冰粉凉虾凉糕海报图片-如何能做出Q弹的四川凉糕？

松仁玉米 四川凉糕 红糖糍粑 四川豆花 红枣银耳汤 红糖凉糕

芒果糯米丸

四川竟然有这么多特色甜品 只知道吃火锅就输了疯胃,四川,这个连名字都自带麻辣味的地方,甜起来也是要人命。”

麻辣是川式火锅最精华的部分,鲜艳的牛油汤锅里翻滚着

青花椒

、红花椒和二

荆条

。轻轻夹住一块冰块保鲜的千层肚,七上八下之后在自己的调料碗中一裹,富有弹性的千层肚就在嘴里炸开。

那滋味总是让人停不下来,但就这么吃上一会之后,不窗外是什么季节,人往往都辣的出了一层薄汗。这个时候,就是四川甜品最合适的登场时机——

冰粉

、凉虾和凉糕是在四川夏天最常见的甜品,比起冰棍这样的帕来品,本地人更喜欢从小就在吃的传统美味,并且认为没吃这几样东西,就像没过过夏天。

冰粉:四川的夏天都装在这个碗里

同样是汤汤水水的甜品,当下主流的粤式做法往往是以各种奶来打底,牛奶、椰奶、杏仁奶,不管是奶盖茶、

杨枝甘露

还是

双皮奶

都是如此,就连黑不溜秋的

龟苓膏

也是和炼乳搭配的时候比较好吃。

而在四川,红糖水才是必备的打底材料,冰粉凉虾凉糕都离不开红糖水。其中最为精彩的是冰粉,这种甜品将

川菜

调料至上的烹饪文化演绎的淋漓尽致。

冰粉是酱紫的

冰粉是由

假酸浆

的种子(又称

石花籽

)制作而成,制作的过程并不难,在家里也能轻松做好果冻一样的冰粉,文末有冰粉的制作方法,不谢。

做好了冰冰凉凉的冰粉,浇上甜滋滋的红糖水,接下来才是这道甜品最关键的地方——配料。

一碗好的冰粉,至少都有五种以上的配料,常见配料有十几种,包括脆花生米、碎山楂片、葡萄干、芝麻、枸杞、

醪糟

、蜜豆、糍粑等等。虽然配料非常多,但也并不是什么都放很多就好吃,其中最重要的是脆花生米。

一碗好冰粉是酱紫的

花生去衣后炒至酥脆,略微压碎后洒在冰粉上,撒上一把裹了黄豆粉的糯米糍粑,其他调料再各来一点。舀起一勺,凉凉的冰粉,香脆的花生碎,粘弹的糍粑……

四川的夏天就这么进了我的肚子。

凉虾和凉糕:川式古早味

凉虾和凉糕其实都是米凉粉,两者只不过形状不同,凉虾呈小虾状,而凉糕呈圆月状。四川最出名的凉糕出自宜宾,每一个名菜产地都有一个传奇故事,凉糕当然也不例外。

据传当时出任

蜀汉

丞相的

诸葛亮

带兵攻打

孟获

在此地苦战,时值炎夏,天热似火,人人无胃口,食不下饭,蜀军更加兵疲马困。听闻当地百姓用葡萄井的泉水做成的凉糕有消暑之用,诸葛亮立马命人为将士们准备凉糕。

然后的结果我们都知道了,获得了葡萄井凉糕回血包的将士们两天内就打败孟获,平定南中。从此,葡萄井凉糕的威名传播了开来。

相比冰粉内容极端丰富的社会,凉糕就显得非常古早味,至今仍然保留吃其本味的特色,一勺红糖水就是其调料的全部。

材料越简单选材越重要,对于只用了水、石灰、红糖和米四种材料的凉糕来说,材料完全决定了成品的味道。而水,则是其味道关键中的关键,这也是葡萄井凉糕出名的关键,重要的并不是凉糕粉,而是葡萄井的泉水。

上好的凉糕是浅浅的白色,圆月一般放在一口浅碗中,被一条小河般的红糖水环抱着。用勺子轻轻一挖,凉糕还会摇晃一下向你打声招呼,沾上浓淡恰好的红糖水,卷入口中的时候冰凉又绵密,嘴里满是粮食香味。

在吃腻了的时候,我就总会想来一碗凉糕,只可惜在北京怎么也做不好,心灵手巧的各位如果有好心得欢迎留言给我~

吃不完的川式甜品

比起西式甜点注重外貌,川式甜品的精髓在神韵上更像是日式和果子,不是没有花样,只不过更注重传承和味觉。

红糖糍粑有两种,一种是小贩在路边叫卖的,通常装在一个专门的大保温桶里,遇到食客时,老板就像变戏法一样将糍粑从保温桶的小圆洞中挤出来,切成一个个的小坨,在熟黄豆粉中一裹,倒上红糖水就可以沿街边走边吃;另一种是在餐馆里售卖的,通常先在油锅中炸得酥脆,然后再裹上熟黄豆粉,在盘子里端端正正的码着,然后浇上红糖水端到餐桌上供客人享用。

