店铺卫生消毒流程海报-清洁消毒的四个步骤是什么

一个餐厅成不成功跟它的卫生标准有很大关系,那么餐厅应如何搞好卫生工作呢?以下是我为您整理的餐厅清洁作业流程,希望对您有帮助。

餐厅清洁作业流程如下

一、岗位目标

1. 为朋友营造一个干净、整洁的用餐环境。

2. 为营运做好充足的准备。

3. 为餐厅正常运转做好保养、保全工作。

二、职责范围(工作要项)

1. 掌握正确的清洁 方法 、清洁工具。

2. 开铺时的清洁、整理及各项准备工作。

3. 打烊时的清洁、整理工作。

4. 离峰时的各项清洁保养工作。

5. 餐厅日、周、月清洁工作。

三、作业流程

1.开铺时段

① 按标准服装仪容打卡上班,到值班经理处报到。

② 检查昨日晚班打烊工作,清扫不干净之处。

③ 用洗洁精和水擦拭客区所有桌面。

④ 检查客区的座椅,擦拭或更换脏的椅面。

⑤ 检查店内所有玻璃是否干净,用窗刮和玻璃清洁剂擦拭,保证玻璃的光洁明亮。

⑥ 对齐客区所有的桌子,保持高低一致且前后整齐。

⑦ 将迎宾台搬至户外,并擦拭干净。

⑧ 将迎宾地毯清扫干净,放置于门口指定处。

⑨ 将海报架搬至户外,并检查海报是否干净平整。

⑩ 检查卫生间,补充洗手液和擦手纸。

11 盘点菜单、大汤匙、珍珠匙、两脚叉、对讲机、耳线的数量并核对与登录。

12 补齐工作台内所有器皿与消耗品。

13 整理书报杂志架,将破旧杂志或不符合公司要求的杂志理出。

14 清理员工杯架,保持干净、无污渍、无水渍。

15 最后检查现场,将开铺之工具整理归位。

1. 打烊时段

① 用洗洁精和水擦拭所有的桌面。

② 清扫地面垃圾。

③ 擦拭店内所有玻璃,确保光洁明亮。

④ 检查并清洁插单盒。

⑤ 打扫洗手间。

⑥ 补充工作台内所有器皿及消耗品。

⑦ 擦拭大汤匙,包好所有的餐套。

⑧ 盘点菜单、大汤匙、珍珠匙、两脚叉、对讲机、耳线的数量并登录。

⑨ 将各区域内的POS机用保鲜膜包好

⑩ 将迎宾台搬至店内。

11 将所有清洁用品按定位摆放好

12 将所有对讲机关闭,进行充电

13 关闭电源、照明。

四、外场清洁工具和清洁用品介绍

1.清洁工具

① 扫帚:用来清扫地面的灰尘,每次使用后,

须将灰尘杂物清理干净,以便于下次使用。

② 畚箕:盛装垃圾,配合扫帚来使用。 ①②

③ 拖把

² 木柄拖把:将拖把浸入有洗洁精的水中,

并用压水车沥干水后,拖地板。

² 不锈钢可脱卸拖把:将地板上的水渍拖干。

④ 压水车:清洗拖把,将水沥干。 ③

⑤ 抹水器:用来刮干玻璃上的水渍。

2.清洁用品

① 光氧净化素

② 洗手液:洗手用

③ 玻璃清洁剂:清洁玻璃用 ③

玻璃清洁

a.配制:配兑浓度1:64/710ml 借助喷瓶使用

b.使用工具:玻璃刮和无痕棉质抹布

c.玻璃清洁步骤:

² 均匀喷洒清洁剂至待洗玻璃表面; ⑥

² 用玻璃刮刮去水渍;

² 若有特别污垢用干净的抹布擦去,

² 最后效果是透亮没有痕迹。

d.注意事项:

若发现喷洒清洁剂后有雾现象,可能清洁剂用量过多,可用清水蘸在抹布上擦拭,再用玻璃刮刮净。

④ 84消毒液:和水调兑后,消毒抹布、餐具、茶具等

⑤ 洁厕液:清洁厕所马桶和小便池

⑥ 白猫洗洁精:清洁所有可以用水清洁的物品

⑦ 橙净多功能清洁剂:喷在外场湿抹布上或喷在桌面上,

清洁桌面、工作台面、地面等。

地板清洁

a.配制:配兑浓度为1:50,温水配兑 ⑦

b.使用工具:棉布拖把、扫把、簸箕、刮刀、榨水车和板刷。

c.清洁步骤:

