桃酥海报图片大全-桃酥的制作方法

酥得掉渣的桃酥发朋友圈可以发这个桃酥真的酥的掉渣。发朋友圈的时候除了发文字桃酥真的酥的掉渣,还可以再配一个美美的图片。

传统桃酥(超酥配方)

用料  :黄油    100g    植物油    100g    细砂糖    170g    蜂蜜    10g

低筋面粉

350g    无铝

泡打粉

10g

小苏打粉

7g    全蛋液    35g

传统桃酥(超酥配方)的做法

取一只大料理盆,待动物油脂软化后与植物油、糖、蜂蜜混合混匀

加入过筛后的粉类(

低粉

、泡打粉及小苏打),用手翻拌至无干粉状态

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加入鸡蛋液,用手边搓边捏至混合均匀

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将揉搓好的面团分为35-40g一个的小面团,然后搓圆、微微压扁为厚度约1.5-2cm左右的小面饼,小面饼摆放时注意要保持较大的间距,摆好后要在面团中央用手指按一个凹洞

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烤箱预热175

摄氏度

上下火,中层,17-18分钟

刚出炉的桃酥会非常软,需要放置温热后才能移动

小贴士

1,关于糖量。标准配方适用于我父亲这种要求原汁原味还原儿时味道的人——他本身也是嗜糖如命,所以对甜度比较介意的人我建议可适当减糖20-30%。另外请注意配方中用的是细砂糖,如使用

绵白糖

请自行乘以0.7换算用量。

2,关于油量。桃酥是中式重油重糖点心的代表,所以我这个方子用油量还是比较大的,介意的话,可以减少一点,但总面粉量和总用油量的比例应控制在2:1左右,不建议再减了,一方面面团会太干不便整形,另一方面也影响成品香酥的口感。

3,码放面团时注意面团之间留足距离,桃酥在烤制过程中会慢慢摊开,如果距离不足会产生粘连,而贴得很近最后有可能变成一张大饼～我一般三能大金盘一盘放4-6个,另外面团中央一定要用手指按一个小坑——不需要戳穿,这样做是为了桃酥在摊开时不会形变成中间很高而边上很扁的飞碟,而是摊成一张厚度基本均匀的饼。

4,如果想在桃酥中添加其它风味如核桃粉

榛子

粉之类的,可替代等量面粉,个人建议替换量不要超过20%或用黑芝麻、核桃碎、松子仁等装饰表面

1、低筋面粉 600g

桃酥

桃酥

2、糖份 220g(喜欢甜一点的可以将糖的份量增加到300g)

3、酥油300g(没有酥油可以换成猪油,不过酥油比较香)

4、鸡蛋60g(约1-2个,视大小决定)

5、泡打粉 6g

6、臭粉 2g(这个只要一点点,千万不要多)

7、苏打粉 5g,8.色拉油280g,9,盐 5g

做法

1、将糖粉、色拉油鸡蛋、苏打粉、臭粉放入盆中拌匀;

各种桃酥照片

各种桃酥照片(20张)

2、将酥油放入,继续拌匀;

3、接着将低筋面粉和泡打粉放入盆中揉成团,松弛10分钟,分成约35g一个的小面团,继续松弛20分钟;

4、将小面团揉圆后压扁,再排入烤盘中,洒上黑芝麻(或核桃仁)装饰,再刷上鸡蛋液,然后放入烤箱,中层,上下火170度20分钟,然后转上火,将烤盘放入上层,3分钟上色后出炉冷却即可。

做法二

原料

低筋粉260克、糖粉120克、黄油60克、玉米油50克、无铅泡打粉1/2小勺、小苏打粉1/2小勺、盐1/2小勺、全蛋液60克、核桃碎适量

做法

1.先预热烤箱约8分钟,然后取一半的面粉(130克)放入烤盘中摊开入烤箱,用180度烤15分钟左右,至面粉微微变黄并且有面粉的熟香味,取出晾凉。

2.把烤好的面粉和剩下的130克面粉、糖粉、苏打粉、泡打粉、盐混合拌匀。

3.过筛入厨师机的搅拌缸中。

4.倒入植物油和室温软化的黄油。

5.开厨师机的min档,属于超低速档位,搅拌约30秒钟停止机器,此时粉类和油类已经完全混合,而且呈松散状。

6.倒入蛋液。

7.继续开min档,搅拌约20秒钟停止机器,此时已经呈很松软的面团。

8.取出面团,用保鲜膜包好,松弛30分钟。

9.面团松弛好后,分成若干份,用手揉圆,按扁。

10.放入烤盘,表面刷上蛋液,再放上核桃碎,就可以烤制了。

烤制:时间温度仅供参看,请以自家烤箱的脾气适当调整。

烤箱提前预热约10分钟,190度,25分钟,烤好后再烤箱里焖10分钟再出炉。

烤制的时候要根据桃酥的大小适当增减时间。 [1]

小贴士

制作桃酥时面团不宜太干,不要为了追求健康就大量减少油类,会导致成品干硬不酥脆,面团也不要揉的太瓷实,如果没有厨师机就用手将面团抓匀即可。

桃酥

桃酥(5张)

做法三

桃酥材料:低筋面粉115克、糖粉60克、泡打粉1/4小匙、苏打粉1/4小匙、盐1/4小匙、白油65克、全蛋液25克、核桃100克

表面涂刷:全蛋液20克

1.取1/2低筋面粉在烤盘上铺平,放入烤箱里350°F/180°C烘烤15分钟,待稍变色即可,放凉备用

2.低筋面粉、糖粉、泡打粉与苏打粉过滤一起搅拌均匀,粉内加入盐与白油合成酥

3.分2-3次在酥粉内加入鸡蛋,慢慢合成油面团,容器表面盖上保鲜膜把面团放入冰箱冷藏30分钟

4.30分钟后取出面团约25克/个的剂量揉成一个小圆球放在烤盘上,每个放上半边核桃仁压成面饼,表面刷上全蛋液

5.烤箱预热350°F/180°C,20-25分钟,关火后用余温焖10分钟左右,桃酥转酥黄就好了(注:不同的烤箱稍有差距)