灌香肠海报-自制香肠的做法及配方

在我们的日常生活当中,有很多人都非常喜欢吃灌香肠,但是由于灌香肠的制作过程相对来说比较麻烦,而且需要准备的东西也比较多,在制作的时候也需要比较多的技巧,所以许多人都会放弃自己在家制作,但是在购买商店里面售卖的香肠的时候,又会担心这些香肠并不是非常的干净,所以学习该如何制作灌香肠,成为了很多家庭主妇必修的一门课。那么,灌香肠的肠衣到底是用什么东西制作的呢?我们自己在家里灌香肠的时候,需要使用到哪些食材和工具呢?

灌香肠的肠衣可以由很多材料组成,但是在市场上最常见的就是猪的小肠。猪小肠在清理干净之后,用水多冲几遍,这样子就会让猪小肠的外皮达到一个晶莹剔透的状态,随后用来灌香肠的时候,就会成为一个非常好的容器。但是如果我们自己在家里制作肠衣,需要耗费的时间比较多,而且并不是非常的划算,所以直接购买已经制作完成的肠衣会比较便捷。购买回家的猪肠衣洗干净之后放入温水当中浸泡,并且在温水当中放入一些料酒和淀粉搓洗干净。

我们在制作香肠的时候,需要使用到的食材和工具也非常多,如果没有灌香肠的机器的话,我们可以购买一个类似于打气筒的灌香肠器皿。在准备猪肉的时候也需要准备肥瘦比例为4:6的新鲜猪肉,如果太肥的话,香肠会不那么好吃,而且瘦肉太多会造成油脂太少。买回来的猪肉一定要用冷水冲洗干净,随后,在冷水当中放入一些葱,姜蒜和料酒来去除腥味。然后我们可以把买回来的猪肉放到绞肉机里面搅碎,搅碎的猪肉里面放入自己喜欢的调料,也可以放入一些辣椒粉或者是奥尔良调味粉。

将搅碎的猪肉和调味料搅拌均匀之后,放置半个小时左右就可以让猪肉的味道和调味料相互融合。然后我们就可以把洗干净的猪肠套在器皿上,随后,就可以把搅碎调味好的猪肉放到器皿里面制作香肠了。制作完毕的香肠一定要先放在通风阴凉的地方风干几天,随后再放到太阳底下暴晒,否则就很容易出现香肠爆裂的情况。

做香肠需要肉、盐、味精、白糖、酱油、白酒、十三香、肠衣。以下是做香肠的步骤。

准备材料:5斤肉,(盐23克,味精30克,白糖75克,酱油175克,白酒75克,十三香23克)、肠衣

步骤1、准备好材料

步骤2、倒入配料后把肉抓均匀,腌制1小时后就可以开始灌香肠了。

步骤3、肠衣在灌肉之前先用水通一下,这样灌的时候没有气泡,肠衣一头系疙瘩。

步骤4、另外一头套在矿泉水瓶做的漏斗上。

步骤5、用手握紧,就可以开始灌肠了,用筷子往下顺,很容易就灌进去了。

步骤6、用手顺一下,这样更快速一些。

步骤7、最后封口,封结实。

步骤8、截几段,绕一下,打结,分成几个小等份。

步骤9、最后一步,用针在每根香肠上扎几个小孔散气,这样的作用是,肠干了后,切的时候肉不会散,因为手工灌是会有气体进去的。

步骤10、成品,发红的是瘦肉多的,发白的是肥肉多的。

香肠的制作方法及配方:

主料:猪肉500克。

辅料:盐10克、白糖15克、辣椒粉适量、花椒粉适量、胡椒粉适量、蚝油5克、白酒5克、红酒5克、肠衣1条。

步骤:

1、买一斤后臀肉,这样的肉肥瘦比例大概是2:8。切成长条或者小块备用。

2、把切好的肉放在容器里,依次向里放入盐、白糖、高度白酒、红酒、耗油、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉并拌匀放在冰箱里冷藏3-6个小时。

3、用矿泉水瓶剪成一个漏斗作为灌肠工具,如果嫌麻烦或者为了灌制速度快一些,网上淘一个这样的灌肠器,右面的袋子里装入腌渍好的猪肉,左面管部套上肠衣。

4、将袋子里的肉挤入肠衣里面。

5、取下灌肠器,两端肠衣系好。装烤盘入烤箱,上下管同时加热200度,35分钟左右即可。