盐?h鸡宣传海报-传统客家美食，你吃过哪些？

盐焗鸡,好味道,少校老青都爱吃,吃后都说顶呱呱,顶呱呱,还能开胃呢!

盐焗鸡由来:

1、相传从前梅州长乐(今五华)有一个商人,为人谦恭诚实,游走于岭南各地,以贩卖日杂食品为生。梅州长乐(今五华)商人信誉好,交游广,结交了不少以诚相待的朋友。这一年年关,梅州长乐(今五华)商人完成一次货物贩运,还采购了一批当地特产准备回家。当地朋友情重,特地以一肥鸡相送。

此鸡名曰“三黄嫩鸡”,乃当地特产,十分难得。梅州长乐(今五华)商人便欲带回家给妻儿尝尝,但梅州长乐(今五华)路途遥远,活鸡不易携带,于是他便将鸡宰杀制成白切鸡,用盐包封在包袱里。行至半途,前不着村后不着店,梅州长乐商人决定就地露宿一宵。安顿之余,眼看天色渐暗,肚子饿了起来,吃干粮又不解馋,梅州长乐商人便从盐包里掏出白切鸡,与随从烤着吃。

出乎意料地,大家发现这样弄出来的鸡肉味道非常好,齐声赞叹。长乐商人心细,留了几块,带回家给妻儿品尝。妻子是厨艺高超,尝试后亲自依法泡制,“盐焗鸡”诞生了。

2、盐焗鸡是中国各大菜系最具特色的烹调技艺,它的形成与客家人的迁徙生活密切相关。在南迁过程中,客家人搬迁到一个地方,经常受异族侵扰,难以安居,被迫又搬迁到另一个地方。在居住过程中,每家每户均饲养家禽、家畜。在“逃亡”、迁徙过程中,活禽不便携带,便将其宰杀,放入盐包中,以便贮存、携带。到搬迁地后,这些贮存、携带的原料可以缓解原料的匮乏,又可滋补身体。

盐焗鸡就是客家人在迁徙过程中运用智慧制作,并闻名于世的菜肴。起初,客家人将宰净后的原只鸡先用盐堆腌制、封存,要食用时,直接蒸熟即可,即现在的“客家咸鸡”。

据传,有一位客家妇女儿女成群,其中一位小孩体弱多病,因当时缺乏各种营养食品,就将用盐腌制后的鸡,用纸包好放入炒热的盐中用砂煲煨熟,小孩食用后,身体逐渐恢复,强壮起来,并参加科举考试,中了状元。后来这种菜肴家喻户晓,成为每位客家妇女都能烹制的拿手菜肴。为方便烹调,适应大量生产,经客家厨师不断改良创新,创制出另一种风味的东江盐焗鸡。

参见找图网:

#1

客家人,是中国广东、福建、江西、台湾等地省本地居民的重要组成部分之一,而在客家人的迁移历史中,广东梅州则是最主要的集散中心,成为客家人的主要聚居区之一。

自古民以食为天而一方水土养育一方人

今天丸子妹就带大家看看来自客家的传统美食,快来看看你吃过哪个?

梅州腌面+三及第汤

腌面对于梅州这座城市真的算是神一样的存在,所以很多人会对自己的朋友说:来梅城我请你吃腌面!

梅城人的早餐似乎从来没有离开过它们,或许吃腌面已经成为一份情感和习惯。

你还记得当年在梅城吃过腌面的王力宏吗?嗯,老新闻....

但是腌面简单,其实真的不简单!

选自网络

梅州古法盐?h鸡

盐?h鸡作为客家特色的传统美食怎么可以没有吃过呢?

盐?h鸡最原始的作法本是将煮熟的鸡用油纸包好方便储存

随着社会的发展人们生活水平的提高,现今盐?h鸡多数作法是把生鸡的水沥干,然后用纸包好放进炒好的盐里加热,直至香气弥漫...

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五华酿豆腐

酿豆腐是广东梅州三大汉族传统名菜之一,而在酿豆腐中最出名的莫过于五华酿豆腐了

酿,把自家搭配好的肉馅酿进豆腐里,所以家家酿出来的味道固然不同

煎,把酿好的豆腐煎至金黄

煲,把煎好的酿豆腐放进沙煲里煲

最后撒上葱花芹末,色香味俱全的酿豆腐就出锅啦!

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老鼠?、笋?、算盘子

老鼠?是客家特色小吃

笋?是客家传统的特色小吃

算盘子则是广东颇负盛名的客家菜

三种美食都有自己的特色,有机会定要去梅州品尝品尝!

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客家娘酒鸡

客家娘酒是客家人最离不开的滋补品,所以在梅州几乎家家户户都会酿制娘酒

娘酒鸡则作为滋补品,更为产妇在做月子天天必须吃的一道滋补品

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鱼头煮粉

梅州的大街小巷几乎都能看到鱼头煮粉的身影,可见它在梅州美食界的地位了

汤鲜味美再好吃不过了

味酵?

味酵?真的是梅州最有特色的小吃了,传统风味传统做法,承载着整个梅州人的回忆

味甜味咸由你爱好去选择

选自网络

五华鱼生

在五华,鱼生成了宵夜聚餐的必选,最有特色的是五华吃鱼生一定要配上白酒

酸甜苦辣如同人生,所以在他们看来:没有鱼生就没有人生!

丸子妹所介绍的美食其实只是客家美食中的冰山一角,

艾?、煎堆、萝卜?

茶果、捆?、菊花糕

酿苦瓜、苦笋煲、梅菜扣肉

梅州美食还有很多很多,多到数不过来......

那你吃过哪些呢?欢迎跟丸子妹交流一下吃货人生,哈哈哈

(图片均源于网络)