手工牛轧糖海报-自制牛轧糖可以放多久？

牛轧糖入口香甜,有股浓浓的花生及奶香,甚有嚼劲,不添加香料和色素的手工台湾牛轧糖是越嚼越香,是大人及小朋友都喜爱的甜点。

除了原味以外,还有山核桃、南枣核桃、玫瑰夏威夷果、扁桃仁(巴旦木)、芝麻等。

目前台湾手工牛轧糖已经是名产,是观光客喜欢伴手礼的好店。

牛轧糖的话,要数闽南一带的正浩手工牛轧糖为上乘,用矿泉水做的,口感绝妙。

牛轧糖做法:

准备的材料:棉花糖、花生、奶粉,

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2

将棉花糖放入格拉斯中,

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盛有棉花糖的格拉斯放入微波炉中,40—50秒即可溶解棉花糖,

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放入准备好的奶粉,

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搅拌奶粉盒溶解的棉花糖,

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放入花生,

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搅拌均匀,

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由于溶解的棉花糖很容易变硬,搅拌没有充分,可以再次上微波炉溶解一下,时间少一些,

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在冰箱冷藏格中放上1-2小时,取出,

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从格拉斯中取出初做成的牛轧糖,

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在整块的牛轧糖上放上保鲜膜,用擀面杖擀一下,

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切成块,就可以食用了。

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放在阴凉地方静置15至30分钟,用糯米纸包起来就可以了,不用特别坚硬。

若牛轧糖不凝固,原因可能是麦芽糖煮的温度不够,另外的原因可能是凝固的时候没有盖好做好的牛轧糖,它潮吸了水分无法凝结。

步骤如下:

1、备好所有的材料   东西必须提前称好,不然会在制作过程中手忙脚乱。

2、炒制花生 这个工作在备料之前就要做好,可以用烤箱、微波炉、锅炒等方式。

花生150度烤15分钟 去掉花生衣,然后掰成两半,部分不用掰。之后用锅小火炒制一会(这是花生特别香的秘诀),之后放入烤箱中用100度烤10分钟,不要拿出来,留在烤箱中保温。

3、打发蛋白  蛋白和白糖混合(5g就够),电动打蛋器湿性打发,提起打蛋器蛋白可直立不弯曲。一旁备用。

4、融化黄油  把黄油放一盘子里,隔水融化

5、熬糖浆  这是整个制作的关键 。找个锅子(最好厚底、有把手)加入开水、把砂糖盐、麦芽糖放入锅中。开火,小火,火焰大小不得超过锅的大小,待其煮沸(没有煮沸之前千万别搅拌,如果有扑锅的现象可以用汤匙搅拌上方泡沫消泡,但绝对不允许碰到底部)。

待其沸腾后再进行搅拌,最好边煮边搅拌,一直用小火,别作死加大火力。煮到135度就可以了,大多数人家里没有厨房温度计,可以看糖浆的颜色变化,135度事颜色会变深,可以搅拌的时候捞起来把糖浆提上去倒下来,如果可以成一直线就把一点点糖浆倒进冷水中,如果可以结成块,那就是可以了,关火。不然就继续煮。大概要煮30分钟。

6、混匀:感觉温度差不多了,把蛋白再打发一次,可能有部分蛋白化水了。然后将蛋白倒进糖浆里面用打蛋器迅速打匀。(可以在炉上打就在炉上打,不行就先垫个东西然后把锅放到上面再打发),蛋白打发匀了之后,放到热水上保温,分次加入黄油,打蛋器打发均匀。然后倒入一大勺炼奶,继续打发。

7、加入奶粉,用比较硬的刮刀或者平面比较大的勺子搅拌(,一定要用劲,必须拌匀,然后加入花生(做黑芝麻味的还要加黑芝麻)。糖和坚果混合均匀就可以了。

8、找一个盘子,铺上保鲜膜,倒入糖浆,码匀,然后再铺上一层保鲜膜,用手按压,使其成型,阴凉变硬后切块,包糯米纸,包糖纸,放到盒子、罐子里就可以了。

参考资料:

找图网《牛轧糖》

一般来说,自制的手工

牛轧糖

因为在制作的过程中没有添加

防腐剂

和其他各种添加剂,所以

保质期

多半为15-30天,而且必须是密封好保存在阴凉干燥处,否则时间会缩短。

自制的

牛扎糖

放到冰箱的冷藏层和冷冻层都不好。牛轧糖变软说明已经回潮,正确的应该是用干燥的方法,比如可以放在有

生石灰

的密闭容器里,过几天就回硬了。如果牛扎糖放在冰箱里,其实就是让糖和里面的水分一起冻硬,但是,水分还是存在。如果要放冰箱,建议放在冷冻室,冷藏室在有其他食物的时候,其湿度更大。

扩展资料

牛轧糖的最终品质特点有韧性、脆性和砂性三种类型。加工脆性和砂性糖料的制作方法与韧性牛轧糖基本相同;对于砂性牛轧糖,

可可粉

与糖粉应与溶化的硬脂一起加入。砂性牛轧糖,采用新鲜、纯正的牛奶提炼而成,甜而不腻。

许多研究人员研究证实,只要适量摄入,掌握好吃牛轧糖最佳时机,对是有益的。如洗浴时,要大量出汗和消耗体力,需要补充水和热量,吃牛轧糖可防止虚脱;运动时,要消耗热能,牛轧糖比其他食物能更快提供热能;疲劳饥饿时,食牛轧糖可迅速被吸收提高血糖;当头晕恶心时,吃些牛轧糖可升血糖稳定情绪,有利恢复正常;饭后进食点糖食品,可使人在学习和工作时,精神振奋,精力充沛。

参考资料来源:

找图网-牛轧糖