² 放置“防滑”标志在清洁区入口处。移去地面上的椅子,将垃圾扫掉。用刮刀将地面上的粘接物刮掉;

² 准备好榨水车,灌入半车50℃左右的热水,倒入两瓶710ml的橙净;

² 将拖把浸湿后榨成半干不滴水时,用力拖地;

² 在不能移走的桌椅地下拐角或当发现有不能拖去的重污垢时,用喷瓶喷洒清洁剂,用抹布擦洗或板刷刷洗;

² 榨水车换成清水,清洗拖把直至洁净。用半湿拖把清除留在地板上的清洁剂残留,保障地板洁净不粘。

d.注意事项:

² 清洗地板时务必从里到外、先桌后地顺序清洁,木地板不能长时间被水浸泡;

² 清洁时请保持通风;

² 清洁完毕后,请仔细清洗清洁工具,拖把和抹布务必洗净后风干;

² 请使用白色棉质吸水性好的可以脱卸式的拖把,便于拆卸清洁。

桌面清洁

a.配制:采用分配器自动配置,配兑浓度为1:10/710ml 标准喷瓶

b.使用工具:清洁抹布、过水抹布

c.清洁步骤

² 先将桌面上的杂物除去;

² 用清洁剂喷在抹布上或桌面上,将桌面擦洗干净;

² 用湿的清洁抹布将清洁剂残余和污垢残余擦净;

² 自然风干。

d.注意事项:

² 若客人在桌位旁时,不要将清洁剂直接喷洒在桌面上,以免误将清洁剂溅到或飘到客人;

² 抹布必须经常清洗,清洗后放入消毒桶内浸泡后才可使用。

⑧其他:空气清新剂等,打烊或开铺时使用。

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通风、消毒、清理地漏。

1.通风:卫生间要保持经常的通风,这样保证卫生间空气的流通,也可以将新鲜的空气放进卫生间,也是消灭病毒和细菌的一种方法。

2.消毒:对卫生间的水龙头或者是毛巾架等地方消毒,尤其是家里人比较多的卫生间,每天都要进行清扫,同时,对于一些大家经常用手触摸的地方进行消毒,比如水龙头的把手,还有一些毛巾架、洗手盆等。可以用84消毒液进行喷洒,一些把手等地方也可以用酒精擦拭。

3.清理地漏:因为地漏是和外面相通的,也是很容易躲藏细菌和病毒的地方,所以,每周都要将地漏清理一下,然后可以用消毒液洒入地漏中进行消毒。

清洁消毒的四个步骤以餐具为例:一洗,二刷 ,三冲, 四消毒。

1、洗:先用热水洗去食物残渣(水温以50～60℃为宜)然后将餐具放入清洗消毒专用水池,与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。采用化学消毒的,至少设有3个专用水池。

2、刷:用刷子或各种清洁用具 把餐具刷干净。

3、冲:将使用洗涤剂的餐具用清水清洗,冲洗至少三次。

4、消毒:餐饮具应首选热力方法进行消毒,严格按照“除残渣、

碱水

(或洗涤剂)刷、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。

使用化学药物消毒的严格按照除残渣、碱水(或洗涤剂)刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作,并注意要彻底清洗干净,防止药物残留。

扩展资料:

餐具清洗消毒制度

1、餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒,做到使用一次,清洗消毒一次。

2、负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。

3、餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。热力消毒程序:一刮、二洗、三冲、四消毒、

五保

;药物消毒程序:一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。

4、餐具消毒应做到下列要求:热力消毒:煮沸蒸汽100℃蒸30分钟。远红外120度℃,15～20分钟。药物消毒:有效氯浓度250PPM,消毒时间5分钟。

5、消毒完毕的餐具、

茶具

等应立即放于清洁的橱、柜内保洁,防止再污染。

6、厨房内使用的食品容器、用具,必须在指定的容器洗刷槽内洗刷,洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒,未经清洗消毒的容器、用具不得使用。

参考资料来源:

找图网-消毒餐具