粉煮熟,捞出过凉水待用

2.砂锅中加足水,下香菇和海带丝一起煮至水开,此时汤就是方便的香菇海带高汤啦~接着下入魔芋结、豆腐泡煮两分钟,然后下大白菜、土豆粉,加入除辣椒油之外的所有调料煮开即可

3.吃的时候根据喜好加点辣椒油啊醋啊什么的[1]

制麻辣料:

1、花椒1500克,干辣椒3500克,山奈50克,八角30克,香叶、草果各20克,白豆蔻、小茴香各25克,加工成细粉。

2、然后与郫县豆瓣酱5千克,豆豉200克,冰糖500克一起磨碎,用5千克牛油、3千克葱油,加2千克水一起熬制1小时,最后放入炒熟并磨碎的花生米和黄豆,放入白钢方盘内自然冷却即可。

2一品砂锅土豆粉编辑

自制鲜汤制法:

主料:

猪棒骨15千克,老母鸡1500克,猪肘2000克。

调助料:

老姜300克,大葱500克,白胡椒3克,料酒500克。

制作程序:

(1)将鸡宰杀后剖腹,治净。猪肘刮洗至净。猪棒骨洗净,敲破。将猪棒骨、老母鸡、猪肘入沸水锅中氽一水,取出用清水冲洗,沥净水。老姜拍破,大葱挽结。

(2)将猪棒骨、老母鸡、猪肘、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中,注入清水,旺火烧沸,撇净浮沫,用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可。

要点:

清水须一次性加够,中途不加水。水不宜掺得太满,以免沸后溢锅。需旺火或中火熬制,小火熬制汤色不白。

酱汤卤水配方:

水2千克,蚝油10克,豆瓣酱30克,辣妹子10克,孜然粉5克,盐、味精各6克,鸡精4克,葱、姜各20克调匀即可。

卤鸡腿肉(或牛肉、猪肉、排骨)制法:

冷冻的鸡腿肉(或牛肉、猪肉、排骨)解冻,带骨斩成2厘米见方的小块,入酱汤卤中用高压锅压制20分钟即可。

3三款典型沙锅制作编辑

三鲜沙锅

特点:

此菜可以根据食客不同需求,添加秘制底料,做成麻辣或微辣口味,能达到清口、饱腹的效果。

原料:

鹌鹑蛋1个,火腿5克,鱼丸和猪肉丸各1个,油菜1棵,榆林大豆腐10克,鲜蘑6克,水发海带8克,香葱末10克,鲜土豆粉条200克(市场有售,干土豆粉需水发后使用)。

调料:

盐、味精各8克,鸡粉5克,胡椒粉4克,猪骨鲜汤400克,葱油5克。

制作方法:

(1)火腿切薄片,油菜洗净取大叶,大豆腐切片,海带切菱形片,鲜蘑撕成条。

(2)鲜土豆粉条氽水备用。

(3)以上原料放在沙锅内,加入猪骨汤和所有调料(葱油、葱花除外)一起烧开,撇去浮沫,淋葱油,撒葱花即可。

鸡肉(或牛肉、排骨)沙锅

特点:

香辣味浓,营养丰富,同样也可以加秘制麻辣料做成麻辣味型的沙锅。

原料:

鹌鹑蛋1个,火腿5克,油菜1棵,鲜蘑6克,海带8克,榆林大豆腐20克,卤鸡腿肉(或牛肉、排骨)20克,鲜土豆粉条200克(市场有售,干土豆粉需水发后使用)。

调料:

A料(盐、味精各7克,鸡粉5克,胡椒粉5克),猪骨鲜汤400克,葱油5克,香葱末、香菜各4克。

制作方法:

(1)火腿切薄片;油菜洗净,取大叶;豆腐切片;海带切菱形块;鲜蘑撕成条。

(2)鲜土豆粉条氽水备用。

(3)以上原料放在沙锅内,加入猪骨汤和A料一起烧开,去浮沫,放入葱花、香菜,淋葱油即可。

卤鸡腿肉(或牛肉、排骨)制法:

冷冻的鸡腿肉(或牛肉、排骨)解冻,带骨斩成2厘米见方的小块,入酱汤卤中用高压锅压制20分钟即可。

酱汤卤水配方:

水2千克,蚝油10克,豆瓣酱30克,辣妹子10克,孜然粉5克,盐、味精各6克,鸡精4克,葱、姜各20克调匀即可。

一品海鲜沙锅

特点:

原料荤素搭配,汤菜交融味鲜,营养非常丰富,简单调味即可快速上桌。可以加入秘制麻辣料调成麻辣味型,也可加入党参、天麻、乌鸡、甲鱼等,制成一品滋补砂锅。

原料:

青虾1只,鱿鱼爪10克,蟹足棒1个,香菇1个,火腿5克,油菜或小白菜各1棵,鱼丸和猪肉丸各1个,熟猪排或熟鸡腿肉块20克,鹌鹑蛋1个,鲜土豆粉条200克(市场有售,干土豆粉需水发后使用)。

调料:

盐、味精、胡椒粉、鲜味素各6克,猪骨鲜汤350克,鸡粉8克,葱油、香葱末各5克。

制作方法:

(1)虾解冻;鱿鱼爪改一字花刀;蟹足棒切菱形片;香菇片大片;油菜和小白菜洗净,撕大块。

(2)鲜土豆粉条氽水备用

(3)将所有原料(除青菜和蟹足棒)放在沙锅内,加猪骨汤烧开,去浮沫,再加入青菜和蟹足棒和所有调料即可。

关键:

蟹足棒和青菜要在汤开后加入,过早会软烂,影响卖相和口味

禹州,

中国经济

百强县之一,位于河南省中部,是河南

中原城市群

的重要成员。禹州,自古都是

钧瓷

的原产地,因此禹州也被称为钧瓷之都。除了悠久的文化和强劲的经济发展速度外,禹州的很多美食特产也是名声在外,到了禹州的朋友千万不要错过了,下面就给大家分享一下到了禹州有哪些美食特产一定要品尝一下的。

1、禹州焖子

焖子应该是禹州最有名的一道小吃,在禹州的大街小巷的各种规模的饭店里都可以看到焖子的身影。禹州盛产粉条,所产的粉条为焖子的制作提供了优质的原材料。焖子是把红薯粉条煮软后加入红薯淀粉、葱花、蒜片、姜末、酱油等,加水或肉汤搅拌蒸制而成。焖子的吃法也比较多,可烧、可炖、可煮、可煎、可炸,还可以凉拌。禹州焖子色泽鲜美,口感筋道,入口或滑嫩、或焦香,是禹州宴席上不可缺少的一道佳肴。

2、禹州杂炣

禹州之外的人可能对杂炣非常陌生,禹州人应该是对它相当的熟悉吧,很多禹州人应该是吃着杂炣长大的。杂炣其实就是

牛杂

烩菜,一般是用牛肝、牛肠等牛杂做主料,再配以禹州特色粉条、油炸豆腐条等现吃现做的一种杂烩菜,是禹州特有的一种小吃,吃的时候来点

辣椒油

再加点

胡椒粉

,味道可口,营养丰富。

3、花石羊肉汤

花石羊肉汤也是禹州的一道小吃,源于禹州花石乡。花石乡的羊肉的品质远近闻名,用花石乡羊肉,配以金针菇、禹州粉皮、西山木耳、优质大葱以及多种调味料精制而成的花石羊肉汤很受禹州人的喜欢。花石羊肉汤食材丰富,汤浓味美,以其独具特色的风味,肥而不腻的口感吸引了八方来客的品尝,成为禹州远近闻名的一道美味。

4、方记米皮

方记米皮也是禹州的一道地方小吃,以色白光润、筋薄细软、麻辣鲜香、柔韧爽口著称。来上一碗米皮,再来上一个火烧,米皮吃起来麻、辣、筋、爽,火烧酥脆可口,一口米皮,一口火烧,吃得是相当过瘾。

5、禹州十三碗

十三碗是禹州的传统名肴,是完全属于禹州地区本土地地道道的农家菜肴,已有数百年历史,经历代乡厨不断改进才形成了如今的美食。十三碗选料考究,做工精良,取材于家养的猪肉、自家磨制的豆腐、自家加工的粉条等,很富有乡村气息。

6、神垕火烧夹肉

一说起神垕,人们自然会联想到钧瓷,除了钧瓷,神垕还有一样极为有名的当地特色美食:火烧夹肉。火烧和卤肉均是采用传统手艺制作,火烧个大面厚,外焦里嫩,卤肉色泽诱人,吃起来肥而不腻,瘦而不柴,汁鲜味美。硕大的火烧夹上热气腾腾的卤肉,再搭配一点儿

绿豆芽

和青红辣椒丝,吃起来香浓爽口、回味无穷。

以上6道美食在整个禹州也是相当有名,当地人都非常喜欢吃,外地来禹州的朋友也都会找找尝尝。当然,禹州的美食还有不少,欢迎大家留言补充。

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正宗砂锅土豆粉配方技术砂锅米线米粉配方小吃技术视频酱料教程

土豆粉是一种著名的传统小吃因口味独特赢得世人称赞,流传至今,成为中华一代名吃。将土豆选料提粉、配料打芡、育香和面、沸水漏条、冷浴晾制,最终制成了土豆粉这一新面食。而砂锅土豆粉又是怎么做的呢?是不是非常好吃呢?大家一起去看看吧。

一、砂锅土豆粉的做法和配方

主料:土豆粉500克、羊肉卷100克、油菜50克、豆芽50克、豆腐丝30克、海带丝50克、鱼丸100克

辅料:食盐1勺、糖半勺、酱油1勺、醋1勺、蚝油半勺、辣椒油1勺、麻油半勺、葱姜蒜50克

做法:

1.准备所有食材。

2.先将豆芽、豆腐丝铺满锅底。

3.继续将其他食材放入锅内,最后放入土豆粉。

4.将调味料、水加入锅内,大火烧开后转小火。

5.可根据自己口味添加辣椒、麻油、糖醋等。

二、 砂锅土豆粉 投资利润分析

一般租一间100平米的门店需要租金1.2万/月,门店的装修费用需要7万左右,厨房设备费用2万元,前期开店原材料需要1万元,人员工资2000元/月/人(3人),水电气等杂费需要3000元/月,还需要准备店面经营的流动资金2万元。因此开一家砂锅土豆粉店面的前期投资费用大约为15万元。假如店铺每天的客流量为150人,人均消费15元,那么店铺的日营业额就是2250元,月营业额则是6.75万元。我们根据行情毛利率62%来计算毛利润的话,这家砂锅土豆粉店面的月毛利润为4.65万元,那么店铺一年的收益则为56万元左右。

三、砂锅土豆粉的核心技术

1砂锅类小吃制作过程

2三鲜底料的制做方法

3麻辣底料的制做方法

4骨汤高汤的熬制

5藤椒油制作方法

6手工制作番茄酱

7砂锅土豆粉米线炒制麻辣味底料

8菜品介绍菌菇类

9锅底打料煮粉丝过程讲解

10粉类处理视频讲解

11菜品介绍

12麻辣底料的香辛料处理

四、内容资料截图,含教学视频