鸡肉米线海报-鸡腿香菇做米线怎么做好吃 香菇鸡肉米线做法

主料米线适量鸡脯肉适量香菇适量生菜适量辅料葱一根姜三片香菜三颗蒜两瓣郫县豆瓣适量八角一个香叶一片陈皮一块盐适量老抽适量味精适量

步骤

香菇鸡丁米线的做法步骤11.准备好所有主料,米线,香菇,鸡脯肉,生菜,香菜。

香菇鸡丁米线的做法步骤22.米线温水泡软

香菇鸡丁米线的做法步骤33.生菜洗净用盐水泡上。

香菇鸡丁米线的做法步骤44.准备葱,姜,蒜,香叶,八角,桂皮。

香菇鸡丁米线的做法步骤55.香菇,鸡脯肉切丁。

香菇鸡丁米线的做法步骤66.锅里倒油,油热加郫县豆瓣,炒出红油。

香菇鸡丁米线的做法步骤77.另外一个汤锅加水先烧着,等菜炒好烫米线用。

香菇鸡丁米线的做法步骤88.炒出红油后加入葱姜蒜和香叶八角桂皮翻炒。

香菇鸡丁米线的做法步骤99.加入鸡丁翻炒变色,

香菇鸡丁米线的做法步骤1010.加入香菇丁翻炒一会,加一点开水焖一下。

香菇鸡丁米线的做法步骤1111.最后加入盐和味精调味就好了

香菇鸡丁米线的做法步骤1212.泡好的米线和生菜在开水中烫一下,熟了就赶紧捞出,不能烫太狠了,不然就断的捞不出来了?

香菇鸡丁米线的做法步骤1313.米线捞出加入开水(高汤更好)和炒好的鸡块,爱吃香菜的撒上香菜段,一碗香喷喷的香菇鸡丁米线就做好了。

云县名特小吃——鸡肉米线

地处滇西横断山脉中部澜沧江畔的彩云之乡云县,具有优越地自然条件和独特地区位优势。勤劳、善良地云县人有喜好吃米线的习惯,其传统小吃“鸡肉米线”,是云县众多小吃中最具特色的一种。特别之处在于用油煎鸡丁“戴帽”,加之精卤鸡腿、鸡翅等,米线吃起来有油煎鸡丁的香味和鸡肉的鲜味,口感好、味道非常鲜香。鸡肉米线香甜可口,富有营养,老少皆宜,是当地人常用佳肴,也是外地人路经云县时特别问津寻尝的风味小吃。

云县鸡肉米线制作方法简单,用本地山地乌骨黑肉肥母鸡,以2至2.5公斤左右为宜,先将鸡宰杀退毛清洗干净后,加入适量盐巴和胡椒、草果、八角等各种香料入锅煮熟,再加佐料配制精卤。食用时,将用上等优质大米,用天然山泉水浸泡、磨浆、过滤、蒸、榨、煮、清漂等8道工序精制、柔韧度极好的细长、洁白米线用滚汤烫热捞出入碗,加新鲜鸡肉汤,盖以卤鸡汁鸡块,加上红红的辣椒油、阿佤芫荽、葱、酱油、味精等佐料,其口味鲜美、香气四溢,令人回味无穷。

香菇鸡肉米线

用料

主料鸡腿3只猪脊骨500克米线适量

辅料香菇8朵豆腐干适量油菜适量榨菜1小块

调料葱适量姜适量蒜少许八角2个老抽1汤匙豆瓣酱2汤匙高汤适量植物油3汤匙

香菇鸡肉米线的做法

熬高汤:

1.因为要做香菇鸡肉米线,所以先做高汤。其实用鸡架+鸡油做单纯的鸡汤也好。不过我实在是受不了鸡油那个黏糊劲,就只用了三只鸡腿的鸡骨加几块猪中排熬了高汤。此高汤也属家庭必备品,做水煮鱼或水煮肉都少不了,煮个丸子,煮馄饨用高汤味道更好

2.做法很简单,先把3只鸡腿剔骨,肉备用。鸡骨与500g中排先过水焯一下,然后重新加足量水大火烧开,加葱姜和八角中小火炖2小时以上,汤就好了

3.汤一次用不了的话,可以凉后分袋装,入冰箱冷冻保存。存多久也没问题

香菇鸡肉酱&米线:

1.鸡腿肉切小丁加少许盐,料酒,淀粉抓匀腌制15分钟。香菇和豆干分别切碎

2.锅里热油,葱姜蒜爆香,加入鸡肉和香菇翻炒至变色,加豆瓣酱继续翻炒均匀

3.加豆干,倒入高汤约200ml。中火炖至汤汁快要收干粘稠即可

4.做好的酱一顿吃不了的话,放凉后盛入密封盒中,入冰箱冷藏可储存2周

5.米粉提前一夜浸泡,然后煮熟即可。煮好后的米粉和青菜放入碗中,浇入高汤,加榨菜丝与鸡肉酱,辣椒油即可

1、用料:鸡腿3只、猪脊骨500克、米线适量、香菇8朵、豆腐干适量、油菜适量、榨菜1小块、葱适量、姜适量、蒜少许、八角2个、老抽1汤匙、豆瓣酱2汤、匙高汤适量、植物油3汤匙;

2、因为要做香菇鸡肉米线,所以先做高汤。用鸡架+鸡油做单纯的鸡汤也好。也可以用鸡腿的鸡骨加几块猪中排熬了高汤。此高汤也属家庭必备品;

3、做法很简单,先把鸡腿剔骨,肉备用。鸡骨与500g中排先过水焯一下,然后重新加足量水大火烧开,加葱姜和八角中小火炖2小时以上,汤就好了;

4、汤一次用不了的话,可以凉后分袋装,入冰箱冷冻保存。存多久也没问题;

5、鸡腿肉切小丁加少许盐,料酒,淀粉抓匀腌制15分钟。香菇和豆干分别切碎;

6、锅里热油,葱姜蒜爆香,加入鸡肉和香菇翻炒至变色,加豆瓣酱继续翻炒均匀;

7、加豆干,倒入高汤约200ml。中火炖至汤汁快要收干粘稠即可;

8、做好的酱一顿吃不了的话,放凉后盛入密封盒中,入冰箱冷藏可储存2周;

9、米粉提前一夜浸泡,然后煮熟即可。煮好后的米粉和青菜放入碗中,浇入高汤,加榨菜丝与鸡肉酱,辣椒油即可。