糖油果子不管是味道还是卖相都很像麻团和煎堆,但做法却完全不同。麻团和煎堆都是先裹上芝麻,在油锅中炸好即可,而糖油果子则需要在油锅中放入红糖,一边要保证

糯米团

充分膨胀,一边还要防止红糖焦化,出锅时再来撒芝麻,是非常考验手艺的一款甜品。所以好的糖油果子,通常都是圆鼓鼓的,如果有人向你推销瘪的糖油果子,那肯定是手艺还未到家的产物,千万要远远走开。

蛋烘糕是一种可甜可咸的小卷饼,放了些许

泡打粉

的面糊只需要一点点油就能煎得非常漂亮,店家通常只煎一面,在8成熟的时候就离火就着迷你小煎锅放馅料,有酸豇豆、肉松、奶油、土豆丝等各式各样的馅料随客人选择,馅料放完了小饼一卷就可以开吃。

叶儿粑是用糯米面包了馅料后裹上粑叶蒸熟的点心,而山大炮其实是在鼓上跳过舞的红糖糍粑,香脆的米花糖有甜的也有麻的……

有这么多好吃的川式甜品,在四川怎么能只吃火锅?

冰粉做法

2碗冰粉所需材料:

冰粉籽 30g

薄荷叶 2-3片

纯净水 700g(搓冰粉用)

生石灰 3g

纯净水 120g(石灰用)

红糖 适量

纯净水 适量

花生碎、葡萄干、山楂片、蜜豆、

椰果

适量

糯米饭 适量(自制糍粑)

1.将生石灰倒入120g纯净水中搅拌静置备用。

冰粉籽,又叫石花籽系假酸浆的种子

2.准备一块干净纱布,将冰粉籽和薄荷叶裹入,放在纯净水中揉搓至胶质析出。然后过滤冰粉水,将生石灰水表层澄清的部分倒入冰粉水中搅拌均匀,放入冰箱冷藏1小时。

3.在等待的时候准备其他配料,将红糖水调稀一点点,花生提前去衣炒香后压碎,山压榨片掰碎。

4.自己在家可以用糯米饭来做糍粑,趁热揉捏成团后分成小剂子,如果有熟黄豆粉可以裹上黄豆粉,没有的话可以炒熟一些面粉洒在表面防粘。

5.最后用勺子将凝固的冰粉切碎,分入碗中倒入红糖水,表面撒上各式配料,就可以开吃啦~

在遥远武汉,武汉伢解暑三宝算是冰西瓜、冰米酒、酸梅汤。但据说在四川,人们解暑的传统三宝:24种口味的冰粉、凉糕、凉虾!不明觉厉的样子,全是一手捣鼓出来的!

凉糕口感鲜嫩爽口,丝丝顺滑,香甜沙软,清爽可口。比起冰粉凉虾,凉糕的做法稍显有技巧。炎炎夏日放冰箱里冷藏后可谓是夏日不可或缺的解暑良药。

由于其采用米浆熬制而成再配上红糖水,美容养颜!

凉糕还是情怀美食,小时候,奶奶都用传统手工制法制作过,需要石灰水还需要磨大米,做起来并不简单。

现在要做已经简单许多了,直接买回凉糕粉,让制作难度降低到三分之一。

先用凉糕粉,加入两倍的l水,调匀静止半小时。

静置一段时间你会发现粉沉底后上面会有一层比较黄的水,这一层水碱味特别重,一定要用勺子舀出来倒掉,然后再加入同等量的水,就是要保持水的总量是不变的,倒出来多少黄水还多少清水进去。继续静置,舀出黄水加入清水……如此反复2～3次!

对,这就是细节问题,去掉碱味,你的凉糕就已经成功一半了!????

当然,如果有讲究的妹子要开天辟地做出成品凉糕,也是可以的,就是做起来,那可是复杂多了。

先泡米,陈米比较好,拿水浸泡,提前泡一天,中途要换几次水,天气热建议放入冰箱避免发酸。兑石灰水。至于具体配比,要实践派上网查方子咯!

水搁锅里烧开,然后将热水近一半放入弄好的的凉糕粉中调匀。倒锅中搅拌5-6分钟,装碗!待完全凝固后倒扣脱模,放入凉开水中浸漂,这样也是为了去除多余的碱味哦!

成品凉糕用水泡着放入冰箱冷藏,嘴馋的时候捞一块出来淋上红糖浆。

当然红糖浆是提前准备好的,做法是按照水是红糖额的两倍开始熬,但锅里有很多小气泡为止,红糖可以多熬会!

凉虾做好后,放冰箱冰冻下,再放红糖水,这样会更滑糯清爽,柔软香甜。

冰粉凉虾的做法,准备材料:冰粉:500克、开水:适量、红糖水:适量。

1、冰粉倒进容器里,加适量清水,搅拌成面糊。

2、起锅倒适量清水烧开,倒入面糊,不停的搅拌,直到搅拌成能够用漏勺漏的时候就可以关火了。

3、准备一盆凉水,上面放个漏勺,把煮好的面糊舀在漏勺上面即可

4、做好后放冰箱里冰冻下,冰冻凉后,加适量红糖水拌匀即可食用